01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
9 E4 b' F, _" f02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com( x4 R& k1 X% }: r- X+ e Q4 r
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ o# p2 u3 u9 ?) S) D5 \$ A
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
' n5 \* @5 h& h/ U- `公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
# W+ a0 m) l q w6 A4 D9 x06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味9 X% y" B+ |- v, @, s3 x5 \
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦$ k6 j/ W) T: E. r# @; L7 c
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t2 L1 a! a: \- D
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
* k9 Z2 q* m. y10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美0 ~7 K6 o2 W$ ^4 _: m
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- k6 _0 G/ E% J' m b7 l12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
5 I( p1 F/ P4 {) T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外" E% c) ]( i0 \9 {& X
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb' }3 u6 l& P* J& O1 {) o7 O$ s2 C
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 T, s9 r w" i9 O% J2 j+ {
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ R7 s( E; g# O
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍os.tvboxnow.com! u( X* W3 h8 B% s3 r; ^# O! {1 V
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb/ R0 [* X* h$ a* h5 Q6 L
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
6 S& e/ p$ f" E2 Qtvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2 j- Q& Q. H4 M1 Q4 {21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂* v& k5 K- Z' D) s; ?7 q
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb" L. B; l4 k3 ^, y0 d1 y
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟) K: b1 _5 a, b7 h A
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美% \3 h, j3 Z6 Q P/ T
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
+ e$ c7 F$ D& Z$ t J! ~2 J E7 A- C( Z26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 r* N& }% ^/ W! f. ~2 U9 p27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
4 O' `) U$ C k8 n" C: V9 K28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇# U" N& K0 r) ?' M2 [: Q! ?
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象) C5 _, a7 w' N& z8 U* @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸/ F- u* i3 Q; `. k" B4 `! ~5 Z+ g, l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b) t9 U$ @, A$ @5 {
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口os.tvboxnow.com9 C, R, \8 ^7 d# W k+ a
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇" a$ y) j+ N3 X3 A; s
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
5 l- `$ U# Z! ros.tvboxnow.com35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
9 v. }. h3 z7 l L9 K3 c& b& G* c公仔箱論壇36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 w% o6 R% \5 B# ?, h+ Z$ H
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb8 v, W* n' b4 M) f) Q
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u: e4 ]7 c4 }1 z% }, M1 N& h
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
7 V7 f1 M' M+ [1 gtvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜; V# ~& N& E$ C8 A. N
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味tvb now,tvbnow,bttvb7 `' s. q* ^, J- O( z1 }' E
42、炒波菜时不宜加盖
% j( B. ]) t+ k0 J, _43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
5 b4 C" i5 z! l9 G: cos.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口公仔箱論壇- m0 T9 R, `* Q/ E$ n
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com0 M B8 J) R8 J
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇! \5 N/ p% y4 I# o0 Z- b
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
, g t. O" k+ v4 u8 V$ ?0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, E% i6 x5 j) Z' a; G8 P; t/ ]5 w
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇 Z$ ^& ]/ v. n$ J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美6 h0 j% u: @ M y# C
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb! }* Q" }0 L: p, C7 V X
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香$ y' W* ]! s, l$ k/ |% z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白! A% e, v( k2 R4 J
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀tvb now,tvbnow,bttvb: a) \4 c8 A: G* F% s! @
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb) L9 X1 Z2 g3 V/ [# m! k. M* k
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
9 l1 i; s6 S2 p5 oos.tvboxnow.com57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
( X6 Q7 h& l5 |+ F; s i/ x7 A, |公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入3 V: A& P2 T# s, V5 [
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒/ h) a9 I4 M/ f5 c
60、菜太辣，放些醋可减低辣味! m1 F4 B$ R1 C6 i( J R: B7 D
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇( u4 P% n/ y* ]9 ]( {
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb m; c0 I3 T( ~7 G
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S5 q+ b I! c% R
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
+ U" j G" ?0 B$ b9 I7 p* {! V: x65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 A0 x6 c" \, z/ u" A6 e K
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
+ B% m/ x' C( b. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
3 ~, K% J" n/ u- N8 v, G68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 b4 |8 c6 J+ P+ M: R69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
& ^ q/ U- R, u0 P70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
6 @+ T) R4 f+ @. L1 ^$ ^公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
6 m1 k5 Q5 o; \) }6 ]( s% ]; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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