01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
+ j+ L3 N8 q2 c5 z0 X8 bos.tvboxnow.com02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- M% d" x! D7 l t0 U8 m03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: F/ R% u9 g1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。3 [, H: ?* Q# v1 N
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
) Z1 H3 I. t/ |! M1 i公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# i2 |8 I/ S/ W% M* y8 q# p07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 L# S& y! ?1 {# K5 k
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
8 [0 b8 ^% A" ~) B0 Jos.tvboxnow.com09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
8 ~ W! z" ^! W8 C8 v& v! J10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美* ?) Z! |- b! x
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
$ g' x: V& w L3 q6 U12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢6 t. P) B7 Q) ~ J8 [
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 |6 r# C! V- l14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
" V. E0 `8 m+ l9 [) {, b' R8 Tos.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb) p' `1 n5 b! U5 ?! N# X
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
+ |1 W0 v5 `' S9 W5 S+ x公仔箱論壇17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍( P( w( _4 R' x# G( [6 ^2 ^9 T
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬' b8 v1 K, e: y: p3 }) }; _9 i
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
9 i& N& }2 A, K$ D0 X5 I @8 dos.tvboxnow.com20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 t1 Z/ e, u( v+ a21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F/ [( s& N- Y1 N' f: ~0 B Y! ]
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
9 y$ `. a9 _( l7 q' v23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& y( {5 \8 R4 \0 x! Dtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美% B( \; F. f4 p- t% O# U9 ~
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香# P& E$ O9 X8 ]% N* H
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: j$ x! t. G7 g2 ?+ _+ ?/ a2 Utvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! u" y7 A K* y2 @( K
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
0 a: l2 m! P" e9 P& z1 j# f29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象. o) F% z# o; W* e: O
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
+ }4 A) R2 x# N! e8 X1 T# Y9 Oos.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j2 i; f5 ]6 e2 A) Z' ^; ]0 Y
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
# y4 [$ a+ k9 @# bos.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a3 B! G; y2 N0 Q% \
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 e- e7 y& q4 e35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
$ E7 L& w" m3 ^# Z. \) zos.tvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
2 I E; O" N8 {, |7 s- n; \37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
- a& M8 O! y- P8 c, o- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M9 W$ X0 p9 Y# A( u- m0 @4 k( z
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, e8 O: @5 e& K9 }4 }+ N
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _+ r" _2 J# s% H0 {7 c6 j5 d
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
6 v( n: B0 c( E0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
: l1 |+ @# H# F$ e3 Utvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩) z5 C# w% ~2 c4 Q7 G8 q( J& V# H" b
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口os.tvboxnow.com0 K g/ y; t6 }% s3 P) d
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com* Q- n, q, G) g/ G- m! y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 W1 i* J. q( J) S ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 I; q. l( }1 h5 y
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
: v3 T6 N4 Y2 Y8 [2 g! P7 i% P8 \tvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
; F8 F6 c# Q& m公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb, ^% e6 ?) n3 n
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P$ E# q8 r: {( O6 S5 \, {
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
% J# x2 M+ B- @9 \ N5 {公仔箱論壇53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白8 p4 c9 t$ e |+ L1 S/ M
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇" n" {1 S0 O- V
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
5 c) [% c, Q0 B) Itvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e( c4 P: Z4 f5 R( K5 Y. `+ v
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
A2 J0 B( w' f2 i2 ~tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入; Y* J- Q5 X1 W* ~
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
/ R+ S+ B. o' A( v9 |; q# j% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可减低辣味# D9 D; V3 S4 |7 Z' u
61、菜太苦，滴入少许白醋; c+ a. Y: {' d9 m3 N/ B2 B5 d
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ d& z1 y4 c; N; V' H& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
) a5 Z" P; E: s' H64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
; [5 {6 M& S" l1 M" A' A2 {* Y65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
) f8 Q8 C0 q; A$ i& ]$ Z! S( i! g( L公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
9 X8 I' b8 v5 _2 h公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈* O6 T; V" @4 o4 B
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ a! T9 E+ A f1 n
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
$ J% p2 x1 M& B( Itvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* O; C0 @0 z9 t) k
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
w9 P' j/ q% `% t! a+ D7 y3 los.tvboxnow.com72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
