1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb/ r. N# b$ P8 d. T. i1 v
. j6 N- Y) t, }1 e6 r; f+ s% ^2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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( f% M2 N6 ?" Z+ u1 J0 N7 ?- U公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
& f- v: I* g) E7 m4 V. F1 Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com `1 g* p: ^) [/ M! j
8 l& k& B; Y3 p8 h9 b4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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) x V, k8 q2 S8 y# z9 w4 C7 m$ m. Vos.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 os.tvboxnow.com7 I. H* N3 H% h5 @# _8 G9 g. U1 \
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6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l: T4 } O' @7 g9 ]
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇/ ?7 i& G; T2 _$ g( Q9 K4 o5 Q3 ]
! L7 M) |) {6 W* E6 f) n" Hos.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 公仔箱論壇% B. U; d; @" A) N6 x: Q) d+ o. ^
9 v R' ]1 j" @ Jtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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$ F% C$ g' A' X0 \+ Qos.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
" x( Z/ j* b! Y" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F9 R% \/ ~6 D
: h8 t6 w% A8 H/ s$ U) ios.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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0 ?3 L- u1 l( l R; i8 ctvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 公仔箱論壇0 y3 ~, u- k5 V( u* {" t0 z |
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4 B6 X5 |1 @ J4 ^1 W0 V, |" V公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l7 ]' Q5 ^' @; @4 ]- q' ^ }
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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" k v g, p0 Itvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 os.tvboxnow.com# b1 e9 v( F& I% Y; y' L
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 $ j& ]' C+ t- j2 N# ]7 ?; S
1 a5 r0 u: ?/ `! w. Kos.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。& L& Y6 O; o: c; f
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ? s% Y+ @! ~* a/ \
& M. u" {9 I* X: v; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 / Q+ I& @' m3 i: Q) r8 S. t
8 }$ f" k; s5 \" k. G27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
/ K- g) l0 Z3 V Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^7 [+ q% R. l; c: U/ y
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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[2 r, w9 C6 L2 X V ]8 _29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P' D$ V& W6 b/ G
/ h5 n9 S; I% j' g- Eos.tvboxnow.com31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 公仔箱論壇" D; G, b3 y: h, }
) v6 h, p; N: a; b1 T ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 os.tvboxnow.com6 ~9 z3 a+ H) _
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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% |& o1 ^/ I, k, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。公仔箱論壇: _* I8 q! Q! K. O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^6 p2 Q: A3 x. J
S3 d! Z* c. @; M9 }35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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% Q X0 s+ }4 T) `7 z- J6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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- ? _! S2 y4 E5 d% @3 @/ t3 D3 ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 公仔箱論壇- q0 C# e* }3 f4 x* A" [
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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0 o6 W- ]; b: U oos.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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+ q0 Q9 U+ l8 N# k. l公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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% g9 P2 P8 Y3 `& R, W- v: B( {42、炒波菜時不宜加蓋。
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& Z& }3 }0 Y+ t* `- |$ ]* Ztvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
) Z/ }) {$ {! Q. y( r- Gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com$ t1 H: ?. u& M6 ?
) T' q; D3 t }! O0 Y$ T44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb; g+ P+ }0 Y6 x! y
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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8 v Z" B% [& M9 T- O$ F$ ]os.tvboxnow.com46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a8 Z; c, ^8 O- k0 P0 A7 b5 [
, w( u6 ?0 u* v! K) K GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ E: `9 C" K0 L8 W% d" l- G
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 6 S w7 V3 [6 q
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇7 J6 H( ^# F) R, N
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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) d A3 n7 M- D4 A' |, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 " F* T u, h4 M! j1 R: z6 F, ]
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 4 ^$ u1 h! a, l& [6 }6 Y
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 tvb now,tvbnow,bttvb; R/ Q" U* W; q3 g4 _: W t
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 4 \ e# X9 ]0 x# C {( `7 t
4 z4 d. c7 a) U3 bos.tvboxnow.com57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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1 M' b; B; N3 R" O7 _- f7 cos.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 os.tvboxnow.com) j5 }5 T9 M3 `. N8 {9 h- Z$ |7 I
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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9 ?; V6 e* m, G" W2 T) G/ qos.tvboxnow.com60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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$ `5 u O% J1 o3 S' v4 I2 u. ? ^62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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" ^% k5 X3 s$ f: R2 C: L 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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h: `( Z& F5 y }) ]& `1 sos.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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0 R( n T1 l" P4 P6 f/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h) v5 T2 D5 A B6 d j; u8 j8 Q3 Y, Y, C
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9 A7 J1 Z& E2 a" ^66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 ; \/ a$ ^) _5 _) c; W
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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9 T% `2 y K9 Q- e68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 公仔箱論壇$ C5 ^1 f" l _+ r$ W0 c; S
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 7 t! y6 h; V' ~' Z/ i
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9 ?% ]; H K3 w8 i) H' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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