 焗胡椒蟹 - 黑胡椒均勻散布全隻蟹身，啖啖胡椒香氣，非常惹味。（$320，沙嗲軒）（陳淑安攝）
) @/ v) V9 E; V$ `7 Jos.tvboxnow.com 碎粒黑胡椒（陳淑安攝）
+ g; Y- t' P# _; Z% g6 n( o! H+ Zos.tvboxnow.com 肉骨茶 - 傳統馬來西亞風味，藥材味比新加坡的濃。除有中藥及八角、桂皮等香料外，還加入原粒白胡椒煮成。（$70，沙嗲軒）（陳淑安攝）
9 M1 k$ ], d& z' K1 ~8 B 原粒白胡椒（陳淑安攝）os.tvboxnow.com v6 _$ G" ?6 }$ n
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8 M: `- E; x$ Q( B& X5 }3 l3 Rtvb now,tvbnow,bttvb【明報專訊】胡椒，據《本草綱目》引《酉陽雜俎》﹕「胡椒出摩伽陀國，呼為昧履支。其苗蔓生，莖極柔弱，葉長寸半。有細條與葉齊，條條結子，兩兩相對。其葉晨開暮合，合則裹其子於葉中。形似漢椒，至辛辣。」胡椒原產於印度，經焙製後，除了有常見的黑、白兩色，還有青胡椒和紅胡椒，當中以紅胡椒最罕見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% n0 }1 E+ n. C; T' C" X
黑白青紅 有「霸道」有清香
# U ]9 l8 b7 ros.tvboxnow.com黑胡椒，又叫黑川，是青胡椒未成熟時原粒曬乾而成。香氣最濃烈，味道較辛辣，西廚通常會磨成粗粒來調味，亦有辟腥的作用。
2 u( e- y$ r( Z0 W( T1 B公仔箱論壇白胡椒，又叫白川，以成熟胡椒製成。採摘後先去除果皮再曬乾而成。無論香氣和味道都不如黑胡椒般「霸道」，可原粒或磨成粉作調味用。
6 D9 t6 a+ V9 S2 h4 G' y0 F( r青胡椒即是新鮮未成熟的胡椒，辛辣度較低，帶一陣陣清香，較常見於泰國菜。外國也有人會用鹽水或醋來醃製。os.tvboxnow.com7 W. t2 ~2 p6 |; F
紅胡椒是乾製的成熟胡椒，香辣度低，只宜用來作裝飾菜肴用。( J; } E( |0 l: R/ v8 V& ]# [1 e
胡椒有暖腸胃、除寒濕之效，因此胡椒豬肚湯是廣東人最愛的湯水之一。其實胡椒在東南亞菜式中亦十分常見，沙嗲軒總廚梁年方擅長烹調星馬菜，最近到過新加坡品嘗當地菜式，把最地道、較貼近現時新加坡人的口味帶到餐廳。
3 w5 @1 P5 y& l# @ v( Ros.tvboxnow.com其中焗胡椒蟹是新加坡人最愛的美食之一，蟹先用上湯浸熟，再以牛油及黑胡椒同煮，使蟹肉盡收牛油的香和黑胡椒的辣。 |
發表於 2012-8-14 02:45 PM
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發表於 2012-8-17 09:17 PM
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