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/ k7 J. A, T1 ~8 K% Y" h6 e% C4 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：兔肉1000克
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輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
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' X3 F n9 D* X8 x5 M9 A調料：辣椒(紅、尖、干)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味精
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烹飪方法： os.tvboxnow.com9 j2 d5 |9 r) B" \7 _2 \$ e) c3 E; H1 D
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1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；
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% F3 {/ p! Z/ ~3 m( H/ atvb now,tvbnow,bttvb2. 兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
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0 Q! h4 b: t# M3 K3. 苕粉用熱水漲發好； ' x+ H# {" Q: H* h
7 j P/ Y3 i+ V: ]2 J' X9 E, F: ?$ ~4. 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
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4 O8 W) P+ F/ ^- m5. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L: A; u" s' R+ l" t
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6. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
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7. 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: ~( P" n' H* [- ]# z8 Q$ X# R" H
& ^7 J0 J' i- |7 ]7 h; f5 V小貼士：
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1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
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2. 兔肉在湯料中煮制時間也不能過長； / S, ~- h/ s: b5 ?# ?, ^
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3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 H4 w0 ?1 f( T; @/ W u# K
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4. 扣肉制作方法： 公仔箱論壇' B; t8 l7 @0 i/ ^2 ~) ]% M
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1. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油涂上色； % f& C0 |8 k: U# ]+ k( r
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2. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放入清水中漂透； 5 L: ~, P/ L1 _7 \
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3. 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤里。 |
發表於 2012-8-14 10:36 AM
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