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6 R G3 b% X+ R" B6 ~tvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇! Y! B8 J$ h1 ~- q" O t
味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] m u2 q/ h) W. Y( f" t. d! c
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
* R C8 {! U% O2 j. htvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
$ c* D8 C5 I; Y' Q% \8 [0 F0 r# Otvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製. T- r0 M- E' g/ i# f0 u; j
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: Q! J0 |0 E; g0 [/ g: ]& ~9 @1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
- Y. [$ J3 q" v9 t# a4 r2 A/ f公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯/ x0 y# v2 K' O4 z# F
材料公仔箱論壇1 w5 f1 X5 z* a5 B% S/ E
越光米 2碗公仔箱論壇# i: g6 k* |$ g ~4 V
清水 8碗2 _5 V# R2 M; Y& H/ N$ y) O
日本豉油 適量公仔箱論壇% j0 ?' L7 J+ h
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb, W0 G" A9 k7 ?" K3 W0 D
黑松露油 適量公仔箱論壇2 w [. x6 |6 u6 E
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
( b5 \( t' [7 o& k) c 做法
' \9 \' P7 _6 B; w) j 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
% R/ S# `# Z$ B4 w6 N7 C8 v0 ~) Y+ v 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。. M7 N5 P* D0 E
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
& \$ w: o& C b% Aos.tvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! \, ^) [3 E5 l- C O
5. 黑松露油與飯粒拌勻。8 x( F) {) R. Z
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
: S3 c, S4 j: N( a! f( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
0 A5 c6 `. M4 O2 ~% H/ ~ 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ u; p6 S. \
1. 白米注入清水。
1 M$ V: q( _& P" a8 ]* z9 Z' P 2. 雙手輕力搓揉。
7 \) o& f& G5 Y5 j2 G# @8 M 3. 隔去米水。1 M2 J% c! y" H
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb3 h. P$ l- l" h2 R/ h2 B8 i" |
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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