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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb' h8 e# w$ J7 I7 z6 |: U: ?
味道香濃 提升食欲
% z1 p! i/ J6 f: C: g8 [( b/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
. p2 u0 z5 v/ Oos.tvboxnow.com 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ O9 d7 f5 d5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 優質越光米炮製
1 e9 ~& M, b$ p 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 ?! r1 k. {, v: S% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
& R2 K* k2 }% M* d j+ @ 夏日黑松露焗飯
0 X$ w a' j, O3 }4 ~8 @公仔箱論壇 材料
+ v- Q+ n* `; k- p4 Htvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
3 x5 S+ b/ \) |$ y# h+ |/ l: z 清水 8碗
4 t3 e5 x% G6 J8 T6 P# ]3 Y* p" N公仔箱論壇 日本豉油 適量+ _1 `$ m! A& X# F4 Y# M
Alba黑松露 適量% |6 i1 @0 s7 o) Q- Z
黑松露油 適量
A; O. O/ ^- @; d' U- B$ w! x2 E9 }* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- D* c$ ?$ T9 V1 T2 l% T/ U& D, T公仔箱論壇 做法 Q P* _. J: s
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇5 q0 O2 Q o) J
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
, g3 E7 [+ G5 r; A8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。os.tvboxnow.com; r$ |2 k) V/ O
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇! h1 {: K' D b! [% J9 {
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
4 S. Z- c- B) n4 O& @- d5 V 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。os.tvboxnow.com4 r: I( [7 L6 s, {7 p+ A
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇4 z Q8 u( V0 t* y# }
洗米小技巧
& M M6 e5 J* Dos.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。- I4 y0 m3 s, g% m* H( Z
2. 雙手輕力搓揉。
' F* ]( M: i- D3 ~! k 3. 隔去米水。2 w5 a# a0 D" Y! k9 u+ W
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。* V# Z& m1 U5 ?! r
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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