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9 D/ O4 C( g6 R. }; D7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _, c9 H! Y; W' f. ?2 G
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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( ?3 J1 Y! @. |- }) E% Ttvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲
+ P9 O3 i: |/ Z 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
7 w. L: o, Q# U! x: ]' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。os.tvboxnow.com# Y0 j. D* M/ |. g
優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l( f. X; G0 ~) \, \
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 P# @6 F A7 `7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T" l$ ^9 P+ s' I, `7 [ f
夏日黑松露焗飯! x ], ^, u6 x) l2 @' K
材料
6 s9 ]9 \' q8 T 越光米 2碗
$ N& m3 l; I* X" y1 _. N ?: ?9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
1 d: h" K& c! v$ r: i% f1 y5 z7 M公仔箱論壇 日本豉油 適量os.tvboxnow.com: D' M. u% Z) z
Alba黑松露 適量公仔箱論壇7 b, D( H8 b( b8 X6 ^$ _* k
黑松露油 適量公仔箱論壇! j4 R( h2 A1 o/ q: d
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。# W' _0 [& E4 D( u3 C4 y7 ~8 o
做法tvb now,tvbnow,bttvb! a+ Y3 m4 W9 T5 E5 }, d) S# S; b
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
- z; j( y. g( u G- {公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
. {, V& K$ F# [0 R- c# P S9 X B6 }os.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 S) S. ?! g7 y2 w4 r1 Itvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
: w+ A% m/ g3 a; D+ J' ?' B# O; j* Y- j公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 |3 o1 q5 P* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
, H* f( v& C# m* u/ l0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
; `6 O0 a5 `1 @) c Y6 [ 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p* Z) E; H% W! K8 x1 }# @6 K) Y
1. 白米注入清水。
" g7 c+ Y* ^. C) ros.tvboxnow.com 2. 雙手輕力搓揉。
. M' V. @# o+ w0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。
' }/ R2 b |2 r& x* A" r公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb4 L; ~$ U' R; m
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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