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" n @! j+ @+ P$ ^% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。tvb now,tvbnow,bttvb/ C; x3 P9 O$ Q3 v
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
( x$ z7 W# x5 C3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 迷你鍋打響名堂: j% s) L7 e4 y8 E
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。3 v! \# f3 D5 @; |
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
' N+ _9 Y! r6 q7 G9 Hos.tvboxnow.com 以四川香料炮製公仔箱論壇: ^2 U$ ]% S3 z
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。
; U' L1 |% K" T; e5 \ O7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
- |; H/ o& P/ w公仔箱論壇 口水雞 $789 t( a/ m& o, y& q& N2 _8 \. p
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
6 ]3 U/ @. c+ \0 D! a$ l 麻辣魚春煲 $78os.tvboxnow.com9 ]8 r) }, T) b, {5 ^' r& p# f
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
0 I0 ~2 ?+ y- ]# ^tvb now,tvbnow,bttvb 擔擔麵 $30$ H6 Q+ \5 J% l
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。os.tvboxnow.com2 {+ c+ t5 S# L \8 ^" X
夫妻肺片 $52os.tvboxnow.com( j1 h$ q& c9 M' h" \- g+ x5 |$ w; M
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
4 e7 y, m" ]$ }) W4 M3 i' J; tos.tvboxnow.com 原味焗蜆 $68公仔箱論壇% Y% O- c" V9 j9 Z( @! h, |- O H
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。os.tvboxnow.com; X V9 A$ ]# p! H
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
5 d' V6 h1 L+ Q5 Y6 W# f ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。" m: i" \( A5 U3 Y6 C0 s9 L
滿江紅小甜甜tvb now,tvbnow,bttvb6 J& `. D5 F% d
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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