 廚房妙招之煮：
- x5 ~) A+ e/ I5 s$ Q; A! ~$ v/ ?1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, w! G- s/ `& f+ S2 b
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。os.tvboxnow.com p: x- P0 P+ Y4 p* a, x& W% d1 w
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4 M2 O: c; W3 }# e5 T6 |3 {2 Y! G0 N4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。; a+ ^. h2 Y1 I! K8 W
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- ]$ q, J* n5 F1 P" Z公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇9 f& y# N3 n3 \; m% d$ B
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
; ^6 o9 d7 c4 e: H' L5 _0 W# [- a/ Vos.tvboxnow.com8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb r7 ^4 Q# s: W Z# @* h
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇6 n7 w& B3 V I4 A
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。* W9 Z# F: {$ g/ w% [( s- ^% g1 r
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb( I" n Z$ s( |
廚房妙招之燉：
2 t/ A, E, ~# R, E# [6 h/ ctvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
k( Y; |- }: V' @+ y公仔箱論壇13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。4 v2 ^" {* l& c v/ [
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, R n# M5 R) G- d公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* t( M& N4 a1 y- r- U- o7 A. O _公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) x; i. `/ r5 z- ]% C+ mos.tvboxnow.com廚房妙招之炸：公仔箱論壇- o# Z! g; m2 y3 Y
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。$ Q4 q* e2 D$ t: j/ S9 Y2 ]' F
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) M2 j6 I& Q6 L. E, W$ H% M19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
% T2 Y; Z0 t) T, g2 I) m8 x. f公仔箱論壇20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
: I) v6 K+ m+ C6 I+ ~- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
# U( C( Y& v0 a! S+ i22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
) j' o! m, | s9 L1 m2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U! x6 R* o o1 q$ e' x5 g7 p( H7 q
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
' V0 z" X8 R! S- \2 r公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。8 s: ?% ^+ I" a! z: W4 k
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 e9 I p8 y+ i# y2 |; D5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
& e j9 d! K1 F- p7 L) ^3 aos.tvboxnow.com27.炒波菜時不宜加蓋。
1 E) r8 f! C9 j; T' \+ Z28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, `, C# h: O2 c/ E, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。% N5 b# ?: b+ h( d( q
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
; O/ X% B* _8 x) Ntvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
- H0 h% M+ C; o; C0 X) p9 W" B* R# }4 jos.tvboxnow.com32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。os.tvboxnow.com$ T2 V3 R5 N* {. l9 }6 E; w/ F
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( r0 w" N) K+ Xtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：公仔箱論壇, B$ J1 g/ }# H$ [' h7 T9 u
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇% C9 M( }& `* v5 W, b$ [) L3 \
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb/ U3 S. c. |$ S
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q' M3 f8 z' y7 g3 n4 ] C
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇5 ?7 b/ T5 E* P6 n {% o
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
& c+ W5 P# n$ B( G0 i( ~tvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
) Y$ W8 f' [/ I6 ^% [# y40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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