之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb9 G7 i. k2 Y4 Y- f4 {8 o" t( _
. J0 `/ V' o; a9 ~5 |3 ]1 ^! F4 { i5 Z3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 e p8 k& D9 s9 \! f; Y% c; O* g
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb( I8 L" t7 `, y2 M* j6 P) T% ?
; t8 ?; d6 @2 M3 g; C& I* O4 i9 }& x t* nos.tvboxnow.com大肉蟹 1隻（1斤）9 z4 G' V' a) x9 I
薑 2厚塊
# J+ G( R- d. L. B+ E蒜蓉 1湯匙
8 P5 l4 [" D' R' ]) n7 i: R8 ~tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
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調味：
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# q$ r( p: Q6 N+ r VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
k3 a+ Y7 R9 J V# u8 [: O' I麻油 2 茶匙
, j% l8 g2 H* ^; A5 Q" d- Aos.tvboxnow.com紹興酒 1湯匙
( Q6 s+ } Z) F7 b7 Y4 ]$ V9 E雞粉 1茶匙0 S, w9 g% {, D. ]7 H
水 150ml
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製法：& G* Y4 z, ~9 S; d
$ t. e3 f) s" [" E: W! Q3 o公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^5 x2 L6 r7 V3 V' y% X( d
* l) c! m1 _4 E) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2）劏蟹：
8 u; v1 i2 Y _' G+ t3 K& v戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。os.tvboxnow.com2 S6 J- i' K* w6 ^* _9 a! }
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1 @8 r7 o$ V% L' ]7 y, U, G6 ?; Zos.tvboxnow.com3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
. w' O. ]3 H" t1 _* ?tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘公仔箱論壇3 Y- x6 Z& N9 H& U9 l) c
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇) v e. w, Y- }, P: V
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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4 M n+ Y; W$ h0 u: }# Z) f2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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, z# w* G' V. U8 R; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
' ]5 c% \# a0 S6 L/ S公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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