之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇' k# P+ `3 R2 M/ r* ~4 }; J3 J0 H
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& U6 ]( o0 X# N- B5 _! Fos.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) H3 U/ D! o6 }* |
; u+ {- k( n. e; ^tvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
; K) H1 e( S" n" G+ H8 i4 u公仔箱論壇薑 2厚塊
# K+ k+ d6 r/ m5 W; otvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
$ J! [8 l M: N' _0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥（切粒） 半隻' \9 u3 t* S+ B; P( z
- f- S9 _* ^4 l% \7 U& g2 r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味： f$ z' ~, o7 A: e( z8 V+ K
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白胡椒粒 2 湯匙
f6 V U8 c! y" }4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
# F3 d- q% V1 S" qtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙+ Y# O# L' u5 {! q; W
雞粉 1茶匙9 a7 {6 h$ M1 |/ @$ ?7 K
水 150ml, j% j9 @# _! v: K; z! Y
tvb now,tvbnow,bttvb2 \4 j- m3 D P) i
製法： R) ~: J$ {6 u
7 M) R; r, S; V7 [7 `公仔箱論壇1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)os.tvboxnow.com( o0 m. k. O& W" i+ l6 E( S) {. N
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) j g! }: w) @/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：
# q3 r" _! e. f4 G' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 d/ c- M" w! Y' D公仔箱論壇4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
7 ~3 R$ a% I- L& j; Y) C5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# ?! l) T) b D: [% _
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）3 M+ v! c5 J8 C8 v! y) f/ {
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小貼士：
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
. V Z9 _$ q& h- nos.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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