之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5 B; N9 k: r ~ ?
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0 {/ a/ i2 ~: F; b! vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! f! m* F$ B7 ?# V3 n
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 H. y% A' C* F) C& g/ T6 p+ t
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大肉蟹 1隻（1斤）
. o4 _ L3 k, a. k& t7 e* ftvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R1 @0 s3 w9 K7 \) m
蒜蓉 1湯匙
1 X: V4 n, N% H( |; N/ k洋蔥（切粒） 半隻
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9 L4 ?6 c; s0 s# j2 Pos.tvboxnow.com調味：0 P V7 Z2 t. m! J( h
. v, D/ y; Y, d: P8 u' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙
" |; \. k% n8 A公仔箱論壇麻油 2 茶匙
[8 G% a& z# [' A# v1 ktvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 1湯匙
+ V8 ~. U& N* K) I: h1 [/ T公仔箱論壇雞粉 1茶匙
* Q; a1 R: f: K, B7 c2 r水 150ml8 k- B r& m$ F& x6 v7 q4 b. W% ^
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)os.tvboxnow.com/ P. o* y4 f5 G4 I% I6 B
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2）劏蟹：0 }# P2 Z( b9 [( l
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘公仔箱論壇; ] i+ Q; |6 l- P4 v& I1 U; L
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘0 Q$ z! O5 [9 e4 a
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V6 e2 w) n3 {/ ~0 s, k! z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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1 i: v! R. j0 I xos.tvboxnow.com1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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4 ?+ _+ b9 {& v& f2 J* F k$ r2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& f' h' T0 P; D5 O/ ^3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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