之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb$ F5 m+ C4 j. C6 ^9 p' r
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4 @. W3 t: Z3 c* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, O0 u' X& m6 c
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材料：/ w; O+ f4 [$ W" _: I
! x4 s' ^* N# b/ J0 N& a; ]# btvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
9 s9 D6 z0 @& `. Qtvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊公仔箱論壇1 K7 f# l z0 L1 t% b2 `3 X9 t# z
蒜蓉 1湯匙. E7 k& u0 ~* g$ Q
洋蔥（切粒） 半隻
3 d4 M5 n3 D5 ~5 n/ N- D z. Ntvb now,tvbnow,bttvb
; R! ^" ` D( @tvb now,tvbnow,bttvb調味：
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3 H% r! \1 P; P/ X# o4 f! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粒 2 湯匙os.tvboxnow.com, @! q* t7 Z$ m+ M+ P _- H# `
麻油 2 茶匙公仔箱論壇! ]7 |- w/ d0 A" m/ g' s7 }
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇6 U" l1 ]( P6 D: w
雞粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; G' J, y! B, i: n
水 150ml
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製法：公仔箱論壇3 q- H; {6 z- Z) F
! j# \* f# R9 h" j6 d% W6 o1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb5 o1 h% }( C- j& T! V4 i
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, C9 q5 Q5 o% r$ xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% ?3 Z) T: ?7 l& N! K/ h
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; f y0 `9 d$ _- E1 i4 d* X2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb( c$ c. f* ~2 y1 J" h+ Y
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。& t" e7 c% L! D6 n' d1 U0 i
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
7 u, _. m; [6 N* L1 ?, H9 r- N+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘os.tvboxnow.com2 R7 ?1 \) g' E$ }) W
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
0 T( H" v: D! }5 Vtvb now,tvbnow,bttvb6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）os.tvboxnow.com2 c# m+ A# d- [% x$ I
* m s" B( \7 p5 ]公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% Y2 P& X3 \5 H$ G D G8 h( p0 D
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _; n, m6 {6 o/ B% u( |
& O4 n# j+ x! t ?2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
, d% @/ q# W8 r- O. n4 Fos.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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