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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。0 t: m2 \: E9 ^+ f0 F l
( n9 R \0 b/ m$ w) V v4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!* Q( q8 I- y# _% M: [
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, n: D* R5 _& d5 D2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
3 Q9 s8 P* C1 D3 j( E螺頭 1隻
( E- F! N+ A/ P( E% Nos.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
( R4 t# q A- W% D- \. R6 I公仔箱論壇花膠 4條
8 J' c3 J, a5 w7 C2 V+ [0 q' P公仔箱論壇瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 f9 I9 K) h0 @( b
雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb% X0 J8 i0 V G r+ l7 z' [. u; B! G
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江堯柱 2粒公仔箱論壇; }/ R) d( w3 C+ p
冬菇 6粒os.tvboxnow.com% v# h5 p; i, q& f' _, _
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0 Z" i6 w o) i, ^1 X7 N iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜棗 1粒公仔箱論壇# O) O Q, O9 B/ o/ Q! j
無花果 4粒
- N& Q) _3 N2 y8 H; q" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮 1片
2 G/ C# k9 r% l/ D4 j紀子 5gtvb now,tvbnow,bttvb" J/ n( Q9 G/ T' `' k; `5 R; z" L _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 S" h: Z( `* U
製法：
+ [% { J& ` W% E ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇5 Q1 O$ B+ Y, R/ ~0 }
4 e8 S6 z/ M* h. D( n+ B* k2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）os.tvboxnow.com7 U. E: k8 z8 N8 ^9 Z2 _
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# N. j/ i$ ^( i3 ]小貼士：公仔箱論壇$ r* a7 x5 F$ V& N; d, W! @0 \
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: q) F: G l( j* q
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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