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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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# ~- I; r- g% U* Ftvb now,tvbnow,bttvb材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：公仔箱論壇7 O5 U) u! q0 C3 Y. z# j
螺頭 1隻 I. V' y$ H, q: I8 t& P9 l: o9 t( N
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
: k1 |) e h8 M/ G% }+ ktvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb7 O1 B2 l W: Z4 c6 _9 d% u: V9 l
瘦肉 20元
0 G4 B* C9 F& S2 \: h6 [' stvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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! _. [- H- X# E" d! ?江堯柱 2粒3 [9 n+ K$ o5 j' B2 `
冬菇 6粒
3 c2 a4 ^; D+ S D3 K0 ros.tvboxnow.com沙參 10g
# @7 Q/ E/ @2 B5 c玉竹 10g tvb now,tvbnow,bttvb" \' C1 o" D* b5 O6 w( ~
蜜棗 1粒
0 ~/ P4 r! a1 l- k% Y' n公仔箱論壇無花果 4粒
" v0 l+ |3 u c& C( J公仔箱論壇果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb2 H$ b7 T I1 z% H9 d
紀子 5g
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製法：
6 x- g& q1 u# q) \& Wos.tvboxnow.com1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨公仔箱論壇. {9 J3 |- C+ l/ A/ K! z
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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2 o% g- z1 n; j3 P- O7 N! v公仔箱論壇小貼士：
9 B- `; N# t, o6 k! P2 l# \公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水公仔箱論壇; k7 z1 i' |0 l/ T+ g; u% u/ L7 [
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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