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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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$ {! G1 F* H1 S) T6 x% a2 f0 V% Ros.tvboxnow.com加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
% ]) ~- A+ E9 r9 s% }) a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com6 w9 h2 ]3 q( a2 n
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。公仔箱論壇, A% K, f: R. [$ l- ~
" {8 u8 G! |* c公仔箱論壇民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb: F0 \# R" T/ L' V2 U9 W
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材料：0 V4 n) V+ a8 o. c w. R, G- t3 I
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梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb9 {% @% T+ O9 {: o. c. R
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調味：os.tvboxnow.com& ]3 A$ W& \! X9 D
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豉油 1 茶匙os.tvboxnow.com( X0 E# V3 u- K% L% Q- d6 s5 T
雞粉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com1 q( b& n2 w/ v' A/ U5 Z, q9 r
酒 1/2茶匙os.tvboxnow.com/ W( u6 p! T) `/ l5 o
生粉 1/2茶匙公仔箱論壇; @5 e( ^ ]+ }7 n, K: t+ A
水 1 茶匙2 v/ @' J/ O$ V+ r
糖 1/4茶匙
2 o+ }2 x; l! h8 Q胡椒 少許' [: ]; H- z3 R, J9 a0 J
麥皮 1 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O- q: X+ s% ]8 s
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甜豉油調味：
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( a) ?) g6 b6 S+ h% c8 oos.tvboxnow.com豉油 1/2茶匙os.tvboxnow.com6 C7 L3 n ?% o0 w% m
糖 1/2茶匙8 _2 Q# G7 X C
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）& `% y3 s/ w. G: j
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb' r( G6 r ?# X- f% X
+ L6 `3 E) q& j8 C; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
8 L6 ^7 l' T \6 w* S5 q4 h5 T. `9 Wtvb now,tvbnow,bttvb# G3 s; F4 s5 Q6 f9 j- o: u+ _
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4 w8 N" D2 B" C, t' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
1 F7 @$ K$ b- o% Y' {& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; s) {9 V; e2 _' e4 h9 U. vtvb now,tvbnow,bttvb3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb% r) v( ~& d( U6 W: H
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! r( d, A0 Y6 d* N+ b
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 ] e6 }5 L+ }& I Stvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
( x2 t- |6 c. \( J/ x' Etvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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