% x! U+ L; M% Fos.tvboxnow.com最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! : _7 f$ a: d6 J
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。os.tvboxnow.com+ a2 Q; x7 ]. R
9 {2 ~( r5 o/ v: n4 ^4 ~; n) Vos.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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1 n- a" [' l# y6 s, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 z, i9 A( k; {" R( _. T* ytvb now,tvbnow,bttvb
) h* \3 \7 a8 C0 c4 Y( C: k. x梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇7 o5 G' u' @# O2 g u, }
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2 p4 l' ]2 E! `& I) t3 a調味：tvb now,tvbnow,bttvb# O) _4 ^' q9 ~" E! T* q) P
/ H: ^. u- f7 S5 A! g( Dtvb now,tvbnow,bttvb豉油 1 茶匙
( D& V$ h& K1 dos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ g# s$ g5 C- C7 Q: Z0 z
酒 1/2茶匙
# o& O6 T. D& K5 u$ ]5 H' O$ M: l8 S) @tvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; Z2 Q5 r* U
水 1 茶匙
* s3 u( v6 ~$ t& t8 K ~% Y% A糖 1/4茶匙
' F& S( h, G& J& S2 N公仔箱論壇胡椒 少許
/ }; G; `! n% m* x9 P$ Aos.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙% c8 C# Z# d) Y
; s& B/ H, i1 k3 l3 h! Q4 `. K甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ D+ M6 d+ k
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豉油 1/2茶匙- D& Y" }2 \' {9 t: N8 [
糖 1/2茶匙
! P1 t; \' g7 a1 E" M味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：0 {' ?" J5 u' S7 \( B% I% V
* f$ \+ {1 ?5 H; t( J1 h( f公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
: u7 z) b3 _" H- T* ~' _5 ]" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 A+ m4 |; F% k% w. R, [
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# m9 J0 z! b. u/ B8 qos.tvboxnow.com 公仔箱論壇2 ^! V0 Z4 w6 A# l, k0 i0 R2 p
6 g% F. i) a5 _ p+ N# T- p5 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 X# Z) m% S+ a! ?6 u6 o
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: E, V. B5 ?6 ]2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z p' B* a* V( M" K& t7 g; `
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& Y3 R+ y/ X; V, D公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 c/ r5 m, o" J3 V2 }
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb, @" w. O8 o9 G7 R
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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7 B! o7 w) U, j) \tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油os.tvboxnow.com: U; w$ D. v8 \
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味: T/ g1 A0 M- Y% T! H
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇0 s, z: `3 u; e& d" y3 o* K
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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