又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& E! d. V) N9 [0 L% i
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5 l# x4 b& t a( c4 Q( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 `0 w# b7 C* O7 b
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雞 1隻 （約700g）
3 J% [% }% x* J+ W# `+ D1 vos.tvboxnow.com花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 j- ?, j- T( V4 A. P
芫茜 適量# }2 N% D4 P( }4 |/ O: ~# ^
- a! D: H7 v U) z, \- htvb now,tvbnow,bttvb醃料：tvb now,tvbnow,bttvb0 w& |& z- }1 }! |* ?' a3 v( D
: n5 L* H" F' Z+ D! a( X鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. X9 ~6 K: E' G
花雕酒 2湯匙公仔箱論壇 d8 i/ q% n& w+ U. q. m3 E6 L3 I
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醬料(A)材料：2 u1 [- H6 h( D4 ^# V3 O6 L
油 5 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb Z3 [+ ^/ y* d }
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇+ I9 R6 `4 V: z& b6 S& A5 }
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z2 l7 B/ }- G3 B0 C& f) U
紅蔥頭碎 2粒
' ^; P9 P" [$ m: Z! s公仔箱論壇蔥花 2條
4 y. @3 _; w. _+ ~6 A1 bos.tvboxnow.com麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 J* @6 z4 _' R
蒜蓉 1湯匙
& l9 f e1 z3 O1 P公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
" z: j" r$ Q2 C8 |/ G: [公仔箱論壇鹽 少許os.tvboxnow.com' _: _! g# d' t
9 Y4 F/ h3 Y# x+ R6 Y$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：公仔箱論壇9 x& ^: c J/ w
指天椒碎 1﹣2條tvb now,tvbnow,bttvb# s9 e5 ^0 N& X+ O& N
辣椒油 3湯匙
2 K A/ z( t K生抽 1湯匙公仔箱論壇- W6 D4 V3 h& z, i
老抽 1茶匙
' k; f" x4 x) w4 F3 zos.tvboxnow.com薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 P5 l% v4 d p/ I ?
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製法：
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1 i& T' M. n7 |; L7 v- s; }公仔箱論壇1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
4 w& U9 ?! i6 ~8 q* c; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰7 S" S9 M, q j5 ]* n1 b" h% h, p
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb2 y0 q) G, I: t1 m$ U% I
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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# b- q( Z; B, t. l' u4 Btvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用: x0 B& x+ \: G+ o; Z
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; A! v3 c7 X, K* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇/ f. J2 c, b9 [+ U
' G. U5 `& Y% w% B5 N公仔箱論壇; {# @9 g8 h. T: |3 r7 _5 E- _9 d
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' L' u/ }% W- z/ k5 I$ stvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb3 @. Z1 q2 A& j2 H
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/ g# H9 U% a5 _( gos.tvboxnow.com小貼士：
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' V; F- u8 m- I) |% Mtvb now,tvbnow,bttvb1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽- D: E" C1 M0 y
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
`6 Q$ p8 S* u1 {os.tvboxnow.com3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" v1 K4 U2 s4 H2 D- C
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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