又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb) u* Z9 ~! X4 U
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材料：1 `& m4 a0 m& i1 j) p# T$ g
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雞 1隻 （約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 A3 G6 u" F3 L
花生碎 適量
; |0 ]3 r! V% f; r芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 H8 i8 M/ r- U
( L7 `' t3 |2 I) I# s# F/ b; `$ u. G公仔箱論壇醃料：
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鹽 1湯匙公仔箱論壇3 @: r2 K* @1 ?0 ^* }
花雕酒 2湯匙
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5 [- Q7 D1 G. k$ l- d" U: _( J醬料(A)材料：
4 {8 I. J; _' v3 U- K公仔箱論壇油 5 茶匙
& Y7 f, g3 S: z9 L( c公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
6 ], @1 x/ [; y: ^: l花椒粉 1茶匙公仔箱論壇# }9 H8 k! S5 E9 R& T
紅蔥頭碎 2粒7 o; C2 n8 q. [' y% y6 ?
蔥花 2條
* y# ?. @4 H. kos.tvboxnow.com麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, G) y9 a4 ~9 G
蒜蓉 1湯匙
/ g+ ~, |$ m% e! d9 R& Y, Dos.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙. C. p6 L3 Z; J% Y3 B; a
鹽 少許
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醬料(B)材料：os.tvboxnow.com5 v/ j+ O2 L( W" Y* k
指天椒碎 1﹣2條
. N( P [# M. Z- H; z% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油 3湯匙/ K, D: @; u1 o1 ~4 P# T
生抽 1湯匙. e; r) `& h- s4 {9 o1 m
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o4 D5 Z* B9 I& J
薑蓉 1/2 茶匙
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8 K2 f+ ~! a& \2 pos.tvboxnow.com製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P4 d4 Q; ?+ r' U/ H
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
1 g5 U, F4 b) O) G# u s3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒; u( c- D8 k6 J3 [9 {' x
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: g. v9 S4 `( k
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i! d! Q% s; z: ]+ i9 u" R4 m
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 V) y1 m3 @7 ~6 o
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽tvb now,tvbnow,bttvb# y! r) p; X& `' H0 I6 A1 ^3 z
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# B9 `7 x, a$ ^: u( Xtvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb$ H- S7 ^- ]% I( R/ d. Z( N
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb* }4 H2 W4 |4 Q4 |3 w5 Y
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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