又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!8 S' y) R" a9 l* a9 b7 l
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4 b: C* w" j# c1 x$ |3 ^4 c0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D, H: ^' N2 ]' q; T9 oos.tvboxnow.com材料：
) C" q6 n4 L: i0 d' i, w$ T1 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 }, E) r, a* }2 u; s$ c2 ?. [
雞 1隻 （約700g）公仔箱論壇/ _# u6 q' D7 c) l3 S' H. N; i
花生碎 適量
' P- \5 `0 N) D+ Z" k2 y4 Bos.tvboxnow.com芫茜 適量
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( E9 t ~( D: A& n. T, K, _醃料：
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6 J3 Y! O1 ~- A# _; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙公仔箱論壇0 i9 e: V# K, n$ d8 E
花雕酒 2湯匙, j! |$ v7 T0 c: {: q3 k
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醬料(A)材料：
/ m4 u7 C& f3 o8 G& q9 y公仔箱論壇油 5 茶匙公仔箱論壇- G; X6 ?) D3 h
花椒粒 1湯匙
! M9 O. P5 [) j( x9 m! m3 S公仔箱論壇花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ I; }( g: f g6 z8 d% w" ^9 g& R( I
紅蔥頭碎 2粒
% w5 P9 N1 u: S- I0 z- C8 e2 f- F, I公仔箱論壇蔥花 2條公仔箱論壇+ y8 x D& a. B, i- T9 {6 i4 L
麻油 1湯匙
. X) E$ l) `* N; P2 E3 |; @公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
0 x+ w! Y4 }: P( x& f5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
- ^* g: }; I0 J% U6 O* [3 X4 [os.tvboxnow.com鹽 少許公仔箱論壇# E- C, V8 E) {" T4 c9 p$ E
9 ~; I. |5 e& @- x2 _0 \8 N/ K0 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
& @5 n/ q5 F+ v6 m* A) aos.tvboxnow.com指天椒碎 1﹣2條
$ F- x1 b6 Y% o# k; t. j8 Ntvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: q- J8 S2 ?, w+ q# I" R5 U8 d
生抽 1湯匙
9 I9 ~" i' V: L: z$ E. }2 Oos.tvboxnow.com老抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ U& F3 p( \6 Z$ G
薑蓉 1/2 茶匙
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- _* }; L+ B, Z7 c! p1 b製法：
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# E* k% t' x. K8 V' _% f1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2 \5 l8 D0 o6 @+ ^2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) |3 \9 i4 D' w
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 K5 ~+ w1 A2 d4 e8 ]% b$ R公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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6 E# }. @' K4 Y" L( Z# m' Dos.tvboxnow.com g. G" O) u6 k0 i
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' e# ?. R5 a7 X ?tvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用$ T% S" Y+ d# M( c
公仔箱論壇) }4 \0 b( p# X" J/ q& S! E: e- x$ t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; i6 {+ G" o, g; F A
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* w! h- a# @) a/ ?3 ^5 L) N7 N( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
m. E! O3 M( @: H1 m# }; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
4 v+ J. p) n8 I( _3 k公仔箱論壇! j4 E3 `* @9 ?1 b3 e( Y
x! ?* F+ B! \1 F公仔箱論壇小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
t. ]* u9 t: j9 v9 t5 N" Y! atvb now,tvbnow,bttvb2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理( ]9 J. }2 l5 ~, ]: i0 V% ?3 S
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ a2 p- `7 S* c' ]+ r1 M0 G" j) p" Q
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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+ E9 Q* Q, j( I- Tos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 u3 [% J+ k2 e( Q& t! ^: i
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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