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4 z- q, |9 t) U6 P8 [tvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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4 r# S3 t; }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸，撈掉浮沫。 公仔箱論壇* A1 ?: P3 P. C8 [' X+ ?
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' R0 W9 N4 a4 Y0 s5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 8 e# m6 l$ N7 m8 R
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熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 p' o% |6 j1 f
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 公仔箱論壇& {. Q/ J( w7 i2 Q/ s% k
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/ C# o) Q$ }( x! {4 z, x& l2 k: @% M對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 8 ]* R1 z6 _: n4 l
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4 e! {0 z' d1 p/ aos.tvboxnow.com一、辣炒牛腱
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做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i9 x7 p3 w/ z) T- M; P5 K9 ~! a7 O
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 , C( W( [8 z. B4 C* C
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註： tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 _+ |8 F9 S" K* X2 X2 }
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 公仔箱論壇2 K N- @( e: E8 n: \
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 ' |/ u4 C( ^; L. E3 n
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) Q$ S+ x4 U3 i$ j" r! d4 r二、蔥爆牛腱
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! B. q8 Y9 M( L+ \/ G" h u2 y, A" Z9 A公仔箱論壇做法：
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' k$ Y) R1 s( d& l, w( R把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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$ E' W0 m- p( H# g6 oos.tvboxnow.com用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇5 s' ` k' U7 u: P# v
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1 P4 @" F, A9 Ctvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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! R }% H8 T1 e公仔箱論壇把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
7 E' w& P x l9 stvb now,tvbnow,bttvb5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N1 f/ _# T( l1 l1 @6 X5 p+ }3 W3 E+ t# H
喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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( |* c( y2 O2 s3 a7 K0 D! ytvb now,tvbnow,bttvb註： 0 R I4 p/ A# {
很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 , o1 Y0 g7 J: S% }- ?
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0 J( @) x5 F& \: A/ p! i( F& D! \公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% k! v$ w1 V
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; B) Y$ n8 u; t0 {$ W# I) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？ 6 }' `. ^5 J) \) A+ R) Z
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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