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) V) y8 j+ l! f6 |3 W$ m: ^2 O' K牛腱沖洗一下,放入鍋裡,加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb# N6 r1 C3 r; q. b
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. o D, s$ W1 ]% y. p' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸,撈掉浮沫。
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3)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; W. F4 N. U; b. }
加些薑片或米酒,蓋好,用小火燜煮1小時就有八成軟,因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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* d+ g& n4 Y: }5 A# ^* o9 k# n9 Q& Zos.tvboxnow.com熄火,等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬,這樣才好切。 os.tvboxnow.com- ^( u/ q: }: b+ H& [
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3 i7 t4 H, Z1 e! k+ a對切再切片,或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 J" P& T. Q, v- t

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" M% B1 Q0 t& m$ p; g公仔箱論壇若是一兩天內不吃,就每半斤或1斤包起來冷凍;最好包扁一點,解凍才快。
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' f" A, X8 R0 \' z& q. R8 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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Y) h8 d1 S& O公仔箱論壇一、辣炒牛腱 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" }! ?$ X5 z2 v8 a
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做法: + I% j! `. I2 }) K. k
1)公仔箱論壇* V" a9 W: e* b. d. W
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加一些油滷汁煮一下。 os.tvboxnow.com/ \5 G+ B' u( u0 n1 A
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! w% m0 ^) K+ Y! p( m" Q" u. o7 s嚐嚐,若是軟硬鹹淡合宜,就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. @* ]( y( N C: ]/ m! _5 F( c+ N8 L
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3)公仔箱論壇( B, ?! J. V; B) }# `8 o
加點「鮮切辣椒」和切段的青菜,一起用大火拌炒幾下,青菜半熟即可。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S/ V4 b% ?3 [+ z9 c+ C
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註: os.tvboxnow.com! f2 P C2 R: d% U" |5 j9 @+ ]
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有,就用少許香油、醬油、糖來代替。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~- C: e6 m2 q9 M- k/ Z @' n
超市有瓶裝的鮮切辣椒,就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子,味道都很好,不像辣椒醬那麼鹹,愛吃辣的人會喜歡,不妨常備一瓶在冰箱裡。 $ e% n) d, S0 z( H/ Z+ F% V
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二、蔥爆牛腱
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3 {! u4 F) T. O0 D; X( k7 H2 j6 E# Ktvb now,tvbnow,bttvb做法: 公仔箱論壇) Y6 z$ M4 G3 D. R
1)tvb now,tvbnow,bttvb: L4 \* r9 [$ p2 v3 G6 R" F
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡,加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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& \, w; d" D ?2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。
4 Z4 Z5 Q3 s% O- z" ntvb now,tvbnow,bttvb3)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; C" f9 z& g% Z! B( P
倒點沙拉油到鍋中心,大火燒熱,撒下蔥段,爆出香味。
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, a6 n8 f& `) t6 z2 l9 U公仔箱論壇把牛腱片撥回,和蔥段翻炒均勻即可。
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8 T) _! u4 a g) s+ `* ]& j& `tvb now,tvbnow,bttvb喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 $ }6 g* e* Z$ D* M! g9 n3 q

- n. B( K5 w7 u5 v2 |- L8 Z0 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ |2 i1 W3 V1 C3 }
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註:
; e1 M/ O; ^$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多菜餚都會用太白粉水勾芡,份量不能照食譜,要邊勾邊看情況,這是做中菜應有的基本技巧。
* O: |9 B# a# tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ \' _: ]6 \. P3 V* K; wtvb now,tvbnow,bttvb首先,調太白粉水不用急,等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多,太白粉水就要調得濃,湯汁如果少,太白粉水就要調得稀;像上圖這樣幾乎沒什麼水份,太白粉水就要非常稀。 7 H2 R4 k* z; i: Q$ j2 n( p
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太白粉水調好,倒少量到菜裡翻炒,很快就會凝結,可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意,再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜,所以芡汁只能一點點,讓肉顯得晶亮軟嫩即可,不能多到流淌到盤裡。
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: v& L. l' z1 K4 B+ ]& F" Y4 h公仔箱論壇我看過一篇網路怪談,說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物,一勾芡熱量會加倍……」
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: ?- F; f* h9 P2 i& s; @太白粉的熱量和麵粉白米無差,一兩匙能有多少熱量? ) x/ H5 k0 W7 @ X* E
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勾芡這個詞,勾是動詞,不能寫做芶;芡是名詞,不能寫做欠──芡是芡粉,就是芡實磨的粉,以前用它來「調羹」,這種動作北方人叫做勾,又用芡粉,所以後來就叫做「勾芡」。 |