 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。公仔箱論壇9 I# ~+ Z% ~9 I0 S) H; N
+ X* C9 c. d: B* g看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?
: Y" O7 `. x1 M5 ^- _& N( ~; p* A這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
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: G5 S' y1 E9 V! d8 D. d. a, T每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
* \9 y3 \2 z; s4 x0 X煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。os.tvboxnow.com& ^3 w: }. T; h* q
0 D% v! v: J k0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?公仔箱論壇- j4 I3 F* T/ G; R* {# k U
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
5 B0 k P* m; b) T( d" Kos.tvboxnow.com內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
+ l8 Z0 c8 ?& D' cos.tvboxnow.com 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。* d1 B% S* J; Q6 {, T1 z# i/ x
! c |. Y J1 Y' ^- Vos.tvboxnow.com煲湯要加哪些香料?
% l% U3 t* B* z, F5 Q; c味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
0 f% ^' B2 U6 o6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 M9 J, p6 J( r# p( R
煲湯是不是時間越久越好?os.tvboxnow.com) G) R2 j; |1 [
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。. M2 k! N3 @' M% t
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
: v# w U0 T/ P% N$ W' O! \" S% S; c可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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# A$ U: _0 I6 }: x; d9 u喝湯應該是在飯前還是飯後?
* o& u! \8 N& G2 V7 \一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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