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這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題
: B1 |( M% n7 t& ^" k: l/ y2 G+ Stvb now,tvbnow,bttvb蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。3 F; f0 n9 V$ d- J+ d. m7 e1 C
我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
! K. ]4 O. |' Z& c1 G+ t+ _* M 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。' X9 t5 A" X/ f5 e$ \
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
" r) h3 n! r7 x' B6 o公仔箱論壇原料：$ F4 [ Q! e0 @2 k
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb; {9 [" p; |2 z' k* t9 ?
做法：
% I: C% r: ^5 C' X+ S姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用os.tvboxnow.com7 m; _# G, [" C' j% v5 A4 l; ?" L j
五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
M4 r$ [1 R8 j; l 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水os.tvboxnow.com4 ?5 i, r2 d( i) b& g
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部
# N7 ~! O6 l; b6 j: ~# a. r' wtvb now,tvbnow,bttvb 將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可
& N0 C; `3 x$ t. k3 |. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：tvb now,tvbnow,bttvb$ G% c+ m; }+ P3 o: ~4 R8 }& z
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
* }4 @& `/ v0 \6 x$ n* K 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽os.tvboxnow.com7 D' X/ N4 X: U( P' l% j
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透tvb now,tvbnow,bttvb, r! l. o+ f* X/ c/ A& t5 t
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
4 X7 ^7 }8 \; |- M米粉做法：
) I& T. s$ B1 I. I) ktvb now,tvbnow,bttvb大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃公仔箱論壇/ N3 S( S; Q& t A6 b" r
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑9 v3 F0 U2 t( d3 N O9 y( J
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
+ Z8 T' @2 [% r* d8 o4 U/ a公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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