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* A( m$ g3 K* y8 T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題tvb now,tvbnow,bttvb! ]6 x$ x( m. ?: u \) V: P
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
* k; i, C0 u s P# }公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
( D# ?. `4 C* U公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。
# F" d7 n0 x5 |公仔箱論壇做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
6 [. f3 z& Z, T. e" F+ U原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 `' ~4 z- Q5 B
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺tvb now,tvbnow,bttvb g* T7 i% k8 \3 r& J& `2 w
做法：公仔箱論壇4 P( [6 F( ~% O5 s' z
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
" D& w4 E$ ] n( a9 Pos.tvboxnow.com 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘
" i' \% x3 k dtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水os.tvboxnow.com! K$ A6 y9 g) c$ L
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部$ Z6 [2 u5 C, ^! u/ W- m" c
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可+ J! h; K' L6 L5 z, K' j7 s/ j
Tips：+ d" f) A5 O/ b3 }' B* b( O
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
/ V1 O3 {+ R0 X" y) d/ ~ 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 X3 }2 k: Y* ]2 V# J
芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透os.tvboxnow.com4 U+ Z+ Y' c( h) r% n
米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺tvb now,tvbnow,bttvb4 H4 \$ L) N5 Z$ k6 R6 X
米粉做法：' `% L6 {8 h% \7 C3 b: a
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃1 z) |+ o- ?5 P3 d+ j7 @6 f& J
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
1 r' e7 V9 F, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
8 }# ^! R5 j) }公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 |
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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