綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
2 A+ j+ D4 r% i. ?' _) Tos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 `" @; Y, t4 F9 T" L
白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 公仔箱論壇2 X2 N! J6 J, P% D C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S* r$ p3 _4 g' M3 Z7 n
黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。% T4 A7 a0 g- |
2 \% K J+ W: `; ~- _青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
7 n7 x- ] s9 [/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z, E* K0 a7 h) R1 T/ v
紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。os.tvboxnow.com1 i! R: F1 o. ~8 ?2 F% [# C
% W( u( M% g' D: ~
黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。os.tvboxnow.com: y5 j5 D0 R2 R& C8 F) }
6 |1 B* C i z0 X, W6 I
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C7 a3 g8 [" \
/ |4 U) ^* f/ @ V7 q
台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
" t4 V. U9 D. U5 z* v# aos.tvboxnow.com公仔箱論壇6 m: s+ T* o4 u9 h7 G
茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
! r' I d. I2 A
) [5 m; }- {7 N1 o2 G) Gos.tvboxnow.com在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
8 W% Z8 Z3 S! t6 l; |* Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com' q9 w4 H* ~$ j) Q1 W
在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加os.tvboxnow.com3 W8 k' q1 F1 i6 w; j! b1 b1 M' y
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
6 D0 n6 w% z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G9 a q K. s9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P) |9 m7 ]# p t+ D5 P
% {" _' O7 C- ]
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: tvb now,tvbnow,bttvb$ Q1 Z6 U) t& J' f( H; V
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
' ` n2 N' i2 b }' B. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇7 B) M7 W3 h) V
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 ) x* d6 U/ C" S1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb: K* `/ {, |: C" V
茶之分類 os.tvboxnow.com! l9 t! W" z( j K8 y8 u& b
7 l8 l7 \6 w( bos.tvboxnow.com依外型區分 :6 d' [ L9 p4 ?, f* d; F* x
直條形 ------------------------- 如清茶. ; t8 C- q* W- q- e( d" L; c8 }
半球形 ------------------------- 如烏龍. - C: `4 \- l& B7 P7 [0 R
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. 公仔箱論壇- u4 P: R/ n! r5 `, O8 U9 |
細碎形 ------------------------- 如紅茶.
" S% q, s8 K' } w公仔箱論壇依發酵區分 :
- h- H) t4 `. O$ ^- H U8 A公仔箱論壇不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
# _3 }& g5 e$ Y8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
8 [3 R( S6 @% r! B6 a; N中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
. o' C7 E- s. v7 F9 @2 q重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. ( d; N& F: a1 F
全發酵茶 ----------------------如紅茶. 5 n. u1 L$ ?1 c
依季節區分 :
4 s& \+ M# S |+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. 公仔箱論壇- {! ^ D( X! P7 Q. C6 Y! ^7 r
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
; r3 R' F P4 D7 z9 V2 _$ t公仔箱論壇秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 6 N& w- I* e( R& B
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 8 W! ?5 T6 | s1 U9 Q) w0 E' H) i% ?8 a. R
依烘火分類:; ?5 t0 E% B1 R% W
1.輕火-生茶。
+ G% u6 y2 Y. b9 S, p- c( u5 ` e公仔箱論壇2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb* o) {; T7 F( `4 n p4 e. x% A9 e$ G
3.重火-熟茶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W6 L- M5 H9 ~- e; ^. x
依栽培分類:
/ Y& T. ]) h* W' v. f2 Fos.tvboxnow.com露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
3 {" h. f# b- L' L, Y" d3 m公仔箱論壇依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( ?+ I$ z$ ~+ ~
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
- g9 z9 y) H0 C1 f: Z" e" [ F公仔箱論壇依海拔分類:
* \$ Z$ v4 |& E! e& @9 htvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
5 C. }; E% t4 ~1 A依季節分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ x8 b/ f8 r1 }- l
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
, g. p6 }- d/ W# q6 N2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 公仔箱論壇. Z& o$ a" ^( s' n. t
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
9 T8 _5 V$ U& P& x公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 ' x9 w8 ]+ k% I4 e. j- D9 l
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 公仔箱論壇: {6 o2 O7 a5 F) z
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
# J5 b; y7 ?9 `! v2 \公仔箱論壇在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 os.tvboxnow.com* h0 l5 J; o+ a' D2 Z
5.不知春-立春前所採製者。
$ _- Y. P' l7 O! h按茶樹分類:
, I9 L2 m f, \% h( p/ j( A. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 ) J! I6 K; v: k
! P! |' q, R3 E9 l依萎凋分類:os.tvboxnow.com) \3 o6 P5 O) s+ q& X+ J* Q5 b
1.不萎凋茶-綠茶。
. Y8 j' f" r; a2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
| 