綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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- [. ]7 _, \+ ]) r7 m1 L/ Y白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 % g: X2 O& `9 C% p3 z6 }4 @
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。
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3 E6 Q# R4 T1 b* t! qtvb now,tvbnow,bttvb青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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: H9 R. f) Y: q4 g9 H" c6 Z紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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0 r' l N2 n2 h% V7 e3 ^黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。
& g; t: t+ Z a8 l7 u9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- }3 i" p5 |' Q" j+ d成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。
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# z# H1 ^& h8 K+ D茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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; l$ \$ s! T0 g# y$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R \8 q2 J1 m; ` t
: q& O* X4 V: I1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
4 N. a$ _8 }$ \8 \0 [ V以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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; K' Q& @3 h! k. `# J4 e公仔箱論壇新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
' I( G/ |6 ?2 y7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w/ v. s0 c( Q# K" |7 |
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
4 Y5 L/ W3 |8 r: _+ n採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
" t% e3 B Z" `" P7 D+ R7 j' S公仔箱論壇茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有
* m( w3 G9 i8 |( Qtvb now,tvbnow,bttvb熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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3 m8 j4 J6 l6 ltvb now,tvbnow,bttvb茶之分類 ) k G! X+ L5 I) r8 H
4 o# U0 ?. q$ h5 c' ?! R7 G3 K依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 r+ ]. U3 S0 v% g5 ~
直條形 ------------------------- 如清茶. 公仔箱論壇7 I+ @6 }, B, x* n: k+ g2 C0 W" ~
半球形 ------------------------- 如烏龍. 7 l3 V+ ]" D- j+ n
全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
( o* L) _) [; B: ]$ i4 R公仔箱論壇細碎形 ------------------------- 如紅茶.
6 E/ t# \: \. `7 M# G0 W2 ^) C: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依發酵區分 :
9 S8 Z `, i+ Z5 ~) [/ F5 Q+ V3 U不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
: k" f- ]* E2 a. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. os.tvboxnow.com( U- s+ j, Z1 \% [) T0 y
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ L2 [! X* p+ _4 r- K6 n _5 @
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. tvb now,tvbnow,bttvb0 q% E& T9 f" W- r4 _. q
全發酵茶 ----------------------如紅茶. tvb now,tvbnow,bttvb$ D' h/ I* O, Y* E8 h# j
依季節區分 :9 I5 J, B' T% @4 X0 `
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
5 |& t$ r. C2 J/ a C- \! w2 b夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) ' _% D/ ~: T5 @7 X# w
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主.
+ y2 ~- Q% l/ @. E冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. : }1 \& Q. H7 O$ A! J
依烘火分類:
8 @8 b; v- b) p. B7 p H2 d1.輕火-生茶。
$ g+ a& g V2 C8 Htvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
9 T* I& X5 T) y3 o' ^5 P7 V& V1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶 , a1 w( x8 T& W3 p
依栽培分類:# ~3 Y) d" B+ A; u3 Q
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
1 r7 S$ R3 `: V1 n依地方分類:tvb now,tvbnow,bttvb4 A8 P) I0 t. L: s% I. d
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔 # }5 T" i0 K" D
依海拔分類:tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 _7 v# X9 `& Q
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 tvb now,tvbnow,bttvb! y1 O$ l: ?% S
依季節分類:
" b8 S6 f# X" @$ M1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
* _# L, p( o6 [$ ^. Jtvb now,tvbnow,bttvb2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 ' K6 m. i/ _; A. f; }
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 0 ? y. x9 H: c2 f6 u) M
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
* {& k( t) [1 U0 ^6 z% Xos.tvboxnow.com稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
3 p2 }& v! Y) g+ `7 @1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 # X) v% y- _6 G+ J7 M l9 p
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 C. E4 @3 ?. X* x% O8 u8 c
5.不知春-立春前所採製者。 os.tvboxnow.com4 a1 ?5 |& R2 Z$ L( z" K9 m; A
按茶樹分類:
5 o: O0 t& z+ \3 g& uos.tvboxnow.com如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇/ _- n6 g6 H. r/ m& b/ I- V
4 K! X" n1 z. g9 }& Rtvb now,tvbnow,bttvb依萎凋分類:
7 Q: B S$ K R& \8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不萎凋茶-綠茶。 公仔箱論壇& ^* J S# [& ?2 t; E
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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