綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。os.tvboxnow.com& a+ P1 C9 H- [: ^& P& S: E
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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, m e. s$ \$ p/ }- ~6 I$ Dos.tvboxnow.com黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。公仔箱論壇8 i f9 d, c& K) v0 \
% y7 n# g5 N9 J, l0 l/ d公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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0 E2 Z, Q$ M2 l" H6 k, V; Fos.tvboxnow.com紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。os.tvboxnow.com9 d* x) N9 s- {
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黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。tvb now,tvbnow,bttvb. d9 Y/ c% E5 k1 F% l9 l. C
+ n! w+ o _+ G! G$ |& j; ^4 q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶公仔箱論壇/ j C# D: Y, ~1 ^: _
* C( m* |1 _$ K$ G台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。2 _" O/ d6 r6 g& |3 X E8 ?( a
8 ]: s" r; \; C- A4 Ktvb now,tvbnow,bttvb茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。
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2 _/ K9 y8 D1 V在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。; n# D1 i2 B( j, K% N" s! L5 w
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加tvb now,tvbnow,bttvb. p9 n4 D' G0 ]5 {! `+ j+ G
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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2 y3 W, e9 ]+ c& i6 p$ `2 N, Ttvb now,tvbnow,bttvb茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下:
8 w5 y8 w! Q; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
2 h) [0 d7 j+ j- l( M" S4 z7 }茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 公仔箱論壇- K& b5 h" m: X s$ a6 y; C* D1 p
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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1 i, N0 k9 G& W, Q3 g' Bos.tvboxnow.com茶之分類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A% i' c+ {! A
: L( r; y( J+ u) H0 H& S& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依外型區分 :& z ]" S) e# M0 n7 }- ^
直條形 ------------------------- 如清茶.
: @7 W S* W; U9 I B2 N" D公仔箱論壇半球形 ------------------------- 如烏龍.
" _, M& f& \. W公仔箱論壇全捲形 ------------------------- 如鐵觀音.
% k/ D1 Y' E5 }' @; fos.tvboxnow.com細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇0 z- n9 `4 U k" k7 m# F
依發酵區分 :
M4 T* R2 E5 y q$ \$ T不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春. 公仔箱論壇' _4 G1 F! I# s! f$ V$ P
半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶. os.tvboxnow.com: a# \4 ^# P, @, b$ L% C9 l
中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
# n0 p n) [7 Z3 M重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
9 R0 w+ e r+ M( F* c公仔箱論壇全發酵茶 ----------------------如紅茶. os.tvboxnow.com2 R9 }1 w) C, ^8 X/ i+ b8 c
依季節區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" d, f5 m( M4 x7 D
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好.
F' [: X" e Z. ~0 r+ a3 K4 Y! u公仔箱論壇夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.) 8 Q1 f# H: z: n9 ^6 [
秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 公仔箱論壇. s! ]: p6 R% D/ l" `! d& W
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. 公仔箱論壇, T! g' s/ X8 o6 l' J, ~7 v
依烘火分類:0 E( J/ O3 E* X; E1 b
1.輕火-生茶。
. S9 x% u5 ^2 l7 Z: f" a' {os.tvboxnow.com2.中火-半熟茶或半生茶 tvb now,tvbnow,bttvb/ _9 u- l$ R1 I. W2 r$ j
3.重火-熟茶 . v( h$ U3 r- Q
依栽培分類:公仔箱論壇2 W4 O- Q$ ^! U; v, t q' b
露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
4 Y& D& F q/ W0 |8 F+ @依地方分類:
( V5 H7 D( ^6 a- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
* @. ~1 t" C2 \8 X9 ?3 Y依海拔分類:
8 q: m% d" y2 v* }- }- H( U公仔箱論壇如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。 2 k& X: c2 m# K: S4 e+ J
依季節分類:% J9 ~; q- @) v/ A4 \8 E' D
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& s; y. k, C: A' m0 E
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 os.tvboxnow.com1 G9 y. e$ U& p" u' l! U
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。
3 I$ [, Q+ X) K5 P. {+ n0 y m公仔箱論壇3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次
) z. c' Z& h' t6 `$ L$ _' a8 ^os.tvboxnow.com稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {3 l9 ~( {" J3 ]3 W
4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。
7 V; x3 L* \3 w- H$ [) Q8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb( r' H i& i9 j. i& d1 a
5.不知春-立春前所採製者。
4 D7 ~. f: a, j( ?& c按茶樹分類:os.tvboxnow.com; ^' m& k+ ], E! m$ j6 W5 j4 r2 d$ N
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; ?: @) j6 q8 q0 K% J E" h
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依萎凋分類:
9 i4 \, b8 r# W0 l- }os.tvboxnow.com1.不萎凋茶-綠茶。
9 d( L/ {+ s, X1 l2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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