簡介： , u% T7 E- V- X! N, ]
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb- |& c$ n, N/ a/ T
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R" O. i. ^; X' o* S
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% Z& s5 a+ D* X+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:（六人分量）
1 \6 `" ~; b: D4 \$ `( Y全脂忌廉 半公升
& r# \& Z) f' ?/ Uos.tvboxnow.com蛋黃 10隻( H1 i# N! h' n! A6 r; R' B
糖 115克
9 ~* J6 j) O4 s8 b1 _. q公仔箱論壇新鮮雲呢拿條 半條tvb now,tvbnow,bttvb0 ]/ P2 H( a# B O. ^. O! J
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5 D( ^' O" S; M" x4 p公仔箱論壇做法﹕os.tvboxnow.com# p: r g8 w6 z' H& H0 n# B
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。os.tvboxnow.com) Z* s* u y+ L# m
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度os.tvboxnow.com& b( X- v4 W( R ]9 C( p5 i o
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
8 D) y; z& _3 F. y' n& m4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- o5 `7 t4 s6 r; J0 K* b% O5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
3 ^: n4 q; K( W" r2 d+ t4 v2 z1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。' X' H7 `' H7 w( X1 N" R
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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