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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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9 q$ j, e* W6 r! X: Btvb now,tvbnow,bttvb冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% W' \: S1 \: \* A+ f( t# ~tvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
* _4 o5 T2 j5 T8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆蓉材料：
& D' @2 n+ ^ U+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb1 a! [' C3 f9 Y( I& X+ i* ]
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇/ |5 o, p1 q, s: A9 t+ E9 {: Z8 y
前一天預備：! h2 e) o+ f. O- H! F
綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗ E$ D2 D% Z4 ~4 a+ o
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
" U" v$ W- q! |) r3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
x: w$ E/ x8 Q- m' A0 ]( rtvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 Z/ W. B5 f' \5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用公仔箱論壇) N9 [) h* ? x& I; l
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
7 J' d% e8 G2 M7 |% ^8 P! f3 ^ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌: g; ?0 J" h) y' k h
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
! k. G5 n# A$ A; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# I: ?5 ~! C0 Ftvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- j9 e d8 F8 [* w' P% n2 G
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
; E) N( Y9 t( t; Pos.tvboxnow.com製作當日：2 u8 r4 ^0 z* s6 I# C) `
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
4 ?) n2 F" l/ ? v* U8 s5 b* Wtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y3 L6 }/ G* O' }" d I
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份# N) B3 }7 r: d! L; B+ E+ O
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
/ k, w6 e$ t# L1 u) A" b8 s5 U2 ^15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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