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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
1 J( K8 }4 Y* W" P9 a) Y8 b8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 q. i' x; m1 l, c" Y$ y9 s5 r0 z# S) G
冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
- n( o( b/ g5 k, v糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
4 e# `9 S7 O+ w4 ]5 y! ttvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [; g# W* }2 H2 E, G y2 Z
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
: F0 z& P% s g★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
$ P; u/ O8 Q# P% p. t, X. Nos.tvboxnow.com前一天預備：
R0 g' Z" e5 j9 Z* J, e綠豆蓉製作：
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
6 Q* O* X3 _* D% V2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 f+ A6 g9 G; H8 W w5 ]os.tvboxnow.com3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼- u4 ^+ C5 B' c2 {) O, p
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 T6 [! b, O! p* z0 b, i) j5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用+ I2 m5 J6 v7 f) d0 _1 D3 d
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做- p z: o% f0 [) D e/ ?
冰皮製作：tvb now,tvbnow,bttvb0 C) k' n6 e5 P0 E" M. o
! `2 D0 ~2 r+ R! d" b- K* V6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E3 |# n( z K* v& q3 [( x" j
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻( A, _* r! {. k0 W
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb) f& R$ h! B1 x9 }7 T" h0 a+ {
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了os.tvboxnow.com. T5 x4 I" ?; b: Y/ B. J
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' m3 [9 j* o; X! m& Q! D$ f
製作當日：
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0 Q( }& P+ ^, U8 l11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O I5 a! w5 ?# C5 l
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
5 H) T/ U2 { U% g) R0 }13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb" k u4 c! D! [- I5 O
+ H% G) O' @0 d* ~. ~: gos.tvboxnow.com14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
# @- C" `4 h6 s2 p/ c: E15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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