% l7 [$ i j$ g7 Q% Q% wos.tvboxnow.comChiffon cake ~香港譯作雪芳蛋糕，發明的人並非蛋糕師父，而是一位美國保險經記，這位經記一定很愛吃蛋糕呢﹗配方採用分蛋法，用植物油代替牛油，使組織更易藏入空氣。chiffon原指一種紗布料，戚風蛋糕的口感就像那紗布料柔軟綿滑，爽口細緻，因而命名。肥丁為了迎合熊貓先生保持體重的需要，將油脂成份減去，做出輕盈濕潤的感覺，不過有點烤過頭了，枉費了紫薯迷人的紫色情調，但熊貓先生卻十分喜歡焦焦的外皮，人的口味真是很難捉摸呢﹗公仔箱論壇4 u' y" b2 F/ x8 T
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4 ]* N; H/ ^- ?5 B' \) ^7 _os.tvboxnow.com材料：(20 cm / 8 吋 中空模一個 )
; ^: L! x) H. c" f蛋黃糊：蛋黃： 4 個砂糖： 20 g鹽： 1/8 茶匙牛奶： 90 g低筋麵粉： 45 g上新粉： 40 g ( 買不到上新粉的話，可改為低筋麵粉 )紫心蕃薯蓉： 100 gtvb now,tvbnow,bttvb8 b& e- @( e- u9 J* @ ?2 Q2 F
★ 想更鬆軟，可加入 50 g 芥花籽油 (和牛奶一起加入)，蛋糕會膨脹得更高
: N9 S3 V: @8 r公仔箱論壇蛋白霜：
2 ^4 u/ g( I8 u. D Qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白： 5 個檸檬汁： 1 茶匙砂糖： 35 g做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 m; q, r. T' J8 L$ g6 @3 n0 I
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1. 準備紫薯蓉，蒸、焗均可，肥丁想吃煨蕃薯，所以用焗的方法，先將紫薯用鍚紙包好，預熱焗爐 180°C，焗30 – 40 分鐘，取出放涼，去皮，用保鮮紙包著木棍，把紫薯盅成蓉，可做多一點，放進雪櫃，隨時備用
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2. 開始做蛋糕，蛋黃加入砂糖、鹽打發，打至淺黃色，逐少加入紫薯泥，最後加入牛奶，打均，篩入麵粉，拌勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 F) v0 m2 Q* s8 e7 x1 G
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3. 焗爐開始預熱 170°C公仔箱論壇* @7 V2 R$ C$ a# B" t. V
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4. 蛋白加入檸檬汁 (肥丁忘了，唯有加糖之後補回)，打至起軟鈎，分三次加入砂糖，繼續打至企身起尖角tvb now,tvbnow,bttvb) @) _) ]; ?% J0 U
" J3 ?5 V2 a" f; X* C( @tvb now,tvbnow,bttvb5. 把一半蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜公仔箱論壇) {9 j% S: A% a3 s7 C7 j0 m
. ~: ^" U! u% N* ~1 W6. 將拌勻的麵糊倒回另一半的蛋白霜裏，輕輕拌勻
( |9 X, t4 U/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，向桌上敲數下消除氣泡os.tvboxnow.com9 i+ k: Y" k0 R. \' O8 q2 ~+ @
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8. 肥丁的焗爐火很猛，入焗後降溫 160°C，烤 30 分鐘，肥丁忘了顧爐，結果烤了 40 分鐘，表皮都燒焦了﹗溫度還是要因應自家的焗爐調較噢﹗公仔箱論壇) S. C3 Y% e5 Y. P
$ ^1 T& S/ A5 |! a+ G9. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
9 C0 Z* a. g& L4 I4 C" vtvb now,tvbnow,bttvb★★★ 如你家的焗爐體積較小，可考慮加鍚子蓋著蛋糕面來烤，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，這樣蛋糕不易裂開或燒焦★★ 蛋白一定要打發至尖角不會彎曲下垂，才能使蛋糕有足夠的支撐力，加入檸檬汁可使蛋白泡維持更久★★ 中空模不用抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力★ 買回來的紫薯可放在通風處風乾一兩天，收乾水份的蕃薯焗後會更甜，不妨試試 |
發表於 2012-7-21 02:36 AM
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