本帖最後由 yumiko123456 於 2012-7-20 12:54 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- f; \$ w: W/ `# e
公仔箱論壇5 n2 Z0 y9 M" N( }& B
8 ~7 y7 f' s( _( Jtvb now,tvbnow,bttvb記得沙田一間酒店曾推出過一款五粮液朱古力雪糕，大獲好評。肥丁十分佩服那份創新的精神，只要大膽嘗試，烘培的世界也是海闊天空。其實將西式甜品融入傳統道地的食材，在日本甜品中屢見不鮮。既然能夠將紅豆、綠茶、芝麻、黃豆等作為蛋糕的素材，為甚麼傳統中式的食品不可以呢？os.tvboxnow.com4 s7 |, @- A7 v7 N" v2 e6 t
1 \; A" M( o! g6 [( n/ k
一如以往，肥丁做的戚風蛋糕全部不含油脂和泡打粉，沖一杯濃幾倍的咸柑桔青檸蜜便可製作，味道微咸帶青檸的清香，蜜糖令蛋糕纖維濕潤富彈性。不同年期的咸柑桔大小濃淡有別，較難控制的成品的味道，因此放多少必須靠試味和經驗 ﹗將清水和蜂蜜的部份轉換成其他菓子蜜或果汁，可變化出更多口味。: O* v+ X0 \' s' ^% U
& E2 C. P( i. q3 V) f- Dos.tvboxnow.com材料：( 20 cm / 8 吋 中空模一個 )tvb now,tvbnow,bttvb* _4 M0 U7 E/ F0 R. J8 q
蛋白： 5 隻砂糖： 30 g蛋黃： 5 隻砂糖： 35 g低筋麵粉： 60 g上新粉： 40 g ( 上新粉是日本梗米磨成的米粉，如果找不到，可全部用麵粉 )清水： 75 ml蜂蜜： 25 ml柑桔： 5 粒青檸： 1 個 ( 或檸檬半個 )
t6 n$ {7 ^+ R. P$ p3 sos.tvboxnow.com做法：
- W7 u* e" |* D
- V b% W5 H4 S, _0 E; Q1. 將 5 粒柑桔放在杯中搗爛，加入暖清水 75 ml ，浸焗 10 分鐘以上出味，加入蜂蜜及青檸汁拌均。用隔篩過瀘，試味，比平時飲用的味道濃兩至三倍即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! [) W6 ?5 c% c7 `& m7 m
 os.tvboxnow.com' ]' O. o" }$ e( P i* s
2. 蛋黃加入 30 g 砂糖，從隔篩中撈起約一粒已搗爛的柑桔皮放入蛋黃中，高速打至淺黃色，逐少加入沖好的柑桔青檸蜜，用打蛋機低速打均，篩入麵粉及上新粉，低速拌勻備用os.tvboxnow.com$ e: g4 H7 g2 x2 t
 0 i' X7 t- U/ k" @: @: O
 }. n2 I6 r4 H t3 K; y- M* L) o% g* d
3. 焗爐開始預熱 170°CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 [! e& ^2 a3 ]3 l
, ^2 S1 C* O. ^0 \) u6 v公仔箱論壇4. 蛋白打至起軟鈎，分三次加入砂糖 (35 g)，打至企身起尖角。看影片：如何打蛋白霜# p* s5 E- D4 F$ x
 公仔箱論壇/ S6 m! g) r2 y& V+ M
5. 將蛋白霜分三次放入蛋黃糊中，用橡皮刮輕輕拌勻，攪拌的方法可參考影片如何攪拌蛋白霜
1 Y8 `. R& C) U% V$ F
( W0 j& z- q5 w7 `$ k- A7 A2 Mos.tvboxnow.com6. 將攪拌好的麵糊倒入中空模內，輕敲數下消除大氣泡tvb now,tvbnow,bttvb* _) G% D6 ?/ r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], F D! R6 g2 e4 |
7. 肥丁的焗爐火很猛，為免重蹈烤得過焦，入爐時在模低放了一個不鏽鋼盤，烤 30 分鐘。待蛋糕膨脹開始成形，入爐後約 15 分鐘，放一張鍚紙到模面，烤好前 5 分鐘才取走鍚紙，溫度要因應自家的焗爐調較 ﹗tvb now,tvbnow,bttvb# b& @' g; f3 v6 S. z. D
1 }1 Y% Z, D3 }% [" a$ E) o- D/ A( Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 插入竹籤測試，竹籤取出時沒黏著物便可取出，倒扣於瓶子上，完全放涼才脫模
- v* P( l5 ?/ ^* Z0 W& r X★★★ 蛋白霜最好打至七成硬，打發不足會使蛋糕沒有足夠的支撐力。但過份打發會做造成氣孔不均，如發現在拌入蛋黃時蛋白霜呈現塊狀很難拌勻，便代表蛋白霜打發過硬★★ 模具無須抹油或使用防沾物料，以增加蛋糕糊膨脹所需的附著力，太滑的話蛋糕爬不起來★ 沒有中空模具可以選用其他模具，但中空模具烤焗出來的濕度和柔軟度最為理想 |
發表於 2012-7-20 01:47 AM
| 
發表於 2012-7-20 09:12 AM
|