[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

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烹制方法（四人份）　公仔箱論壇8 O( G# f/ K6 K3 z$ e6 E

. @& {& }/ |' q( Z* Q  \- n. i材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)os.tvboxnow.com6 D4 e7 {) a; {% A$ Q
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)  `9 A9 q) L. x3 W

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: t! X: a8 G0 V$ ]1 A公仔箱論壇1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb- y+ r, }7 n: w
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。
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, i4 S& w7 N2 ?( e! X# tos.tvboxnow.com5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。os.tvboxnow.com% d3 H' ^1 M+ Q; |

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6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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厨神贴士：8 ^: j  H) L# L6 ^$ Z- m: F

% k, l& ]  F- h- C1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb/ _2 u. ]; F% ~7 D0 W; K) n- o
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3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
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4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。

# }: B, Y' g( H公仔箱論壇5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。