鱼香辣茄子 
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材料：茄子
8 z7 E/ b( F w/ X1 ?2 l, t公仔箱論壇调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油6 ^) p3 w0 H) X2 Y3 i8 S
准备工作：
/ d* U3 E+ b8 Z3 ^/ D3 f4 E _公仔箱論壇1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
) ]# R! I' e$ Y, ^$ a; stvb now,tvbnow,bttvb2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。8 r5 h3 q2 `- q3 m
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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做法：
: O$ e4 O7 Z# c, s; D8 ?2 i/ c公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
7 n, o8 }2 G3 }* Z1 ros.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。& d9 ~/ G9 q8 Z
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% s8 @6 {% {! k# e
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
( V. H- H% a2 K" @8 I9 _% }tvb now,tvbnow,bttvb5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！公仔箱論壇! R6 n" L2 t( s1 L
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^' N( l+ ?* D, r. d+ h% m0 ?
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
: F$ Y2 c6 h8 v y+ F% a" `' z公仔箱論壇 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
+ d( }+ I( e' d0 P/ S6 R5 R公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
) E0 r P5 y3 d$ Nos.tvboxnow.com 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。) u2 U, i; ?) }2 {
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ ) e/ h b4 J( x6 ]0 D
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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