鱼香辣茄子 
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材料:茄子' n9 q) o7 B, p" j3 u9 \1 M
调料:辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
" w0 n* f( h! w5 \$ M3 C准备工作:8 n x$ M0 R; u5 P) N
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干,切成一指左右长的段备用。( H4 R, c1 ?1 e, o
2、干辣椒洗净从中间切成两段,姜切成丝,蒜切成不大不小的粒,葱白切成段,葱绿切成粒装好备用。7 u* C6 D. E& Z
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完,留一点儿起锅的时候用。
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1 K1 ?$ i% A. m0 [% Cos.tvboxnow.com做法:tvb now,tvbnow,bttvb. \+ d7 }2 |( A* F1 a
1、热锅入油,稍多放点,油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中,用东西稍压着倒出盘里多余的油。" Q1 J- J0 B% S
2、锅里的油大部分倒出,留少量,放入花椒爆香后,仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
( U" F% y. E4 S1 Utvb now,tvbnow,bttvb3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香,然后加入一些盐、酱油翻两下,倒入炸好的茄子轻轻和匀,转中大火。
1 D0 m2 \9 e) @+ K( f4 v! X- [os.tvboxnow.com4、沿锅边一圈加入一碗水,盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁,小心的和一和,盖上盖子转小火继续焖一会儿。公仔箱論壇6 M! Z! P1 W6 T2 a
5、汤汁不太多的时候,茄子夹出摆入盘中,汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀,让汁变稠,但不要太浓哦!6 ?9 E: Z4 j) B$ x# r
6、再滴入一点香油和匀,最后淋在茄子上,撒上葱粒就可以上菜了!^_^公仔箱論壇$ f5 ~9 A8 K& e7 ~
; L- \" V8 X( G( o0 O8 M- VPS:1、炸茄子的时候小心别烫到手,因为茄子里有水份,所以炸的过程会有点溅油。
/ z( G0 H8 K1 n8 s* x H 2、茄子炸的过程很吸油,所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份,不然煮出来会很油腻!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 E+ k8 b5 t2 J! b9 ?4 o5 w
3、水加入后一定先不要搅动,直接盖上盖子焖,这样茄子才会更入味。7 q" l8 Q4 d, v' P5 N* T
4、和匀糖醋汁的时候要轻,小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开,把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
2 C/ c, ? {4 oos.tvboxnow.com 5、勾芡一定不能太浓,簿簿的勾一下有一点点浓就可以了,这样看起来会比较亮、口感也会比较好! os.tvboxnow.com$ V( G4 g0 ~ Q* X' S8 C
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