之前在網上訂 Party 海鮮時看到有急凍龍蝦尾，約90元1條，幾抵，即買，用來做龍蝦意大利飯，好像去了高級餐廳啊! 雖是急凍，龍蝦味濃而肉爽脆，質素不錯。公仔箱論壇; z+ j! I/ K% j; X% S
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（二人份）：公仔箱論壇( Y& @0 E2 S& r( _0 F) g# S
急凍龍蝦尾7 F! @% ^: l; D; ~2 ~
1 隻tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 c- H3 S6 ]# Y$ E. ?
洋蔥 1/4個tvb now,tvbnow,bttvb m) }- m( w' @' ~% o- _0 I
Arborio Rice (意大利米) 1/2 cupos.tvboxnow.com" C0 d' S2 s; @5 W" U" @- E+ y4 I
雞湯 （Chicken Broth)
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2 f* [* q3 ~( C1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦湯 1罐 (400ml)
2 N( e: \+ W: j/ T; h5 [, S3 |! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎帕馬森芝士 （Parmesan Cheese） 3 湯匙
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白酒 3 湯匙os.tvboxnow.com- s1 r/ f' B6 H! q
1 a$ }& Q7 N: f9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油 1.5 湯匙
* y" S! w8 _& Z, ^Parsley少量，伴碟用os.tvboxnow.com0 N+ O9 [9 t: w- J9 \ z0 m
鹽及胡椒少量0 H5 S$ P& R+ ]% ]* [
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製法：
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1）龍蝦洗淨，起肉，切段，加1湯匙白酒及半茶匙胡椒醃5分鐘，瀝乾備用
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2）混和龍蝦湯及雞湯加熱備用 （可用微波爐或用在另外一個爐頭加熱後以小火溫著）公仔箱論壇3 q$ @5 F1 g4 g8 O
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3）洋蔥切粒，平底鍋預熱，放牛油中火炒洋蔥，但不要令其轉金黃色，約3分鐘4 T$ d$ _ }* D6 z
4）下意大利米與洋蔥拌勻， 下白酒，讓酒精全部蒸發
: N y7 A7 K- L; ]7 Rtvb now,tvbnow,bttvb5）轉中小火，加4湯匙龍蝦湯，一直攪拌，讓米吸收龍蝦湯，約2﹣3分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 O* M, v ~% @/ ?3 U
6）再加4湯匙龍蝦湯， 一直攪拌至龍蝦湯被米吸收
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$ m( l3 q6 f2 v( m7 \' F公仔箱論壇7）重覆以上步驟至龍蝦湯剩下約5湯匙，大約13分鐘6 u/ ]7 G) v1 b
8）加入龍蝦和殼及剩下的龍蝦湯，輕輕攪拌至龍蝦全熟，約8分鐘
+ [3 t; @" B8 J" ~8 w9）熄火，加入芝士及剩下的牛油拌勻
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10）以鹽及胡椒來調味，上碟加Parsley作裝飾便成os.tvboxnow.com9 R v, E {7 ?5 z) N
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小貼士：
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! e- y4 J* g5 w: Dos.tvboxnow.com1）以上的烹煮時間是Al Dente口感的，如喜愛軟腍口感的可把米多煮5分鐘分鐘公仔箱論壇& q9 {' T- d$ U( [
! `, f( v2 l) h2 M& w; j公仔箱論壇2）雞龍蝦湯要保持是熱的+ P9 R9 N/ T4 L( K! J) R4 f' d) o
7 v( e0 H1 ^% g0 R+ j公仔箱論壇3）一般的食譜只用 Parmesan Cheese， 我愛加一點 Mozzarella Cheese， 會令飯黏黏的，口感更好
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( t' n1 h# D5 [8 M0 J9 t: D4）我會以 Le Creuset Buffet Casserole 來煮，貪其可以連鍋上檯，方便又漂亮 |
發表於 2012-7-13 03:03 AM
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