[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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% Q& h5 p0 X9 V2 p  i我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! , f! ], E# l0 q$ f/ ^% H
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆os.tvboxnow.com/ ]4 c, ?, b6 t' R  O
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀  x. ?8 h$ E/ W& a

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材料：

雞蛋     3隻

鹽     半茶匙

砂糖     3茶匙 （好甜的可用3湯匙）

鰹汁粉     1茶匙

油      1湯匙

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. w) |# X( C: Z1 ^% v& o公仔箱論壇工具：

甜蛋專用平底鍋

筷子

壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布
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麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻7 k* z$ \5 z6 ^/ J, O  D+ B

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚3 B% m+ y% W; ?# u5 Y3 s

3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 l1 Z% e9 G9 V% Q

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
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5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P+ c) O. f* |

6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型: C: V: E6 w2 U3 r7 a

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份tvb now,tvbnow,bttvb/ u# V! `" l: T$ s1 N6 a& o

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
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2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
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3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb% ~  K+ r( W4 @7 G. @

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 e7 Y8 [' ]3 r0 {4 c' g7 y

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# N- B! G: T4 ]! V3 L今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。公仔箱論壇0 `" y$ I9 m6 d5 U* S

! x7 s5 h; O' e8 |9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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4 o8 ~& j6 I# h公仔箱論壇除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋7 X" |3 A- U) x. X
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）) B4 ^; k6 Q( ^9 M0 A

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料 （二人份）：os.tvboxnow.com) o6 {* g' B# {) \4 A3 y
雞脾肉切粒   500gos.tvboxnow.com6 E- X1 u+ v2 K) Y& u2 f
洋蔥切條   半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?% T! N7 `; n( E; u! i
雞蛋   2個! }6 J6 E( t* {
水   160mltvb now,tvbnow,bttvb$ @1 q- j; t/ S" Z& O
親子丼醬   2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^" U2 R7 h2 e9 b' Q4 J
蔥花或洋芹   少許
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製法：1 D4 o% \5 x4 G! [- l: [. v
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘os.tvboxnow.com& b) V1 ^) `+ q, Y7 w! w6 u  ]
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
; D4 ]! y9 ]2 C# G( P- j( L! T( c& Ptvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
. r, C# P1 C0 g8 r, `4 [+ {2 S: Ytvb now,tvbnow,bttvb4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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  G* t% J4 q0 S* l公仔箱論壇親子丼醬包
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t7 n: R& Z* m  K( J2 a

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材料（二人份）：
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雞蛋     3隻

雞肉(切粒)      150g

洋蔥(切粒)     1隻

雜菜粒     150g

白飯(隔夜最好)     2碗

調味：公仔箱論壇; C: Y- Y' M7 @8 f; O

茄汁     4湯匙

雞粉 1.5茶匙

酒     1茶匙

鹽及胡椒     少許

橄欖油     1茶匙

牛奶     1茶匙

製法：公仔箱論壇( I' N% H9 U) o& `+ H  v

1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋，  1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

2） 用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋! D! O3 \; d) a* z( Q

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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1）打蛋入小碗) ?, k3 R! b5 _  ?4 l, b
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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[table]

3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成tvb now,tvbnow,bttvb' v5 b: D& P! {5 j1 d# ` : p% x7 N* d) Q: X

如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋公仔箱論壇/ J  N  c8 k) V
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材料os.tvboxnow.com9 ^* p' r0 F) u6 g* O
（二人份）：

• 菜脯一包
• 雞蛋3隻
• 蔥花少許

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製法：

5 e3 h: D2 P' C6 [: `6 F- x1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

# x' g0 F, ~/ w: S0 R. _6 ]os.tvboxnow.com2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味os.tvboxnow.com+ m5 l9 b- J' W4 I) d3 I1 b

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