本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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k+ a$ i/ v+ d; Z, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆os.tvboxnow.com- x# R* I) n8 e+ c7 t1 Z
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" C# `0 O! P# ^" R* I公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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; G# _" U# m/ J* d; y公仔箱論壇 材料：
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6 i) | _, P* Dos.tvboxnow.com雞蛋 3隻
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3 T) |, n' ~2 Q* C+ P* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N0 J! o, n0 E9 L, W
鹽 半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E$ B, I" e' R" B4 K; M
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7 ?1 [: K: b- f9 S+ U$ zos.tvboxnow.com砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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* |# Y# y3 U( F- Rtvb now,tvbnow,bttvb鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 U, s/ C/ }1 Z
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1 Z: w' B0 M: C5 U9 Z8 M4 htvb now,tvbnow,bttvb工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
) H9 {8 j& B. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
H+ ^3 W( N/ q. B! h公仔箱論壇壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
" N8 Z% l7 ?( m. V4 Itvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）# y |( \ _+ ^5 {$ R l( ?
9 Z, r- _/ x: Q. @+ u* Y) C8 w
$ C: H, m" ` B- D$ i! l製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻os.tvboxnow.com) G N. D* O' h) D) L) `: h
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) L" k- S5 t* K) u: ?5 ?! y
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. m! h$ w0 A0 A. s1 H8 v+ r
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下os.tvboxnow.com4 `; J# K+ ?5 G# S9 D
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
8 x! m. ]/ @8 J' z$ X* \ 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇- j3 m& Q8 a0 g, B) J: ^
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]- X8 [; R( M( J5 _: b7 r
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小貼士：
- }3 i$ o5 ]/ w4 c' z4 R3 |8 g, O 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇: n/ t8 r9 t( p
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
@4 P/ t6 i+ n) o7 J 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦os.tvboxnow.com; y; k3 h" ~' o* T
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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3 E/ J4 Y n* j% t8 v8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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/ c5 Q4 W; n0 P0 h- ]+ _/ ^: `這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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5 t; r2 |& I0 ]" N9 B% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 E: c s1 \7 X* |* k
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v6 U7 o" z% ~' \2 ^% j2 [; l. I
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇$ ^% f/ \/ [& V' [
, {8 x: o2 c+ F# c* ]+ _tvb now,tvbnow,bttvb日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
6 U! B6 d# X2 C+ r zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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2 c C) P6 U/ a4 S$ O7 o9 @" M8 P* o, ytvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：
# f0 q7 J, C0 f0 j. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脾肉切粒 500g
- o; d: R# b; v$ W3 D# _公仔箱論壇洋蔥切條 半個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! | T+ |5 E8 @0 L" B4 N
雞蛋 2個- i9 N& _1 Z3 J4 M# @
水 160ml
' l8 L, q0 o1 ~; O- ]& O7 X公仔箱論壇親子丼醬 2包
( P6 `7 F3 [* ?' J( E蔥花或洋芹 少許: G2 J- |+ X, R/ s* Y
- E2 D4 c) P& W E公仔箱論壇3 @; H: D- c; n. ~/ ?" A( i( j& h
製法：os.tvboxnow.com. `/ H/ r5 M* Z3 Y/ S" [
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘 k2 p. ]- n6 u+ U3 [0 {
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
0 Q6 L. v8 \7 s; A) Q7 Z& Ltvb now,tvbnow,bttvb3）大碗盛飯備用
* P+ O3 g: h" `1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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) I7 i' r. q+ a2 P# |親子丼醬包
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日式蛋包飯 公仔箱論壇- W- |4 Z1 r7 l2 f1 Y" \3 L
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c1 U: t+ \! d M1 m' V" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y4 H" _$ A) e3 i日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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+ S7 i' o0 |' w% q% r7 eos.tvboxnow.com材料（二人份）：
T- P5 n3 K( y* }( P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 z1 S2 D' }' S1 V# I
雞蛋 3隻
/ ^$ C3 |6 o5 g! s- l1 o uos.tvboxnow.com雞肉(切粒) 150g ( ^0 \- @/ |! g/ F$ O
洋蔥(切粒) 1隻
1 r- X7 N" f3 `6 u4 p: m! Ntvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c, p1 j; n; z5 m% @8 G4 p
白飯(隔夜最好) 2碗 os.tvboxnow.com4 S/ J3 ?( l5 N( ^9 G
; n' ^5 F; I0 O4 T2 g# J- o5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：) e5 b; K2 Z( o! T( O) I
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茄汁 4湯匙 公仔箱論壇! B% s* S% s0 l6 y: V O$ w7 ^
雞粉 1.5茶匙
' ]2 d( I, V3 G! t# L5 F公仔箱論壇酒 1茶匙
7 y$ e7 O" \5 t# ^0 z' b, Los.tvboxnow.com鹽及胡椒 少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?0 i" g! ^' K' z. I0 e
橄欖油 1茶匙
: @1 x2 o. Z X公仔箱論壇牛奶 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; U" p7 f$ ]6 }& i9 E. [
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製法：
: }$ U- h- z! V: v* i) V. qtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com$ V9 l% A0 k+ @4 t
1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 tvb now,tvbnow,bttvb, r7 A" h& @8 ~7 n
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
& i1 r' m( P/ O& }5 g+ Z公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 , I! f) P! q) X7 s
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 9 {" p4 |7 r& G, ?) ]0 @
3 B0 j1 e" {5 ]$ W* }1 c& ^3 Q5 B小貼士：
2 t) |5 r8 W2 i0 E5 _0 V; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' c8 P" G5 K& T1 c
1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 & m0 [/ H1 Z: Q- j8 S
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2） 用火腿代替雞肉也行 os.tvboxnow.com5 X* c3 p2 L1 Z- ? b/ X3 r2 q" L
溫泉蛋公仔箱論壇7 F+ z# X1 N0 r
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [# J& p; C: {' j. V! D; `& R
4 Y9 A3 i& i2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）打蛋入小碗9 z% b. q2 N( H2 U" O `, g& }3 C5 @
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
9 b0 R ]4 b* u* W3 }, t, N; F" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。3 l! ~, O- c" b& T: t2 b0 Y
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菜甫炒蛋
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3 w. M$ B: Z' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 K/ J' b6 Q9 g9 l' |
包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流# e/ `; E8 s; ?% R3 u' F7 K
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（二人份）： os.tvboxnow.com% P$ C9 k$ j ^4 j# M
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6 f% v. s3 }6 B: ~# w6 p8 Q5 Q9 X) z公仔箱論壇
+ p# d$ x& V! m8 l; v! O p$ a. o8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
" U3 E, f* o2 {6 c/ ?, z6 ]+ w1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
0 Q4 Z R0 l. B/ \公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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1 q8 e) H0 q4 \7 E公仔箱論壇 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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0 S) d& P0 t' I3 j0 D% b/ c5 p生雞蛋撈飯* `3 |) t9 N3 f$ k& }3 B/ F
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味
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2 B' F2 L$ I" O4 Y$ dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) k& h* ^5 k- L ~* [' p- Z
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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