本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 : n/ f9 B2 V2 x* W
6 K* @$ u6 U; `2 T9 v, H/ w! l復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!$ C% C0 x, p9 x
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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+ X, D2 E+ E" O8 utvb now,tvbnow,bttvb煙燻蛋4 h% A3 n* c2 C0 {- ?# t$ G
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" B3 y0 C! X8 D3 P! y材料：3 g8 l4 w/ G1 N% r7 K w
鴨蛋 2隻
6 N% x+ A$ z, y# m. R6 z公仔箱論壇老抽 1湯匙
) Q+ p' P& a4 C$ N& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淮鹽 ½ 茶匙
7 a' a: g7 |9 G* B; c茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙
1 Z# w( X& `$ U- K. {, `1 D: j/ x. k公仔箱論壇黃糖 1湯匙os.tvboxnow.com5 h# M9 o3 f/ t1 `3 h
米 2湯匙
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製法：
8 g! g, j, D* F# Y, ]+ H- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb) W9 t, z* V2 }/ A* X0 P% j; e
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
# {# J- ?+ x3 O0 I7 _3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z6 ?! U) z5 ]
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2 q+ c8 a4 P$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架 $ Y/ O5 h; d9 Q9 o
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 ! I# S. C+ K% s# |- w( Y D- g0 G
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F) z9 y, S7 Q
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/ l6 [2 ^0 O7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
% T( B) Y* w# M& n) ~/ |8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
# Y5 Y& W# D7 K* P* `% t2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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水煮蛋 ﹣Poached Egg tvb now,tvbnow,bttvb8 z' _) Z1 p. Z( F! K$ d
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 * x5 |0 U' A5 C) W3 n% y" S
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; }$ U ?6 |+ ^. H$ `. P材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 b% l+ R# H. }5 w0 s8 c
雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( B7 E3 H+ [3 j& ?* X& S& z1 G7 U
水 1L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v8 i* v9 k- v8 m: G7 d- `% V! F4 |
白醋 2湯匙 $ ]& _: C' e, K$ a- \1 B7 x k) t+ [
冰水 一大碗
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* d( P. k5 w9 o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ T ~6 Y3 h% v0 g
6 H2 B0 I0 v# j4 I/ X% V/ N! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y _: d5 a( ?# R3 q d
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7 E5 S0 U _( p! e: X. b1 e做法：
, u6 N- I# c2 ~' H9 K& J+ Z0 {) ]% itvb now,tvbnow,bttvb1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
6 D; c. v# W0 _( K! ~4 ]3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 tvb now,tvbnow,bttvb, F( v6 E; v. ~# d
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 os.tvboxnow.com: f+ k' B. b8 D: q$ I) t
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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/ z% h0 ~- j. C" C9 i4 b公仔箱論壇滑蛋蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~* I, z8 Z, e8 U! D
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材料：
& E# I3 }3 z2 V1 F3 z: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
4 I& {$ x/ `+ V6 ?& aos.tvboxnow.com蝦仁 15隻 os.tvboxnow.com3 S& A9 f) h! j; J9 c/ x9 y
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蝦仁調味： os.tvboxnow.com. ~. M- U1 o+ z2 L! I7 A- C, H
胡椒 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb* ~; D$ H9 u# J! D; Q( s
酒 1茶匙 os.tvboxnow.com& K* }8 J: v. f- _$ T
生粉 ½茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z+ y2 a) @0 n
鹽 1/4茶匙 公仔箱論壇: p0 {2 U/ ], t. u7 j$ j; M5 W8 R) A
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/ J: t3 T2 S. F3 l8 w `, hos.tvboxnow.com雞蛋調味： 公仔箱論壇6 v0 t2 w" Z3 Z9 T& p7 ?2 _. t6 i
鹽 ½茶匙
& p) Y4 q% }; k- \( {( v- ?, s+ U牛奶 1茶匙
7 w# b; [ {/ N$ }3 A; x5 ftvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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8 S$ l, v0 \- `9 N# htvb now,tvbnow,bttvb製法： tvb now,tvbnow,bttvb/ ]8 u& S4 [1 ^7 G4 d& E% z2 I
1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
& H9 y6 |8 j6 B' G) t O& g' Z8 Z2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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: U v8 I& `, w8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 tvb now,tvbnow,bttvb8 {. M" e$ b3 N8 w2 L) o
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 $ \! D( z4 Q8 E3 y
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb# E/ c( L. T; `8 T
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
' [5 u9 p* t' m* |7 u2） 分開炒，蛋才不會過熟
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$ \8 ~ H9 | X" ]! p' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻花蝦蒸水蛋
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8 h Z2 r/ ^6 U3 q/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 b4 a+ E- V4 G$ ], x
* x: t+ l- n- O9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb* S2 ]& k% d0 p9 z
雞蛋 2隻
/ c& E3 {1 M; f公仔箱論壇雞湯 250ml
0 w' n) n9 d! g( u3 E/ N櫻花蝦 2湯匙
: `- r) R0 n) H" ]. I蔥花 少許
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製法： os.tvboxnow.com. Q3 Y, w- c6 j' T! R
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 ( }3 X" E% o/ Y" c
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘 : J s- L" Q7 |- ?9 L
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1 }( y/ }6 F9 g! zos.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I% J9 m" j) S) N
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日式茶碗蒸
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C; i1 c9 K" ?2 Q* f" A
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7 G' T; O1 y5 X' I+ Dos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 _( b. U+ J
材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
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0 p8 v* R# Y( F5 M h水 200ml 6 f. r! u2 R# V+ a6 L' o$ U
急凍帶子及蝦 少量 1 {* p4 @( |" Q2 O f6 T
切片香菇或本菇 少量
% u3 [6 z/ I. q' O0 _8 |2 S8 S9 x8 a香芹 少許
% q% K% Q0 I/ D L2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V X: n8 \0 }% }+ O# C
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海鮮調味：公仔箱論壇; K- t6 D4 ]! O" f8 B& R& t! o
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 tvb now,tvbnow,bttvb7 s6 q) Z" `4 w4 E2 D( R5 I }
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調味：公仔箱論壇4 q# u* R U4 [& c$ A& ]1 a
* C6 p1 B5 d+ G, c( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰹汁粉 1茶匙
$ ?4 ^. \1 H9 {* x, B. C日式淡口豉油 半茶匙 公仔箱論壇. N- O2 I1 P E+ S+ m# c! e% ]
味醂 1湯匙
, H: z( I8 u: r1 y- S3 Y8 d( q* d4 ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' A) A$ E; r8 G! {
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y" ?7 O. ~- N$ T5 qos.tvboxnow.com製法：公仔箱論壇. C ]4 t" O, q" x& k3 N
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
/ t) P7 [4 I! n6 Z) q8 m公仔箱論壇2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦os.tvboxnow.com) f6 c! A" B/ g% y4 C
4 i2 k& M8 Q$ E# |' r. q; p( x- P4 `tvb now,tvbnow,bttvb3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙
d4 m, ~$ o* U- F. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）tvb now,tvbnow,bttvb: b% i J8 j) y) @0 }* Z
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8 M! |" N" G0 W5 Z, K' _7 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g3 N% G; V9 ~
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9 n; O! L9 b$ S/ E5 n( O$ e公仔箱論壇 | （2）
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| （3）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* A+ d2 g4 H
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( h. _4 J. [" mtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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- [/ t3 ?( j# q. C7 d公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
6 ^% h& M9 ?8 I3 L; O; Q2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點 tvb now,tvbnow,bttvb j3 y+ n6 k8 G5 ~. @
3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 # J w8 o% S: v! Q. d) N
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開