本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 : \4 a2 o6 `0 y2 @2 x% \
公仔箱論壇4 T$ s6 U$ n1 ^1 V- u7 X
復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!
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M( E6 p5 k) Wos.tvboxnow.com雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
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煙燻蛋
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材料：
6 a% m0 X5 v( y鴨蛋 2隻
: s; v% J6 w4 Ios.tvboxnow.com老抽 1湯匙
2 V1 `0 r: B& Los.tvboxnow.com淮鹽 ½ 茶匙公仔箱論壇$ \3 s- V- G) `* z$ }# s4 E+ Q+ B
茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙os.tvboxnow.com+ ~! ~7 e% G) q. @* g! X3 m
黃糖 1湯匙公仔箱論壇7 n, Q; J' d9 S5 ^, H8 Y( }& J ~
米 2湯匙公仔箱論壇* b4 J) g7 S' B/ M+ }
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0 Y9 I4 D9 H l, e公仔箱論壇製法：
& Y8 M4 s" Q* Z3 f+ \3 K2 Ytvb now,tvbnow,bttvb1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒公仔箱論壇0 p, x& P, c$ B( ^/ f
2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
* o, ^+ ]* U ]2 ?% m9 ` c5 b1 ctvb now,tvbnow,bttvb3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb* g3 @# r8 g/ @3 G" |0 q
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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) o* f7 B- y! k7 N) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 公仔箱論壇9 d% c" C% n, k' X c& \
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃 os.tvboxnow.com( b* `# a* m1 n+ e, ?& |5 t& S
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- Y N% \* {/ T% P a6 @0 R小貼士： 7 P; I4 {! O5 B! a( N
1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成 os.tvboxnow.com, q- }0 S' T) N; s% Q" g
2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 # A( |# L8 J. U
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9 m/ t6 V% v; t! O3 G% X ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮蛋 ﹣Poached Egg 0 _; Z4 M; K3 ]( S0 G& h
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水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S f! T/ W B9 w+ S
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2 J& R4 ]: y+ ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
! _$ W; U0 G6 g5 U. e雞蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 g! Y6 p/ @6 j4 a
水 1L tvb now,tvbnow,bttvb' e' T& @+ M `! @: r0 { ~+ V
白醋 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 n8 K5 m) o& K; G& G# z6 N' o
冰水 一大碗 公仔箱論壇$ ^# [9 Z" o$ K
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$ J4 d6 {6 W& m0 Y8 |tvb now,tvbnow,bttvb工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n% Z+ ^/ G/ q- f2 h: r
濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）
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) r- q5 G- R: b) }, n7 _tvb now,tvbnow,bttvb做法： os.tvboxnow.com3 s0 h. X. Z2 ~+ _) h0 \0 W" {6 p, J
1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起 公仔箱論壇$ v( u, e" h# ^2 d4 S0 k, Z
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! ], ]0 S) P8 O3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小）
+ S* A/ S3 J6 }2 U4 W) Jos.tvboxnow.com3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中 公仔箱論壇' m( @% d3 |0 `" Z# F+ Q& X0 m
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 5 [" K8 Y- q* { Q2 J6 ^! }1 P
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb8 V- Z3 D! }* P
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( W7 e4 x2 U/ ]/ S7 Z* cos.tvboxnow.com以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟os.tvboxnow.com% q" ]! a* D6 w- r
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- \* Z+ P# g6 W" ?& n& G滑蛋蝦仁
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& P: ^* g4 P, M2 L: W3 f9 w4 E vos.tvboxnow.com材料：
+ y# z: W0 s9 L L. v7 x( ^雞蛋 3隻 ) l. \" D7 Q; T
蝦仁 15隻 公仔箱論壇* ?( v! a* T( g) D' b/ l
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蝦仁調味：
% S9 e, e3 {' ?* }, itvb now,tvbnow,bttvb胡椒 1/4茶匙 公仔箱論壇& B0 e/ F- D9 ]/ l8 M; O- J; a
酒 1茶匙
9 u, @$ Q3 W7 u5 j) l B$ P' H, N$ b4 ^生粉 ½茶匙
# d+ y; M; _3 H1 g" L鹽 1/4茶匙 " ?6 d6 y/ M( c$ I/ s
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雞蛋調味： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ T+ E O* p" R
鹽 ½茶匙
" Y# @2 J, P& {. F" u" @+ L0 v* `1 P公仔箱論壇牛奶 1茶匙
, d" N# D3 f" N+ b7 P. ]" K初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙
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9 R9 M$ w2 j# k- g6 Q( g4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
; f( N3 s* y+ I8 c% K# h1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用 公仔箱論壇7 v! x7 t9 w# u5 K+ J
2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
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/ z. E: G1 H* @" q; p9 R1 r公仔箱論壇3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火
" Z5 X1 L5 v- m* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 0 a% I/ w+ L. j+ d
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# X( G; b, M6 n/ E0 O0 F1 @os.tvboxnow.com小貼士：
7 P( s" B D. ~+ c3 w! rtvb now,tvbnow,bttvb1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
7 }+ X8 _5 l! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 分開炒，蛋才不會過熟 os.tvboxnow.com4 X3 a- w( y( \
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櫻花蝦蒸水蛋 M2 Y- E9 U- a" W' a ^
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材料： os.tvboxnow.com3 W8 g+ ~% a( _; @
雞蛋 2隻 os.tvboxnow.com- E& b6 x ~8 M0 D& x
雞湯 250ml
* O& {) r5 D: L" _公仔箱論壇櫻花蝦 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a6 q0 @. R L, y- u& K" O1 ^6 O
蔥花 少許
* B5 M7 l$ p5 q) {& r( i3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製法： 公仔箱論壇# X- Z6 b5 g( A' t
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻 7 x2 P. T) _4 ?2 i& ~! Q
2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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/ S! R7 ]% F: r1 q' [" m+ s( wos.tvboxnow.com3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味） ' w) h' A' b' w* Q
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日式茶碗蒸
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- P( G* ^" p( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb$ G/ l- Y' ?- ?7 B
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
6 U2 x9 z; @/ _/ ]. {/ a3 {7 P) X雞蛋 2隻
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急凍帶子及蝦 少量 tvb now,tvbnow,bttvb7 k4 S% ?3 a1 i
切片香菇或本菇 少量
( @. r7 T: h6 Q. z) ltvb now,tvbnow,bttvb香芹 少許
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2 l6 f4 h' O p5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許
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$ a. R: ?& ]0 i調味：
! u- x& `& `) ^3 R3 K$ Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& R: f o- m# B2 g0 A' n% p
鰹汁粉 1茶匙 os.tvboxnow.com' G7 X: ~# T' Z: i5 W, l4 c6 ?! W
日式淡口豉油 半茶匙 os.tvboxnow.com L2 W; P u) _( R1 Q9 e2 x% M3 w( `
味醂 1湯匙 os.tvboxnow.com" a* q: z R$ |" r
鹽 少許 4 u" O! T6 Z' K
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7 _: ~4 q e( _5 f& yos.tvboxnow.com製法：# Z }7 c8 P% {) z) E7 S
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1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻
7 q. C" {4 u; n) f0 Wos.tvboxnow.com2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 8 @% z# S( Y. u& a% o) Z
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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小貼士：
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( M- ?+ l' [8 ~ ^; e公仔箱論壇1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
1 X1 m7 {8 m# q. W/ Atvb now,tvbnow,bttvb2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
4 l' L: [5 q$ L* P/ n) j. l9 R公仔箱論壇3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開