本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯
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2 Z) |2 i Q1 x+ p復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？ 復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假） 小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？ 辦法多著呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \0 |( z; F2 U, w) _) a% e
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雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！ 有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............( F) S3 n: Y& O( }% A
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1 K4 o( c+ r! z; c4 I煙燻蛋
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材料：
& E! i ~( Q( U0 @tvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e! m1 X9 `( {' s4 |3 S! f! Z
老抽 1湯匙
! k! x: F& X5 x) F# y公仔箱論壇淮鹽 ½ 茶匙
7 o, d9 H# L' f w) @9 n+ w; [茶葉 （紅茶如Lipton） 1湯匙公仔箱論壇4 j7 z+ C$ T4 U6 q! z h& }6 f2 ^
黃糖 1湯匙
% M9 ?6 w! }5 X+ `公仔箱論壇米 2湯匙0 F5 A% Z5 b; x9 H
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: I; o+ v j5 w2 r \公仔箱論壇製法：
* }$ t7 A6 |1 a1） 鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
4 f Y7 M7 K5 Y {1 L% Z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘7 ^4 j) |+ p( F; `: v' l
3） 以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4） 浸蛋時，準備一隻舊鑊， 底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5） 舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 v! J! u2 x: |# j2 h y
6） 取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃
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小貼士：
* ]6 B, w( N, \$ x& I4 j1） 以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
5 @& T( F& K) b2 T& R. W2 x2） 煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |8 N0 t# x1 C0 ^1 I; u" v i
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水煮蛋 ﹣Poached Egg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w- o4 U7 P# l, I& i/ V
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4 r) _9 U( C+ v3 q8 c) @. I m( a水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 P! L! n# P* p
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材料：
. E: ~6 W# m- Y5 W3 H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 os.tvboxnow.com4 Z0 \+ ?' G6 a& j5 M
水 1L 公仔箱論壇$ n2 W. A: P" ?( {+ L: M' F/ y# ]0 b
白醋 2湯匙
$ D! w1 M2 g* r" ?4 t+ X- p. k6 g冰水 一大碗
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工具：
$ |! I6 l1 a* d9 ? Y7 N+ u( ros.tvboxnow.com濾網勺子（打邊爐用的那種也可以） os.tvboxnow.com5 T+ b# d" l) X7 @
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做法：
2 p- [( q, U" k8 b1） 大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起
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% u2 a7 k. a9 p2） 煮40﹣50秒（視蛋的大小） 公仔箱論壇( K! z. V z8 ]3 ^1 @) U
3） 以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中
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4） 繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起 公仔箱論壇7 A" D) J6 J ]8 m B0 \' U$ |
5） 吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃 tvb now,tvbnow,bttvb# r0 U `) E1 _4 z3 p8 X# \% I
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以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟
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滑蛋蝦仁
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; L& T2 k! O9 ]材料：
* T- O+ \/ [% ]+ x雞蛋 3隻
2 d( V/ I- k' u; M1 M: F/ ?( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦仁 15隻
2 r4 }4 @# n+ v' q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T8 A1 E: S! V; q. d2 S/ B2 _
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蝦仁調味： tvb now,tvbnow,bttvb t( A! u2 p5 C
胡椒 1/4茶匙
1 m4 u: m% g1 e4 i( {& q" Stvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 J8 m. E. L3 W! s! N
生粉 ½茶匙
, `9 _; _% ^% w C: {" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4茶匙
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9 r; l( n$ _, s2 [. D3 T雞蛋調味：
H, D6 h, A o* I- s6 Ros.tvboxnow.com鹽 ½茶匙 4 H) \7 k/ X7 X
牛奶 1茶匙
i) f; d4 W5 o6 W7 Q2 Ctvb now,tvbnow,bttvb初榨橄欖油 （Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙 6 }4 Q( c; |* a% X
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: ?. z O' h2 N! R/ S! |公仔箱論壇製法：
4 W7 O5 w% H% E c& q3 P2 E r' Q- o公仔箱論壇1） 蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用
+ r' ]1 B: w7 i0 ?; u+ G0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用
0 K6 a4 L% u1 y" M公仔箱論壇公仔箱論壇; y& b- P( g, y( @. I I7 [
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3） 洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火 ) C" l( _$ s2 Q2 C9 T$ O* W) `% c9 O+ z
4） 下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻 os.tvboxnow.com- L( b& R/ t, H! l+ v0 w
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小貼士： tvb now,tvbnow,bttvb8 [: R# _0 ?3 n
1） 鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟
1 {% u, s5 l3 |5 A A% aos.tvboxnow.com2） 分開炒，蛋才不會過熟 tvb now,tvbnow,bttvb2 I' e6 r/ h2 c& U* [9 @
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) J! L! ~7 R/ B+ F3 r# J* X6 O公仔箱論壇櫻花蝦蒸水蛋
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材料：
2 Z: g8 K Q3 F' r6 n7 F5 K9 l, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2隻
" B3 U# h- C. b) X% O4 U' ctvb now,tvbnow,bttvb雞湯 250ml 公仔箱論壇/ m2 c5 i4 O# I1 F$ ~9 F- y S
櫻花蝦 2湯匙
$ b5 x8 o) d" u4 D7 Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥花 少許
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製法： os.tvboxnow.com) s- c, N6 ?9 N) @, x4 n8 y
1） 打勻雞蛋，再加入雞湯打勻
) J' a" W4 R0 V0 l7 q R# r2） 雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘
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3） 灑上櫻花蝦及蔥花便成 （當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）
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日式茶碗蒸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% K8 s# _% v- K
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到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法
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日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 n: o! K) k$ V& i4 J
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材料 ： （2﹣3碗份，視碗的大小）
* n6 G( s! a$ E) P r' A. M Cos.tvboxnow.com雞蛋 2隻
+ }# C! \9 V2 e5 u% pos.tvboxnow.com水 200ml tvb now,tvbnow,bttvb% J l! \* }( y: e" P6 P3 x* e
急凍帶子及蝦 少量
/ y* K! q- J9 I2 b3 {3 I+ n切片香菇或本菇 少量 " X- o# T5 G; j
香芹 少許 os.tvboxnow.com( l: W. D2 A( r
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海鮮調味：
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酒、胡椒、淡口豉油 少許 0 ~! |& h8 [; `6 v0 a# O) Y0 k
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調味：公仔箱論壇; H& L5 y) j- C2 G, j
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鰹汁粉 1茶匙
/ T6 [. }0 o" ~7 p6 H日式淡口豉油 半茶匙 6 c' C8 @* M( H5 [
味醂 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 I0 C! F7 T) z. j V/ ]1 _
鹽 少許
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製法：
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$ Q3 r- z# C3 R& a; v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n& E, @ _! z0 o% f
2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦
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3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙 公仔箱論壇5 |: x# B& `7 _* P; d$ _ _
4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉， 不過香港買不到）
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3 U" E# D$ X- I8 N ~/ k6 }# W小貼士：
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! z" a6 L5 [! E. @% R- F- }1 [os.tvboxnow.com1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成
3 X9 j" Z8 t2 f- [6 M* r6 B, N# s公仔箱論壇2） 沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點
% e0 F6 V w% k9 z3） 小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) ^* Y G. m
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發表於 2012-7-9 03:20 AM
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發表於 2012-10-8 09:58 PM
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真可惜無一張圖可以打開