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紅酒汁燉牛面脥跟紅酒燉牛肉很相似，只是份量有點不同，前幾天看見Blog友煮牛面脥，很吸引，剛巧肉檔竟然有牛面脥賣，一隻牛只有兩塊，1kg的新鮮牛肉只是80多元，非常抵吃。
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牛面脥的紋理非常清晰，清洗時讓我想起「庖丁解牛」，牛面脥含豐富骨膠原，像牛尾的白色透明膠質，不過份量更多，脂肪卻少很多。用 Le Creuset 25cm Oval 炆焗了兩個半小時，非常軟稔入味，口裡充滿著酒香，再加上相公挑選的紅酒，可說是完美的配合!
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材料（4人份)：
! L5 Y$ I" C8 Ztvb now,tvbnow,bttvb牛面脥os.tvboxnow.com h2 z5 q( a+ f9 x5 [
1塊(約1kg)
z1 Z9 s, D9 u7 s7 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' h; e0 W z- D7 |6 \2 o: [/ d
洋蔥 1 個tvb now,tvbnow,bttvb" ^! K/ w3 l7 o3 a. P* K
甘荀 1條8 Q. T& _- |; D
啡蘑菇 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i( B, W5 ]! v0 ?
百厘香 3條
9 S( n8 u' B4 f4 h V, Ktvb now,tvbnow,bttvb迷迭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) ^3 c% k# P+ |7 r; q
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {' k, A) C' j6 D" v7 Z
6 `; e3 @- I* `) E5 w0 v紅酒 600ml
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白色的是女仕恩物骨膠原，不是肥膏
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" A& o! G/ i' K* @* L, f& P! [( xos.tvboxnow.com調味：
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牛油 1湯匙
7 b; N4 }- K/ g3 m$ X# K7 Ftvb now,tvbnow,bttvb香葉 2片
! E) ]6 ^5 e$ H4 h$ D# X: E) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃膏 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: t) b0 r' g. d4 C
牛湯粒 公仔箱論壇7 Q- x: L4 @0 n/ ]- K
1粒 (或150ml牛清湯)
4 N- W6 \7 Y" L5 K; y9 Itvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
( v2 B! X7 H1 F I$ P鹽及胡椒 少許公仔箱論壇7 `1 v/ f- W" @5 J: {! R
( _7 @5 X# H+ _: ~) V2 M X( F4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 牛面脥飛水10分鐘，再以凍水洗淨 ，甘荀切大粒， 洋蔥切粗條備用
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# j6 E2 } J5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 抹乾牛面脥水份，平底鍋下油中火四面煎香牛面脥
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- {" p! x3 [& o+ q3 l. |8 u( }os.tvboxnow.com3） LC鍋或普通鍋加入牛油，中小火煎香洋蔥、甘荀、公仔箱論壇" K/ s' O0 `0 y7 l X6 O3 H
香葉百厘香及迷迭香，約5分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f7 h) O1 t2 @ D) V) C
加入牛湯粒及100ml水，拌勻至牛湯粒完全溶掉tvb now,tvbnow,bttvb2 D- L; B1 A; _) @8 [ Z
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4） 加入牛面牛面脥及500ml 紅酒, 大火滾起後加蓋，轉小火炆1小時，熄火焗30分鐘# p- H) p( v5 B! B# J; H: c
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4 b( ~9 N- G" Htvb now,tvbnow,bttvb5） 開蓋加入蕃膏拌勻，如湯汁未能浸過牛面脥，反轉讓牛面脥兩面均吸收到湯汁，大火滾起後加蓋，轉小火炆45分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; Q2 o& y* |) Z) X+ [4 ]
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6） 平底鑊下牛油，炒香啡蘑菇，約3分鐘，倒入鍋中拌勻，大火滾起，加蓋炆焗15分鐘
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7） 最後隔去多餘油份，湯汁移到小鍋，加入100ml 紅酒，大火煮2分鐘收汁， 以鹽及胡椒來調味，如果湯汁比較稀，可以加入麵粉或以生粉水來打芡，令湯汁濃稠5 r' Z% I* F/ F3 I0 L
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, }* L( W1 F) s4 m6 ~; B/ g8）牛面脥切厚件，淋上紅酒汁便成
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壓力煲製法：os.tvboxnow.com* M- U" N' r$ O1 k1 p; ^
7 y9 |& M9 b; G0 P8 d! H8 n1）步驟(1)同上
" K% h* |, s2 Z& s2）壓力煲燒滾100ml水， 煮溶牛湯粒，加入煎香的牛面脥、洋蔥、甘荀、
" K6 C& i1 Q& ltvb now,tvbnow,bttvb香葉、蕃膏、原條百厘香及迷迭香、啡蘑菇、紅酒拌勻，蒸汽噴出後，, x2 R8 _6 z9 N* `6 P/ k( Z- U
轉小火煲40分鐘（(相等於2.5小時)
/ l1 N% M& @# F! B+ G3) 最後隔去多餘油份，以鹽及胡椒來調味，再打芡便成4 _0 u" b. _* Z8 b ?
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小貼士：
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1 i5 Z7 @: D4 r+ aos.tvboxnow.com1）用焗爐來炆也行，以140度焗2小時 ，加入啡蘑菇後再入焗爐焗30分鐘: z# C$ Y8 A! u/ h: c
2）這個可以早一天或早些整好，吃時再加熱，牛肉過夜會更入味tvb now,tvbnow,bttvb! c6 G! h# F( p0 s# d
3） 拌飯及法包來吃也不錯公仔箱論壇 v. r3 L: i4 x( [9 l
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發表於 2012-7-7 01:08 AM
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