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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。
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材料(2人份)：公仔箱論壇6 ]# o7 i* j; x/ D
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）
% k( D- I/ d) R8 n海鹽、胡椒、麵粉公仔箱論壇, s4 s9 a5 V# `% g; G- C
少許tvb now,tvbnow,bttvb- _' A; E( s' c* l d4 V
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車厘茄 4粒 （伴碟）/ l3 `" U3 i9 S& P" `
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醬汁材料：
H" a: ~2 t3 ?9 s+ H3 k' E0 j公仔箱論壇牛肝菌os.tvboxnow.com) G; ?- [! h( D# J8 ^
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牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)公仔箱論壇& s: ^. X$ y, z" n
水 200ml公仔箱論壇& V R% H/ w8 E$ Y4 O7 }) r9 @
忌廉 (Whipping Cream) 100ml公仔箱論壇0 q8 N2 q6 T( |3 U; v
牛油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! g+ O4 ?, l! W1 T
海鹽、胡椒 少許& |' T5 }, k( N) T5 j E0 N2 M
麵粉 約1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* v" ~% L% W1 I9 ]2 |) ^. i& {
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醬汁製法：
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1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
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2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻
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3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3
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4 E! [( P7 W5 b, S" P% {4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶
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- V1 ]% i( y+ S6 F" G0 Q, J9 h. tos.tvboxnow.com5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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煎豬扒製法：
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6 [' o: N, E' X# ?4 ~1） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉
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: o6 {+ f3 s+ m& w- Q% y4 V& s! V" y1 f公仔箱論壇2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深7 h+ h0 I4 b3 A0 t3 {
3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟tvb now,tvbnow,bttvb1 P# @7 y, X0 K" o
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- q6 c/ v. k4 ]" V: A# a5 t小貼士：公仔箱論壇1 Q0 |; R2 Q( y2 H0 `/ w
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1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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