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1 ]' r" s$ A, x6 G* ~% G7 p hos.tvboxnow.com牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
+ d2 _. n H) E* v$ d豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。
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之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，
# F* g0 R$ M* S& [, J$ bos.tvboxnow.com她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！
6 k1 S8 I% W; U* K; R) j公仔箱論壇滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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材料：
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牛腱os.tvboxnow.com( [- n0 h' a6 c Y- r
2條
) I& i8 u6 c p2 e) O+ L鵝翼( U8 o7 o- O; K5 X
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)
& f" u9 [: K- R- N, M+ s公仔箱論壇鴨舌
3 A4 }# r4 ^, f$ n3 D3 W* K公仔箱論壇 50g
1 v- F1 G I: i! A4 a7 n9 ?os.tvboxnow.com雞蛋 1隻os.tvboxnow.com- c0 Q. W) w% Y) `$ b/ a
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調味：
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蔥段 2條
) S$ e! x2 J5 {; O% b5 D! k公仔箱論壇滷水包 1包
7 H( F6 V7 ^3 O* O醬油 1樽 （約500ml)
& Y# ^/ o' t2 g/ Y# h: J水 500ml
+ g$ @+ K( w8 @2 p# A) D冰糖 3湯匙公仔箱論壇3 H/ M7 Q6 z# a
雞粉 1茶匙公仔箱論壇% D( h- d+ q6 F- ~0 g. F9 l' C" f$ ?
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, O; i& }' g- f# M8 k4 _os.tvboxnow.com製法： A6 u/ R- ]) _+ X3 W
1 U& Y2 m6 Q9 C' z: L% @1 ~& sos.tvboxnow.com1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ w# q0 P- k- H4 [2 y' M. @
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1 F0 P; |: H+ a V" o( K2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用os.tvboxnow.com+ f, h" r5 D6 u# B/ [
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ y- \" P$ i. y. V
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. I7 H( [+ S) O# b# Y0 K$ k1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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- g6 f! X' b. U' h5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜
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8 x1 ]1 }' s" P5 T+ j7 Q7 O6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃公仔箱論壇9 ?, n. [9 X6 c6 p
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小貼士：1 Z! {6 B: T+ y" P" U
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）
2 u1 ~/ M# I; z) x/ {) C* O# N6 y4 F2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
9 p% z, o6 T+ f, M4 p- U+ s/ q8 L. e公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好
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9 M1 F. H7 Q4 ?! G4 b* o0 L1 m7 fos.tvboxnow.com趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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5 ~3 Q; X& L0 K5 Y公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋 J B, ^- P: ]2 z) Y
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滷水汁撈麵超好吃!
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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