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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。公仔箱論壇# u6 W6 l! o' H2 c9 ?0 O" ~: y9 l& Z
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5 y' B* I- V/ c! ]' T. W% Mtvb now,tvbnow,bttvbLe Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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材料：
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( u! G# ?) ]& J/ S3 q- ]6 M; Ztvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)公仔箱論壇% {0 P5 x- |( h
薑（拍扁） 4厚塊
0 P" i2 z, k, l0 O2 etvb now,tvbnow,bttvb蒜頭（拍扁） 2粒tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 R( h5 v+ g( ?' n% z, N0 B
紅蔥頭（切片） 5粒os.tvboxnow.com9 v6 j, V+ f# W( K+ L4 n+ ~7 C
蔥（切段） 5條公仔箱論壇+ Z2 k$ f) a) Y8 F
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙os.tvboxnow.com; U: J) S$ F+ ]) V2 W) c5 e
老抽 3湯匙公仔箱論壇2 d% Q0 L. W7 k6 L
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0 o' e8 v( X( Yos.tvboxnow.com煮雞調味：8 b' h# n3 H: u8 `# H
' D3 \8 n; F3 m1 ?$ Etvb now,tvbnow,bttvb豉油 150ml
& J. Q; r: g! g( n0 fos.tvboxnow.com花雕酒 50ml
. U- P+ |4 D7 A% N老抽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! s% s' T* a) o V4 z! a4 Z
雞粉 1茶匙os.tvboxnow.com6 i5 q. O4 H7 q! x+ Q
水 150ml
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# V- E4 }) M/ ?5 Y4 D! G; gos.tvboxnow.com製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z+ j9 M& [! S( V/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~, a4 e' H9 B! S% Y. A" N
1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時) { y; ~- h# M& D6 _
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5 A! `9 F" P/ v: F- i: U/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
$ `, N) T3 X6 [- `1 ~: K4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
) k* o- w* a/ ~5 N6 `* gos.tvboxnow.com5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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/ d5 h, H) w3 k- Z, }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A8 N! E1 p5 l" C: K' a: w. R
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。! D, f: v5 s& E2 ^- I6 L
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% Y3 X: M5 I8 G- J4 e, ^0 a4 P3 Zos.tvboxnow.com7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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9 U# L+ r2 ?7 q) C, K+ }$ |首先斬掉雞翼，切成三件
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9 d- ?" z- ]7 ?9 y公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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4 l' p3 b$ m; l: R Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l: u8 \" [; q' w1 m7 [, d' _, k
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2 i' N3 j3 N" b- [ x5 u雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸公仔箱論壇, J& t. c7 ?0 ]( ?
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* L, U7 j6 y6 z. A再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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# C z7 y- c9 a' \4 y碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成公仔箱論壇( A5 j) m$ q4 C7 m" n7 C! D$ g
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- j0 a9 d7 T5 \" Q. ?. Z1 Y8 M小貼士：
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* C: f2 V1 u4 I# S z! gtvb now,tvbnow,bttvb1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 os.tvboxnow.com6 k# h4 f j& @) m! u
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb `* B$ y6 X/ d" y' `2 x9 w- B
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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