[中式食譜] 加州卷 ~ 老少咸宜

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-2 10:09 AM 編輯 3 M( i) E# r$ `8 o: {& m; t' f5 k! G
公仔箱論壇$ C2 X4 q2 c9 o& `, R
加州卷是一個很成功的 Fusion 菜，日式做法，外地食材，加州卷的故事，可能很多人都聽過。據說是七十年代，加州洛杉磯的壽司餐廳師傅為了讓壽司更容易被美國食客接受，以牛油果取代魚生，並將紫菜捲一面向內包裹材料，使紫菜藏在中間，避免齒開紫菜的不便，八十年代傳回日本後正式取名為「加州卷」，進駐傳統壽司店成為正統的菜式。加州卷不單止成功進入美國人的飲食文化，也使不吃魚生的長輩能品嘗壽司的美味，材料是全熟的，給孩子吃也不用擔心，確實老少咸宜。0 C+ N0 Q2 D K' |; E
材料： ( 份量：反卷 7 – 8 條或正卷 10 條，反卷用米量比普通壽司多一點 )" Z1 C4 O; D: @2 K' F
珍珠米： 750 g ( 5 嘜 )清水： 600 ml ( 煮飯用 )急凍蟹柳： 20 條牛油果： 2 個： 2 條青瓜： 3 條 ( 小 )壽司醋： 10湯匙 ( 150 ml )砂糖： 10 茶匙鹽：少許白芝麻： 100 g蟹籽： 200 g蛋黃醬 Mayonnaise ：適量公仔箱論壇7 l/ ?7 v) H* {7 y% s
★★★ 壽司卷的材料，可以加入醃黃蘿蔔等自己喜歡的食材，蛋黃醬最後劑成條狀淋在壽司上，還可加一些海苔

公仔箱論壇1 W: z. V3 j. @3 T% f
做法：公仔箱論壇8 h) i6 [0 D2 m' `

1. 在煮飯前 30 分鐘前將米洗淨瀝乾水份，靜置 30 分鐘才放入電飯煲內，加入清水煮飯
2. 急凍蟹解凍，用開水沖淨，拆去包裝，用廚房紙吸乾水份備用。青瓜去皮，切條，溫室青瓜不用去芯，備用。白芝麻白鑊烘至金黃色，備用。煮玉子燒，1 R: W3 G, i3 @/ @
3. 壽司醋加入糖、鹽，拌勻至全部溶解，很難溶的話可隔熱水座暖壽司醋，稍為攪拌便可以。飯煮熟後從電飯煲取出，放入大盤中，趁飯熱淋上壽司醋，用勺子盡量將米粒打鬆 ( 不要壓爛米粒唷 )，使醋汁均勻滲入米飯之中，待 1 至 2 分鐘後，撥扇加速散熱 ( 淋壽司醋的時候不用全部加進去，先加 2/3，拌勻試味，以便控制酸度 )

tvb now,tvbnow,bttvb' Z) _( J4 _& r9 }! F: \) k
4. 牛油果放久了會變黑，所以最後才切開。切去牛油果頂部，能輕易用手撕開果皮，用刀繞果核切一圈，挖出果核，切厚片

5. 竹簾有線的一面向上攤平，舖上紫菜，舖上薄薄一層白飯，卷尾預留約 2 厘米的位置不舖米飯，舖上一層保鮮紙，反轉，將竹簾放回底下，紫菜向上公仔箱論壇 G5 u/ A* p2 x% J- ]2 ^- q( c2 S

6. 在紫菜上面塗上少許沙律醬，加少許米飯 ( 以黏緊材料 )，將玉子燒、青瓜、蟹柳、牛油果舖在米飯上面，用手指一邊按著餡料，連同竹簾一邊緊緊的捲起，令壽司飯和材料緊緊黏在一起，從側面留意紫菜剛捲完的位置，拿起反轉，保鮮紙收口，再用竹簾包著用雙手壓實 |1 E/ l2 Y( {4 l6 E. z& R! c