高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb( n: _' f3 s8 E5 q! H
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b! {, U: C$ ^ D( i
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低筋麵粉：! i/ i" J' E9 R' w
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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( K1 r8 C* k8 \; U$ F糖類：
: b O" s8 o& ?用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: }/ \) C4 Z9 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) w! J9 c- i8 g! M' m
奶油(butter) ：
' R7 `# ` c8 F! Q公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇0 Q+ {" t- E5 R( H8 T
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雞蛋：公仔箱論壇6 P# j; J6 Y: T% `
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：os.tvboxnow.com0 h0 z- W7 M m. d/ t
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
' r7 ?# ?' f) X3 A- {9 b在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* A7 K) |9 f) |. h3 P5 y" Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
9 y$ a3 n7 w5 M, b' {公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇. f+ }3 j" }$ F# d6 K8 g
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小蘇打粉(baking soda)：
4 _; N: ?$ B& h4 A% B. {3 |' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; J6 P+ N# f# l# r' ~ J* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 J% c% i; u/ F8 ]2 V/ w. t1 c
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb) B. `6 z/ _3 r3 [
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
( t Z1 l$ G O# r! R) o8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y- T. c5 P0 i1 zos.tvboxnow.com吉利丁片/粉：
5 k8 ^- S- i+ P$ g1 c7 t- b6 t* R' ?又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
& j. C9 W, _ s; z5 f一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。( a9 n+ Y/ {* c; m! Z3 X; O
( o0 @# ~8 m8 o% R eos.tvboxnow.com鮮奶油：" R& T: X. y3 s3 ]3 L" h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：) }- y; x" M7 I$ x5 n5 V
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇7 |# |2 F" s& N& @& a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
9 v( W* J; _9 e& M$ U是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
' N! \2 X: Q8 i) I6 C目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 k! ~6 w- ]0 h1 ^: l
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。; Z1 Z4 x$ h# P x
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。os.tvboxnow.com9 b j; c" Q6 u, L9 j
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香草精/豆：: C5 M9 y) f; v6 H( s0 \. y* M0 f! k
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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常用單位換算表
1 c% J' K1 o* Z7 X- G# p- Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ M5 l( ~: Z/ h※ 重量換算表
4 L) m) ~. w2 R一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v$ \2 A5 [) c. C
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※ 體積換算表os.tvboxnow.com, Q. _( `6 D* A) w- L' @6 J# W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
: K* S; g m9 P% }' M% h3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: u. k, {3 t" @% Z+ z
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com) a2 _" h, |- F4 f
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb% N3 ` ]$ q5 t, V
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水. z- ?: X( X- X: R) M5 j, f
奶粉 1大匙=6.25克
$ @1 S; G# P* `; S* M: E蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
/ I4 i1 L A& l+ i K4 d% _% p1 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' ~3 M, m4 ^1 B0 @
細砂糖 1杯=200公克os.tvboxnow.com. S; h6 `9 {, o6 ^1 g) ?* J
糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 ?+ k6 m& L; ^1 k# s2 ]
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n( |; P9 L* C2 N# D2 l! i) B+ I4 A
粗砂糖 1杯=200~220公克
y) T4 \9 j r6 E6 s- G! O4 W糖漿 1大匙=21公克
- W" _, G; Y- U% K2 c ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克) b; w+ O0 i) w; W
麵粉 1杯=120公克
* J( R3 W! F: s2 P玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb4 U* Z0 b: s t2 D% [" e- v+ B6 {
可可粉 1大匙=7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 ]% C, e4 p' t# w2 }# d
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇! p; X( y, r) F7 V, w3 G: H3 Z
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
5 o" E* K. ~( b4 y6 Y# ?+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
9 t) Y4 ^4 v1 v, O0 k( Htvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克
2 E$ ?9 x/ ^! w: E9 x乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇( j6 _2 Q) S+ X# M& F! g! S
鹽 1小匙=5公克os.tvboxnow.com/ b t! P* s( m# T' l* J
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
8 E2 S, s8 B% B; @os.tvboxnow.com小蘇打 1小匙=4.7公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 ?& v D. F' L
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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