高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb j2 X+ y( |: s! r
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 K# _+ f% z& E, O
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 n7 e3 W4 R: n" V k: ^. i
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糖類：
% Y3 B4 d' `5 P0 v% M. |用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
* _% l1 H. `. C* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X0 D5 Q9 ]! u" Y0 A- \
奶油(butter) ：
/ d1 r5 y8 h9 ]# r% {$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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3 u- }& g/ L; I4 W公仔箱論壇雞蛋：
2 G$ q! ^4 t4 X: O西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb) f1 x# m& f3 f2 M2 V& H
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酵母菌：
( w4 m8 n: r( }* r9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。# _- y& N- i8 h; d/ Z* X) R
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 w5 l. F3 n. i' P+ s也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
, }0 y( \3 R1 S+ \簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
! K4 }8 m \$ wtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。* m+ i `6 ?$ p( W8 {& U# o/ A
0 M' k q4 Q2 ]8 x) B塔塔粉：$ F9 W4 c, t; d$ t- J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb* K; j8 N/ T- T6 I; R
y' @5 N" P G3 V% n吉利丁片/粉：
2 h) ]4 d6 R( d% m3 n1 `4 ~又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，( ^& i8 T; Q m$ W$ N6 E
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。7 C. K$ x7 f# g4 y
9 n8 m r! a) m0 s6 I鮮奶油：& Z q& a' J, J9 _- x5 |! D
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb7 ] @) e4 k/ X- l" @
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牛奶：, i+ a- o" D h6 y) K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
: q) _5 B+ j9 P nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb0 r# P3 Y) P8 ~, O) }! }1 N
是一種烘焙中常見的原料。
0 ^8 s- M8 l; w N6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" F- q( d8 w" p# L/ b# ]) ]
改良劑：
* s" ?6 N' p; t5 G: u8 O. ?os.tvboxnow.com目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& ]2 t7 z: V; d2 b* n; Z粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ I0 v$ C: s3 @
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇0 I a+ @0 d3 |. N
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香草精/豆：
4 |& g/ ?# M7 X2 \; W! e( \os.tvboxnow.com香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。. s0 r: m& x X# X; n
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常用單位換算表
. N) S9 t5 M# R$ V- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* f- L7 ?$ L' t5 P9 B: @公仔箱論壇※ 重量換算表( `9 @- \1 x% g4 U; r3 X/ w
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 c, l! m! F
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C9 t5 G1 L) U6 @
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※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j A. X) [( O+ S
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 S8 K& A' |0 q$ E/ gtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇! b l6 U4 M7 }# n: s0 u% y( Y) _
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \0 Q$ Q: f1 p3 ^0 x* W# J0 a
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q% j* N- w1 }. H; E3 w: F
奶粉 1大匙=6.25克
+ G9 H' d$ @1 N @# A/ t9 q7 q: sos.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: J `) ~9 \ d5 _) B* e9 ros.tvboxnow.com蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克8 y$ ~" f% f- ?' }3 R# Y1 U
細砂糖 1杯=200公克
6 ?- k2 D: T; }5 v/ ^! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
% a! X- D `! t8 ?, a細砂糖 1杯=180~200公克
/ m$ O) q/ b0 m' K \* ^tvb now,tvbnow,bttvb粗砂糖 1杯=200~220公克- i/ I U5 q* F& T" ?+ ^
糖漿 1大匙=21公克
/ J; ]6 @ K/ S2 Q% @6 ytvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克, [1 p; c" U8 Y' \: c
麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇. P$ k: q; z0 r# U% H. u# N
玉米粉 1大匙=12.6公克
" r1 m+ J. D2 T9 `$ r: \可可粉 1大匙=7公克6 o$ l7 e; g! u. q% B
花生醬 1大匙=16公克
3 n/ P9 Z5 P n9 a7 @ V- d公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
( C# J ~: l3 K) P$ @碎乾果 1杯=114公克os.tvboxnow.com% I- i) W9 q i7 a w% i! c E) k
葡萄乾 1杯=170公克os.tvboxnow.com& ~0 ?0 N7 S# [
乾酵母 1小匙=3公克
% o) w& K0 P5 Z, w6 G' J1 Y! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克os.tvboxnow.com, Q2 |) C4 F! x
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
% z2 _# V" ~2 C$ Q: f; T1 v小蘇打 1小匙=4.7公克
C& `* z3 d+ h; ^塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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