高筋麵粉：
. n! ^3 h" n* K' x4 Y9 Nos.tvboxnow.com蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
, I5 f8 X6 u# } F2 ?, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ m; a1 @; c# d
低筋麵粉：
% M7 j: d3 x; E2 `- d$ f4 v蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R8 R6 @6 _( J" j
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糖類：公仔箱論壇9 w' m2 G9 ]6 I8 @$ l3 E$ Q
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。+ X" W, Y0 d+ a4 q" z% b
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奶油(butter) ：公仔箱論壇2 a& \% E, T2 v8 A4 m" n7 Y
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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雞蛋：
; [. b3 [* b, H西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。os.tvboxnow.com+ h" J; K) x2 g0 J4 y8 h
- w/ S8 O% B9 ?0 c% r1 f( v0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u S8 S8 D3 q) |0 H
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇* p4 B2 y/ u! _: j5 u9 R
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) V0 D: Q' s" O# A( @7 ~
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e' V2 p9 ? u. k' c1 _5 R3 t5 @
# F6 m v, a+ D4 `9 }% o2 vos.tvboxnow.com泡打粉(baking powder)：
6 W" ~2 u, r) g# O3 W5 n% C: W公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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3 c0 U1 P2 D8 qtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
2 S& A" }, K$ m' T, Z+ S5 B1 h. T! N簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。os.tvboxnow.com; ], q1 Q- V ?2 s
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塔塔粉：公仔箱論壇% r( b5 M/ e; m: l
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：os.tvboxnow.com2 [* T6 l$ J# B% a5 A
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
. e; U, Z; u9 D4 \公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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( X4 { ^7 a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb) J/ ?6 A; o, }7 q! e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com$ H& A% W f( {% u
- w8 |% P6 S) z# t牛奶：+ w/ \! U) ^" Y& `9 j9 Z3 ~' v
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& N9 C. A4 b6 y* J1 w+ Z. d屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
7 ^3 i2 s. E! f: D$ v- @1 q& i是一種烘焙中常見的原料。
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6 |( @" _* `- L8 Z& E7 b" l6 X改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 a* k5 L* t6 I
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
3 `) i7 C9 ~, |& r$ m+ P5 B公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 I6 M! I x5 w6 J' q$ Y
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。0 m3 t" f( B. x% e
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香草精/豆：
4 V( O6 \# ^+ K5 U0 d1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: _) V( {$ \- L
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公仔箱論壇. c& R; M, g4 w6 ~6 E: x# m
$ Y' ~: ?/ Z2 H! ^( K, k公仔箱論壇常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) V( M( _: U1 g0 i8 F
/ ^( X( l! w) R) ]. Otvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb/ U$ o2 d6 F7 g8 i) i$ |8 s
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 H1 a/ [ B$ R2 d ? O s3 V
9 V, i9 }; l/ `5 g- K2 \8 X! G9 b. ]tvb now,tvbnow,bttvb※ 體積換算表- q5 d4 D$ M/ `7 c
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
' N0 a: F5 ~5 B7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克) M: U8 c. I3 s
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅os.tvboxnow.com V1 ]% G& d$ e `
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* V; w8 B9 _9 {0 e牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
& t$ f2 ]) B G. ?/ u公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克
" @. A+ B2 i: W7 i5 o公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克os.tvboxnow.com$ R! m9 F" f/ S# W8 d4 ?& O
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
N. o7 o. A, O; l( _: Wos.tvboxnow.com細砂糖 1杯=200公克
/ W2 t: x- c3 _# q8 R& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克
. ~( l5 w. e$ c: m0 h0 z7 }' u0 w2 n細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb, x3 l( O0 P% }$ o- A+ R4 |1 m
粗砂糖 1杯=200~220公克
; R, p5 X8 B$ [) [! Ztvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克os.tvboxnow.com3 F& A+ k# U* A5 e
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
. V9 y [; S* x- Z! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 1杯=120公克6 h, d( {0 |' y; C6 W) q9 ]6 K
玉米粉 1大匙=12.6公克8 t9 g; G5 y8 t4 o/ P
可可粉 1大匙=7公克
! M8 W& v& B, T) F, c花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb5 x* @- `$ H# m% ]
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- q/ j( s7 m' d6 _5 i6 M, rtvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
! E7 w/ N) l' d8 [葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb, w- C8 P; \1 Y" r8 R4 m
乾酵母 1小匙=3公克4 K5 Z ]0 Z" z
鹽 1小匙=5公克8 k$ Y U- g% a+ i3 a/ X
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
1 J, ^. z" @: f! C0 D' k e- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克
4 b9 G7 F! r" I" U! G$ g7 H( H0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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