高筋麵粉：
; l1 ] J, K7 f( Y蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
+ l Y7 g- ?, ~9 S8 p$ i/ O, Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V0 K4 N2 d5 k _" E2 h
低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 l5 y( a b: S7 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。os.tvboxnow.com7 \; E! e9 y. @& y0 o& X$ X
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糖類：( b$ @! `$ E: i+ f$ z- [
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。os.tvboxnow.com& w$ g' K0 ~- ?8 n0 J# l
' \, [7 o. W& S. c奶油(butter) ：os.tvboxnow.com! e2 _6 R* s3 J$ V
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
/ Q% G5 q: u/ L m1 ` k+ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N9 }- v6 u/ w& [9 @
雞蛋：
4 a- r0 [6 w4 f+ {( ^3 h- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
4 X( W2 P6 V7 s, N1 a# H7 |1 M公仔箱論壇公仔箱論壇6 n" M+ ?/ u# N6 J0 k3 ^+ I8 N
酵母菌：
3 ^% x; t$ E) ^( ~酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 Z! y" f# M/ Y+ `! V在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，) q: U0 h# \+ j
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ o, { A8 [& [7 ~- d
$ n5 i/ \) y, U, C, j泡打粉(baking powder)：
: S8 v: v# F) x/ T; Stvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
* q- r* R3 W1 [' |5 ?" {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p; `/ B7 J+ @' o
小蘇打粉(baking soda)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t' n' `1 }# H
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb1 H T. U! i, c: m% x9 a
n7 x1 a8 O! {塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb; k+ V4 f) W N8 c6 }
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
' x- N# m# u/ j; B8 `! itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 |8 u; q# o: `# ` _. V
吉利丁片/粉：
1 z8 d( \# e, H- J" U7 f, N0 mos.tvboxnow.com又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
9 ]; {9 @ c' ?6 m( Y一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。* _& ?. s0 A% j% V7 H" P l1 B4 V
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鮮奶油：os.tvboxnow.com$ Z- N2 ?' U( n, A7 m# a
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ P$ a4 E* \% g' r* o
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牛奶：1 j: \8 f/ U1 K
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ K3 O9 P! r% Q3 q7 q屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
6 H. H0 E6 L! I( z% r% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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0 U$ E E# S0 u7 H公仔箱論壇改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb+ ~8 I& F1 q/ U# ]
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
4 ~( z9 g0 v/ p) N3 r+ [- |: eos.tvboxnow.com粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。+ ^, B8 E# S" S8 a5 @- \
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：os.tvboxnow.com3 \, t: V. L: V: k9 A( C6 K/ |
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com3 O1 w3 T% j0 `# t
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |5 c4 _- W4 I3 e
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※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb$ ~$ J* H3 ^; [/ Y& P2 `3 P6 ]' E
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
; C* p9 R$ c4 B! [" B$ b1 Ktvb now,tvbnow,bttvb4 j) r: ]! Y3 b/ c; w+ [
※ 體積換算表公仔箱論壇2 F2 A. ~5 k5 c# J- a) }( X$ x( Z0 s
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p, E4 r6 `& `( \9 z
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※ 材料換算表
1 i$ J9 ]& ?2 I b0 u奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ k: H: T# ?" e% x1 r g Ftvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, w% q9 V$ z2 o' q T8 |- `, f9 E沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 l1 F% u q" h& m8 h
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
! U2 X- x6 m: O% a# ]+ x7 [tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n8 \( h, ]5 p6 @, p
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
6 n3 d o" ~8 a$ x! K% j公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& f% W$ x8 S
細砂糖 1杯=200公克
( C) r) j* P- [# T; G! A$ O* P5 q% C糖粉 1杯=130公克
8 u* }& c' Q2 J k+ v' W& Dos.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
$ x+ R3 N5 _/ O, S. z. V& \% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克os.tvboxnow.com2 Q6 p6 q- @* b0 t& x
糖漿 1大匙=21公克
1 p0 z; w5 i- b v公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇/ P0 t T% P/ ~8 ]) e( I! }
麵粉 1杯=120公克
' @$ Z& l* X9 `1 y3 X玉米粉 1大匙=12.6公克
* j9 n4 P9 L. X. j公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
! ]1 n1 L! B- [; c4 k- H* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克* ]6 v+ y4 f/ H: c" F( V' D% @
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb" w% Y% W* Y5 A( \. w1 n
碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇) @& j8 ]2 X7 L& Y" K
葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇6 ?$ T L. U/ K7 q& Q# |# P. N
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb+ `! p5 F$ w* @/ M+ X: m1 t7 S
鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb* n8 {* q) j# O
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
: K5 f5 e7 J% S: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇& k' T7 s5 d2 v0 J7 @) K5 v( Z
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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