高筋麵粉：
6 O1 I- r. @& a4 ? R蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇! K K9 o/ P3 [
! n8 }+ {! u* B; l% P8 l+ K+ U D) a+ Z8 w低筋麵粉：os.tvboxnow.com$ H4 s9 d# `/ i F
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。os.tvboxnow.com2 G' @- U1 d$ P0 O$ {3 R* \/ q+ z
. T- r1 @4 o o! E& ^6 Tos.tvboxnow.com糖類：
6 G# h& ?. K1 N; m用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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奶油(butter) ：公仔箱論壇/ n# U P L" B* I
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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& D5 b# J# u1 a+ j. t- [7 ctvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：$ s1 {, `/ a1 v2 P
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。7 h I1 R0 k! ~ ?
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酵母菌：
3 Q. G ?- P" y& Dtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。% s8 k) M! Y: H
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，0 N2 d( I& x" |0 \+ i# E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。# C7 A2 ?$ |# M, ~; S" ^
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泡打粉(baking powder)：
$ V. X" }& B% [7 S2 ]. ^8 ?os.tvboxnow.com簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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4 V1 D" Q- k I& j6 M小蘇打粉(baking soda)：( F, h- K- ^- u
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。os.tvboxnow.com- T6 S3 i: W$ p! p8 r2 Y
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塔塔粉：
; a* [0 [2 Y8 X0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. j/ l% j3 b) S5 B' o
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吉利丁片/粉：
! @" Q3 P& [; t( Y+ N m$ h公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，tvb now,tvbnow,bttvb+ B6 R0 x5 D5 B, I2 j# C5 v
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。os.tvboxnow.com6 M! ^7 {. A& q9 k/ [" G9 _
. x3 m8 Q: G3 K3 s( ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶油：tvb now,tvbnow,bttvb% p$ w; l2 k9 }- A) Q: V1 X
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。os.tvboxnow.com1 ?) W, G P, t5 H
" o W* P! i7 M$ z# q! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {3 {9 Q4 o: ^) Q: p
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇* \. [& ?; n( Q' S- h
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。tvb now,tvbnow,bttvb9 K2 ]. _9 M: N2 L$ V
是一種烘焙中常見的原料。7 E3 @: }% g/ C4 }! |
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改良劑：
2 A- Z5 ]' B0 _: X# G: x1 X( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
2 I3 k2 l' @; {( r/ T9 [tvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇" U# [8 U0 J( g+ }9 f8 f: `
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb/ P8 g- R" P- E
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香草精/豆：
$ O |$ D0 u* E* M5 J+ V3 c) M香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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6 Z) G, Q% r0 W) O; Y& O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 c! w+ W, _" U6 e
常用單位換算表
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' f& n1 P! w/ r' m; z※ 重量換算表
0 a" W5 L& R* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `, C& x: x8 k/ l6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ v& Q1 \1 T) m& l" n
※ 體積換算表
( p* @" m" i* r( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
5 P- j6 }* b4 K" M7 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& _% v* |9 l' N% u7 e3 F$ A
※ 材料換算表os.tvboxnow.com& c3 a9 ]% C# C6 `' H9 ~' x
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
; j" x0 y9 j( atvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
3 U1 R* u9 h! y) c Y沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
7 |0 v: |7 _9 r9 g& b牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇, `+ P- [ N2 U/ Y
奶粉 1大匙=6.25克
0 l- g+ }. s* g1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克公仔箱論壇4 [4 e. Z2 u# S) y1 K
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
2 u: x( u; m1 stvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克
6 A) }2 s) F4 u# M: D" Eos.tvboxnow.com糖粉 1杯=130公克
* S) c( W" f$ e# F" Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克 X c* T/ n% K# x ~1 ~
粗砂糖 1杯=200~220公克
n* k! I% X6 N2 r5 n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克' |7 x9 E6 n2 C
棉白糖(過篩) 1杯=130公克公仔箱論壇3 s, g: N6 K2 d+ y1 ^
麵粉 1杯=120公克
; z& J2 H0 u# k& e7 btvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克os.tvboxnow.com% D P6 w$ ~+ x' d8 e
可可粉 1大匙=7公克
1 {+ ? H T* `花生醬 1大匙=16公克
' t! K) G4 i& L% e0 G公仔箱論壇蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" ? K. X) v6 d7 y- L
碎乾果 1杯=114公克
% g) ` z' O6 ^" L* o" Oos.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q# m6 C2 f8 Q3 d4 `
乾酵母 1小匙=3公克
& D$ c4 z. }' e# Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克tvb now,tvbnow,bttvb% S' l3 V: g! D5 Z# j$ Y
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 O7 F. r7 {* W, ?" {( \- f2 I, v
小蘇打 1小匙=4.7公克
7 y4 C h( y3 {# v& f% B {os.tvboxnow.com塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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