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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 ]9 Q7 q" {9 }& J! Q
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb+ E) m _, Y8 j5 X: }; l' i; g
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇& a; R( f; q6 w: E9 G" X; h
牛肝菌 8錢
7 q+ |0 S: r. wos.tvboxnow.com白菌 8錢, v( h' _2 e3 I- }. i) C
雲耳 4錢
f& J* \8 c# @) Dos.tvboxnow.com小甘筍 2條! l) A8 s* B2 M3 J
蠔油 1湯匙os.tvboxnow.com) T% t+ q- F7 v& N/ A! X
雞湯 1/3碗 A# q: F" r; H7 z5 o) e5 j
生粉 1湯匙
( n/ J5 Y% {# Q, U& M! S ]- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
8 V" n: } O% q8 A* ]糖 少許
$ H( g' J$ {- w. x) S: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
6 V4 g( N- I7 ?2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。os.tvboxnow.com, z: V7 d" m) j
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
* s3 B) x- x% @0 g1 z, c, F! \os.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
& Q- q' A, t! G) j. R* ntvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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