粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？os.tvboxnow.com( R2 z! q4 y9 w/ c; K" a) T( c
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~
& S# ^: i4 a0 J! v' d公仔箱論壇(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:7 z/ m# P; ~5 k& B* [+ F- [" ^
浸泡：公仔箱論壇0 ?+ f$ F( \0 @* Y* x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
- G. @4 z O- Z8 dtvb now,tvbnow,bttvb第二招:os.tvboxnow.com4 G, Z5 _7 s. v% f% H( W2 P
開水下鍋：
- r4 ?& W7 F# s9 _% Y$ ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
o: S& q/ Q j公仔箱論壇第三招:
$ q# g1 J; M& X0 I9 e& [9 o X火候：
6 c- c8 S' y' t {: ~2 `( \6 G8 }公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！6 ?. w9 k, j) ^$ u, L
第四招:
. H" `( j# Y7 w f `7 X9 ~攪拌：
* y4 G/ d1 }3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
' E4 `- V6 w) P+ F9 F. n) Ftvb now,tvbnow,bttvb第五招:os.tvboxnow.com# h! g2 b0 X. p' N1 e; Y
點油：
! N* A, t* z3 K2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
# K" z+ }- B2 L, I8 B& s最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 S/ Y, n2 }( H; {0 \8 S
底、料分煮：
! ~+ Z& w* p5 l3 m" g% I0 B: \% X大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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