材料：
- D: \8 Z# R( _: q1 O" los.tvboxnow.com低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 os.tvboxnow.com% R* ?! a+ D6 s# N2 Y
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 os.tvboxnow.com5 \3 B+ x0 Y+ t* Y
奇異果適量 蘋果適量
7 ]) f5 o1 f- \. _- J5 |; J" Y5 a
. J2 b3 O3 m3 J) c( W S公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u. t! G/ W$ t% l+ b
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) N- `% F- D) g N1 q9 _- t; F$ p' qtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb D# a2 o) l! C9 f+ M! \
# [$ C- p' P2 v0 L! V2 }+ O
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
' O8 t5 ?; B4 R5 ?" q; {5 b. ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用os.tvboxnow.com1 u. i: ]7 n5 i# I% m
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
( {6 }2 M9 }7 p6 N/ b! P* ]
( E& O# K7 W5 gtvb now,tvbnow,bttvb
' M1 P: u8 z( C! R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀os.tvboxnow.com, o2 c3 ^ T' ?4 \( H/ P* F1 ? D$ g1 g
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
& j, s f" g& u. p6 |$ V* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb" E9 b6 s6 _, t; x2 b @
* 蛋白加入糖可增加亮度
) E# V! i: N' ]( ]# mos.tvboxnow.com* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ p0 Y5 L" D! m4 V
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
' Q, ?/ N# b7 q4 F& ?os.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 |8 Q$ |4 q1 }# t# P# J0 G. i0 l
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡os.tvboxnow.com: o: y! S h! R+ g
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
# C+ p$ G% q) {, X4 n* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 