材料： # W& E: k1 F3 A5 d, U
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇7 w, q1 L! C: J6 s
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 " G0 W& r9 Q! n8 p9 ] l/ I; j
奇異果適量 蘋果適量! P& A& j9 @5 {% z4 c" l
0 l6 v8 b- i. i" u. N3 c7 c3 N做法：
0 Q9 z$ @! {- Q+ g1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
, s: E" R7 F7 \! Bos.tvboxnow.com2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用tvb now,tvbnow,bttvb# h3 v" u" j$ {, \" v
8 Z$ I& U5 q% R7 l& p公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用tvb now,tvbnow,bttvb. C: _% ^# K1 Y" |" o' M3 F$ q# L
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用" }* a, a, q& m _( F/ ~- j1 X! q" _ d
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
+ b9 @1 o4 Y+ K1 btvb now,tvbnow,bttvb* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
8 Q1 ^4 `2 B) D' X* ^+ ^公仔箱論壇* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb( s2 N1 f, x, N- [1 W1 u
* 蛋白加入糖可增加亮度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: b8 H. d* H% F) r
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c) J; q( T. N# |8 i
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* [* z1 i# a v2 _$ r# f9 r公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
. w V1 i o) Nos.tvboxnow.com* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: h3 {8 c1 k$ D/ Q* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
$ \6 J# _- p5 k8 t$ [7 @公仔箱論壇* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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