很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 8 i6 m, w2 b- h7 g6 L) d
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的os.tvboxnow.com. _) `) G+ y9 N. c' h6 i0 c
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) U* _, E2 ]) i& O: Y8 V
6 J% F9 {- X! M2 Z: z: ]! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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0 z: k' l3 U; i1 D5 l0 T* xos.tvboxnow.com台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
4 N ?9 o* o0 L- X. o$ v; A/ Y/ C8 ]tvb now,tvbnow,bttvb酒。
* \3 F0 `" q0 `5 H7 `' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
# v9 y1 R+ A" W8 a* stvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。
1 K1 [) m6 o0 ]8 V0 ?' `& ~) i* Y公仔箱論壇發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
7 L3 m& ~8 K* t2 C" mos.tvboxnow.com泡酒（香檳）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u- k* L) s' W# c5 n- y
. N" ]# v# Z: v+ i. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 os.tvboxnow.com# c* A% u$ p1 v# B0 s5 c/ a& V) Z
* m4 O4 b. W+ P5 H: F6 O紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb; d+ S* O3 z0 j$ ?* k! a
什麼叫藝術？% s0 {! M8 x3 Y+ L" D5 e! B" W5 V; \
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
/ C4 d* t' d7 g+ r3 L, E8 l' E- h好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。os.tvboxnow.com4 ~/ g p2 B2 J
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 \* R! s. i9 k' l1 o& y9 P
結果就不一樣。
$ l% m& k9 ~+ R5 z; }9 }* L) W公仔箱論壇而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
9 M1 R. l! a; `, l7 l0 v- }3 {tvb now,tvbnow,bttvb某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
. d) c8 h; V0 H% R1 e公仔箱論壇的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb& |, F e% Y' [% g
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- c# L9 u2 `# V( \os.tvboxnow.com長更是迅速。
9 s' ?: \$ L! D8 b& P& R! Fos.tvboxnow.com所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 tvb now,tvbnow,bttvb. E+ \ n! L8 K x o7 s& @
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紅酒的儲存
; L* h D4 H" u% C7 [$ ctvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
+ m6 d0 r$ d0 ]+ V1 R1 G3 S0 hos.tvboxnow.com氣滲入，
2 ^4 Y& f; N3 @) g公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
( ?# M6 `2 T& M+ }os.tvboxnow.com泡酒液而膨脹，
2 @4 k- ~& _: ^% B0 f- T/ M徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb; M2 l; V. g; t
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
4 t1 Y4 p% l8 ^% R$ |) C$ Vos.tvboxnow.com境是地窖。
; y) K4 k/ |8 r某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
- l! @; z' v9 _: N+ A+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
' h5 f+ b5 i9 b) k0 v. {$ U4 s2 ~酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 I0 |8 S6 ?. I
9 N- z8 c, ~* y. ctvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備os.tvboxnow.com" [" C. q# K& _
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉os.tvboxnow.com; {: t( G( |" l& R
澱到瓶底。
& H9 I* w4 W6 [0 X! Otvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
# U7 I+ k1 b& H atvb now,tvbnow,bttvb溝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x/ i! h! _. N4 @% y# ^& u
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四公仔箱論壇9 b+ B6 w6 T4 P+ j8 ?" X0 l; F5 B& ?
度。
$ D! @2 Y ]" K+ q& V* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），os.tvboxnow.com2 P/ `4 u' v$ p# S+ e
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c5 J8 p* Y: Q. E4 U5 Z; @
溫度回升。
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* x8 v( F2 G0 b' m( ~( D- r5 ktvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
+ a; y1 n1 o4 P6 j* L: ?os.tvboxnow.com想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。公仔箱論壇' b4 G2 W0 ^# h% c5 }
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
, l3 N* I6 v: j V公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 s, G8 d, z
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb6 e6 s- i$ n. U5 G m* @- D
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
0 ^. z1 V: W1 A& P5 Z. s6 a醒了再洗，
' ~# U* E- d. q [: gos.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。os.tvboxnow.com# m$ W; p. _1 Q7 k$ j1 k+ D0 ^
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb' \5 D3 L @* h
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
/ O! i4 U0 q j8 e' u% Z( wtvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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* w8 O3 u ?6 R0 H公仔箱論壇
0 d3 H$ ~+ |2 [# e( \1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。, I( V2 `: [( p( h2 Z
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
1 ^# r3 \9 {' K6 }' m) X公仔箱論壇點，有的人乾脆抓著杯底。os.tvboxnow.com/ R6 T0 j% e: N& P
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S; p9 P) [/ b, J; k4 w
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開酒與試酒
, a h8 e8 |" L7 Q1 b: b' l公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
9 }% |8 g) P% n- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇) w& R2 ]# o% Q* E9 D- F% j
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇6 p z0 o0 ]+ M! C
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。; L7 W: r$ h+ W( B8 E+ H1 d
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
/ D4 q) j2 e$ ]4 i, w7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇) b0 _$ v- D) b5 Z+ V6 _' a
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
3 ?# U- R% F8 [2 [tvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
. R0 m' ]# V4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。* \. t, p. J7 L* b
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒" G$ u, u9 |! S5 ]
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；os.tvboxnow.com/ i0 U: T3 C# @) }# w
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
% D& i( s( \6 `% v- H) y' L公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很os.tvboxnow.com% s, @% S1 `" p2 V% Z* n$ @
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
4 R5 J5 J; q" c& {% i0 x k「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小9 a' k4 ^0 v& F2 ^' |' G) K; |
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒5 }) u% f; K2 w) F
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C" |) n7 ]. D* n0 G( X
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇9 ]* Q5 D0 b% Z' k6 d: S" L
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T, T0 p# ~1 m6 `/ o5 M8 A
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
" o G. H r8 w) E4 u+ Ros.tvboxnow.com貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒+ q# Q; _4 ^9 v; S8 d
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒; T- C2 H) u. [" S
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有os.tvboxnow.com2 b& ^8 p* O3 B2 e
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X+ o7 ^5 U3 ~2 h7 K
最後，還要留一點在瓶的肩部。os.tvboxnow.com/ z6 @" }9 y; p% G L
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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m* T3 c. q! ~/ T9 B+ V) |tvb now,tvbnow,bttvb醒酒
- _0 g/ b9 n% w& ]os.tvboxnow.com紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
* ? Z& V" L3 Ntvb now,tvbnow,bttvb它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
! i4 L, Q3 f. n7 ]! stvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇: ?* |8 e* I5 [: a' p' B6 N3 Y
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' M! T) I1 q% c) J6 ?
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。 n) }! w) W) v, m
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
: W+ q- f0 o7 k g" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X- C8 W( u4 L+ ? ~
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品酒tvb now,tvbnow,bttvb( d. V8 J0 t9 c1 j4 b
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒os.tvboxnow.com+ D% ^; e% g8 r1 A# _* U
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
! q; |# L- _' O' [tvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
) I! A3 v( n5 M5 b, C$ R' z1 k. C很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得公仔箱論壇9 U: C* m% C1 {; [- ?. ?3 J1 |
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 公仔箱論壇5 U) c. k+ x! F3 B, N# b3 f
2 l. J( c0 @/ y0 {& }喝紅酒的好處
. N5 g0 D$ F4 M從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
; L0 a8 P7 I |& C4 Ktvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝 H& G0 i8 r& w, W: y; _7 ]
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& k' [ O0 K# L" V
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
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- a" I8 U5 f# O2 M, ~; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 os.tvboxnow.com4 W. Y Y$ D4 g9 m
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 公仔箱論壇 |- {4 X0 o1 _7 j! K0 B7 h- a
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
% X! {; g! Q4 z% b4 U! z- |tvb now,tvbnow,bttvb身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
( T& k# Z' M9 d3 |$ Z) g3 M這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地1 r ]" I; @* {/ C4 R
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M1 d+ y: ~. Q7 ]' h
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 Z3 |( o6 q r7 ]
一瓶就得全部喝光」，6 h6 b& A+ g. H5 n5 e$ p
可能會打消你開瓶的欲念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L+ b/ k7 X4 q! |4 K+ {
公仔箱論壇' a' v) M, V |* G* [% G* y% J/ b: D
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
5 b8 x( y6 j1 N( j6 k) @os.tvboxnow.com開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
/ ?1 ]* J& R4 I/ P- v6 y公仔箱論壇開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
+ A9 t* o$ h5 v- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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