很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
5 f$ v) x: ^: U, M. m2 d$ S5 U# Dos.tvboxnow.com所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的& B, {4 o" E7 X* g" t
酒含有極高的單寧和色素。
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1 T$ ?3 @9 R. X公仔箱論壇注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
# c6 ~+ v+ y. b9 {2 p0 p: T+ B酒。
( b" b$ c) H: J% e+ V, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰tvb now,tvbnow,bttvb: ]7 S4 s I- @/ A5 c: `8 x& m$ Q
紅酒Rose，發音rou zei。os.tvboxnow.com' A, k: ^+ }6 Z
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽公仔箱論壇! d( W5 h* C U5 }; i; [$ H I3 e
泡酒（香檳）。 ' R1 N; P3 s5 }7 B( c7 S: Q
$ H1 R5 m+ ^6 U" \0 K公仔箱論壇不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
- ^2 Y" N- c. g& {% k; W7 S2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J- \! q& k3 e7 j1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。, i( F. G3 u& W* \ i- |& Z/ j: o
什麼叫藝術？
; ~. u G; T' L: M N. q凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
, G$ L- ^. z( z! O$ H, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
$ z x& n% I9 v紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的tvb now,tvbnow,bttvb) [$ m& P7 V* w& n& S6 U
結果就不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; ^3 c v/ Y' l6 g' K$ _ e3 N
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇9 g- T. a- I; Z; `' N. N$ m
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
4 ^$ W! C$ y$ h6 h1 L& S* n6 \# O; F4 Z的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l( ]; y0 @( \/ w1 d& x9 a
+ B: X7 x* g' l5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
4 V$ L4 W% g, ~: M( ~& q) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長更是迅速。 [& L- S3 D) E3 a. T& ?
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇' P3 D: a$ ^ ]- F8 q
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紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 V9 M! H$ \4 Q
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空- q# G1 C& h* ~- ?( q7 G. p9 g
氣滲入，
" `7 z* C. T' Y公仔箱論壇酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
* z$ d9 B- y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒液而膨脹，公仔箱論壇5 I$ q9 X% O0 E8 H3 [) l
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇/ f" {4 L# k, W2 ~+ F9 ~) U6 |) n
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
- _( o/ c# b' u L境是地窖。
: p' s9 s) G6 b. C; q某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
, N$ N' W- n- t假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
8 L8 i T5 ]' |$ b$ F; J酒變醋。
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喝紅酒的準備
! z z2 a% L9 \0 f9 `5 m" x$ k紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
! T2 C' U) E+ w$ S澱到瓶底。; t2 a! k9 a0 k4 q( v
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
b% @% X0 E; m) Y溝。
2 M5 C' T0 j$ L" X/ ~0 D8 E$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四& Q* z' t# h7 G# Z, ^9 L6 P1 t- [
度。
6 `! F7 h/ l' [3 g2 X3 {( Stvb now,tvbnow,bttvb台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
5 F6 |8 N- w6 M5 s, m3 Wtvb now,tvbnow,bttvb用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓9 i1 }1 h) G) [2 {& n
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I: a/ b, `; e9 H+ ~) P
- { M" c- Y! w6 vtvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯
- a" ~" \$ ^# ^3 t' w想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
! G- u5 N6 H3 Tos.tvboxnow.com好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。os.tvboxnow.com7 [* ]2 [6 ^" j' \: A% `
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過0 {$ F( g6 [: o& Q- }4 Q
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇* S' q, ^3 V# v0 _1 S p
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇( d I: k% l$ i( X; J. k9 u) U, W
醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. A0 K8 P; \+ q3 V
可大幅降低「意外破碎」的機率。1 w+ x# z3 Q @( l$ ~) p
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。! c+ J2 \6 V5 h- e* k% a+ f
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
3 @. F3 `+ M3 V7 Ftvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇8 @# F$ E9 r; T/ P# Q; Z5 u
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. v- V* P0 D/ j: S至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f3 b Z$ F3 B
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
; t& L, J/ [0 D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb) u$ j6 P& \/ `% w! y
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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& s" Q" k. u6 t7 o8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開酒與試酒
6 ?0 |/ S3 T) b( ?: I& ctvb now,tvbnow,bttvb自己家裡喝，就省了這套。
3 R3 W7 X- X, P2 q. f% s1 }高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交tvb now,tvbnow,bttvb, o( r: A# U, z9 G
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
; }7 B) m; L, X2 Z6 mos.tvboxnow.com一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
" Y* d7 W) v( A& j7 Xos.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變+ B- E5 ^' m+ |! E- _
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
( ?+ w. o* U, L: dos.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 z# N7 O: \7 U
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問os.tvboxnow.com k: e u8 Q& J* m4 M) ~
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。公仔箱論壇- Z- o- Y9 w) E
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
) L3 L2 q0 ?. U( I# q) {4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
6 X( Q5 s0 ~ i紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。; q2 y7 |4 x/ {5 R& t% ^
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
$ B) h9 Y5 T- N8 P6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
& S( n6 F1 k$ z) r2 O1 d公仔箱論壇「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
2 n. H: x, P" Z6 W) pos.tvboxnow.com時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb- \% ~) j, u% f# K5 \
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
: q9 C1 K. A) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb, S* d; i# i3 H4 [2 I: g
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
: U; m6 B% V9 P7 g# x: J0 G是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退# `( t) m- s- s# q. t0 n
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒os.tvboxnow.com: s% u; y$ K1 h# F# K( O; r0 n
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb* z, t3 p5 M2 p1 z3 W5 P' V8 p, W
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
) i8 |3 @# ` I6 U7 C1 N" S公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到3 ^ S/ A7 ]7 R" E- Q! @
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇$ f7 W* S8 s# ^
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 u# v' d; N3 A, n6 N
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醒酒5 P1 N# y. ?! S
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓公仔箱論壇9 _2 H2 m9 \+ p h/ z
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標! n' x5 z+ i" ~1 \" J4 x
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。tvb now,tvbnow,bttvb! H' t: F2 _3 c0 M0 X+ g
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時7 n! t, c% ?6 B' Q$ P9 I3 C) U
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
2 e: \ m0 q: _, P另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般& L3 q! f1 S2 p2 H1 D
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb. A% M& ]: F+ q# y
" U0 M) r0 K( z. n, T5 E公仔箱論壇品酒
: ~, R/ m; o7 M' A, ]" E) i7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
* G3 y! ]5 k! z/ l$ D& utvb now,tvbnow,bttvb杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
$ t' [3 T& A! g0 c1 }7 K之後才「有點捨不得」地嚥下去。
% a% ~; [' c9 `9 ], k3 Q, Z: Wos.tvboxnow.com很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得& B, k+ b' }1 u5 k( B
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {! q1 V. W2 m; W" L' ^9 {5 E( |" w
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。os.tvboxnow.com( A7 z! }" r1 P( h: H' d9 c
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
4 Y. h& a6 v9 y8 X) f% x: U1 W7 x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什3 d, z8 g1 M, W7 r
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 : Z% o" R% {8 S8 l0 Q
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 4 j2 f7 t% I# I: s* p! a4 }2 B
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
" Q1 a# r5 M; A: C+ v7 @% p6 atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ C9 ~9 e: u! ~
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
' p, j1 B [% w8 |- M身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^$ D3 z# R2 e% G( H o
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地7 v( a6 Z; r, H7 W
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，公仔箱論壇! g9 x+ S, n+ I& f& B3 b+ a
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb1 G* F5 w& I. I% l7 T
一瓶就得全部喝光」，4 n+ r0 y9 Y3 i. f4 @; _9 I/ T
可能會打消你開瓶的欲念。
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: U6 M8 [; h; o, L4 t; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果喝威士忌、白蘭地，或白酒- X; Q2 M5 d5 V/ q n; C* F0 w, ~
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb- h$ [: v) k6 q+ V0 M u0 ?
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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