[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅! ]: l, {0 C/ z# P5 W  {0 z( D
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰1 o( y5 R/ d  m! r) \& B7 U
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。 os.tvboxnow.com6 c+ K; ]4 p) ^' N  Z9 E4 `

不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。公仔箱論壇- N5 l+ t; q6 b: F3 R% ^9 N
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？os.tvboxnow.com1 b1 ~' C) i1 L) M& S$ v
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U# q& Y+ o, e$ y* C
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb$ f; z1 l* u6 z6 R2 T
的一種。 os.tvboxnow.com( H6 g, Q! p/ H

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb. z- u, Q8 F: r) }
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空: e9 r) g* C7 D
氣滲入，
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb, P- d- J# e+ i" e: d
泡酒液而膨脹，tvb now,tvbnow,bttvb0 |# o# l; i$ \
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環4 a0 q& H, @# ~& f" |8 q8 b
境是地窖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" _# |% }5 b: {& g2 x  L1 K& }
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。1 C. J4 q; x/ D9 [4 {
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V( U: h, A* j$ b2 F' t
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb( u. m+ R; p7 T: W% q2 g
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 n& u# A4 y6 h
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過/ c$ O5 N) h8 f
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清公仔箱論壇" Y/ ?/ Y7 a0 ~; e3 B+ @+ T! n
醒了再洗，, E' h1 ]$ E+ b6 ?5 O
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇: @$ C. n0 s% M' h  V/ a& G
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯9 I+ b  Y6 s! y* K. U* Q9 |
時，杯裡的酒液不易灑出去。公仔箱論壇3 o3 H6 S8 @& b+ N% W$ x  Y, N
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。& G* y& v6 \1 k# G% S8 t/ u9 {! j
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 / m1 y6 E$ X6 f( c2 z6 e
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開酒與試酒" m+ K! m2 N3 f) ?, M1 h
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G2 p5 J) f( b! a1 l- c! O% Q( U
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。os.tvboxnow.com% c" y; ]( I: }- _2 b" b
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問3 A/ d7 R7 Z4 J( ^
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb0 V" P* A) x4 Y1 O; c4 K
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒tvb now,tvbnow,bttvb: |! w; F& A  K; {# \1 h
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb5 U$ \7 j* F$ \* s/ x3 u+ f
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，os.tvboxnow.com( [% q8 h# y$ B5 u
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退公仔箱論壇' P: {- A( X9 w& p! l7 t# B6 ]
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 _" L/ b; p8 L
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb. z) B+ h& C% G- e( Q5 l
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。   T3 x( t/ |# t9 |3 i# x. C

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓3 R7 @, J- w6 O4 b
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標tvb now,tvbnow,bttvb, K+ N% m- c9 R5 D8 v8 ^+ H
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。os.tvboxnow.com: O' R  O+ c3 Z% s
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。  Z- P' {% n) P9 `( d3 l/ v
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般/ c- `( B% {3 j4 K5 A( [
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 - N' t* W0 H9 s0 i: T6 w: u

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb- K1 r# ?  h9 a" O& C
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb9 y4 P- ]# Z" e& v
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝9 M! X  f* p+ b3 p, `
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb  C3 }0 _. n8 R( e2 K; ~+ @
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 os.tvboxnow.com( _% K5 W+ y' `( V+ Y* u/ D

現在，誠懇地告訴你兩個結論：公仔箱論壇' K9 s4 V& l2 ], k. k6 ~
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 + i. [4 C5 }7 p6 M: E$ _% R& x

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。公仔箱論壇) ^, `5 k, u! ]' ?+ I# p) v& l- [2 W
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 Z: u% F: {3 e' G$ L
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" f$ d2 N# C8 t6 u
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& x) B0 o) U
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 o) Q) J  H, p' h3 {) {# t
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。   L5 c3 h' W' ]8 M! Z+ x5 ~8 g
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒8 j7 ~% \) N! I6 F# @
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb. E) I  ~3 ]0 N- O  w

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