很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇7 ~% _ X" `+ d/ }& f* L d
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的 s1 U4 J) ^0 {
酒含有極高的單寧和色素。
7 @5 F0 Z6 t" Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& y* Z; w1 W- s, W& M$ E8 S
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
! t4 s) g" {& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S1 V' C/ r$ J3 W
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
, ~: j2 T$ N) S% J: S2 O5 ktvb now,tvbnow,bttvb酒。
u1 Y9 q2 p+ _* k9 a4 | kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
1 C8 v( K. q# g3 |1 f9 etvb now,tvbnow,bttvb紅酒Rose，發音rou zei。
0 q3 J: t; g z& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽os.tvboxnow.com m% u& d9 V" k7 V _
泡酒（香檳）。
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. J, J% {( y/ b8 A& D6 \不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
5 t3 n8 D9 P- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X& ^+ b; v6 B* p" _0 L; c; y1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
' M# }6 ~: u! v( @3 D什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 b4 m B5 b6 V. T5 H) E( j
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
* ~4 Q) t2 G3 K: z! Qos.tvboxnow.com好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。6 V3 N$ ?8 ^. u. l. L
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
* U D( S1 }: Z/ a# a結果就不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb% k: b6 x5 ~! U
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
, v& N9 R7 m, K( S% ^8 ^os.tvboxnow.com某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術* P1 S% f/ }" `7 o6 K
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成" X W2 m+ k7 T" U5 R3 x" Y0 Z
長更是迅速。
" ]7 S! B; z/ b' U4 Stvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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# t* t7 K# {! P, i, l0 D' fos.tvboxnow.com紅酒的儲存
* |. w3 r1 h7 L; N6 f3 d紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空4 M# e V; D8 K
氣滲入，
; \9 z6 T5 S1 H" l酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
" u& i) S/ B5 ~% o( |泡酒液而膨脹，
& Z+ ]% K8 j( ]" \& Ftvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。os.tvboxnow.com9 W* u' ?0 @1 D( N+ B* v% e
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環公仔箱論壇. y1 p; A# R- ], U# J- \0 V& x3 e
境是地窖。公仔箱論壇+ G2 t& X2 S9 u' f& k4 O* ^* n/ f
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
3 K, f4 h' j- H( x ]6 ?) H# oos.tvboxnow.com假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞公仔箱論壇8 o& H& {- F( k: Q3 b/ B
酒變醋。 & y7 j2 B) a6 w& K) ]
7 u5 |! a# ?% b$ I公仔箱論壇喝紅酒的準備
* r! G. y8 r& B- e6 [, e紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉& Y, {; ? @0 w9 m7 O8 F! L
澱到瓶底。
8 j) s; \7 Y6 B) l+ f注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
0 O4 {8 c$ g0 _" A8 w溝。
1 ?8 z+ @4 _6 p4 m" t9 k, }喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
* D5 ?- M" B$ ?2 j! Bos.tvboxnow.com度。os.tvboxnow.com. y' ~4 Y, q+ a
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C( x' h( p) p' j4 K; ?2 S
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓: W( ]/ \* Y5 W' u: O- l, T
溫度回升。
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紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l, C3 d, S+ a: U6 O6 @( S
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
2 M7 ?( x1 `! p8 z* [tvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。7 l* m. y4 U( |# C4 M/ o5 v4 ~
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過公仔箱論壇( _" x4 |9 k, O0 J, K$ B9 G1 s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
' E4 h3 L6 D; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
9 R4 a9 \; W: _醒了再洗，
& a$ q/ N: I9 M1 ~' T1 _os.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。
6 w o9 e. }5 e3 I. L紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
$ J& L* o4 A) w1 X杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% K1 P4 K6 F- s& W! ]+ D
時，杯裡的酒液不易灑出去。
/ a" |: Z# a6 Y: L, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p1 @: O) }1 U" R. I, K
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
' d. }2 A, X8 _, M5 ]3 P/ ntvb now,tvbnow,bttvb手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
# ^/ X' R: h v8 _3 g/ b7 }3 h點，有的人乾脆抓著杯底。( l$ w- X5 R8 D7 \8 c
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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/ M0 Y9 C9 M9 i1 `公仔箱論壇開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb: N6 N& X) _; M5 C
自己家裡喝，就省了這套。
9 w! c3 v7 n$ s- ?& q! T, m公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交& x* _, |& u7 a- D5 A9 C
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞8 n' A# ~9 H w7 ]/ ~& }! a
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
8 m3 l8 I$ \; }( x4 o! y H公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變9 D) Q2 K _2 y4 ~: u1 t; P1 r
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
1 ~8 G& E3 g! P% `9 ros.tvboxnow.com因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
0 K. Z% h) a9 ~os.tvboxnow.com即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 N; m+ f. W
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。/ v1 V/ ]8 G1 x
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒os.tvboxnow.com* Q! M6 Z. P: [" O4 K O
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' T* q1 p9 Y" [
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。7 {2 m; a0 J) e5 n1 t
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
* i3 d1 v7 D8 U5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
& }2 I3 Z$ R4 L- Los.tvboxnow.com「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
& k" x: _2 h1 J時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒- L! b/ e* R% {" f- T
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。7 C& z; S8 d! X+ f7 {7 _; v( @
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒tvb now,tvbnow,bttvb+ Z( \- {* b0 H3 _0 ?5 O
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，* F8 o- Q# j5 X5 J
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb* K) g/ P9 d* u; Z) f: d
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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7 p7 V1 k( n' [& X+ B& Stvb now,tvbnow,bttvb倒酒os.tvboxnow.com# R; @* S* M' S$ o: L2 K5 q
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
& M4 y3 O0 D6 J, W標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
( ^) v# ~2 N8 s2 k, d' S7 zos.tvboxnow.com木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到: U- X$ d% m5 g0 D! L* v7 Z
最後，還要留一點在瓶的肩部。
0 {+ U* {) f( y. i3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 X$ h, z: }. W; | Z3 }
+ e# X5 B, W0 Btvb now,tvbnow,bttvb醒酒
U& l+ `5 N; G! b紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
* D) K4 G" K0 X6 {2 @, o它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
5 b9 ~2 [4 ~: L, L" Kos.tvboxnow.com準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
/ {! n* Y- C, p9 N3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時os.tvboxnow.com+ T4 L3 f+ A) M* N( {
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。9 M: a. z: A; y+ o7 Z
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇3 G* X \ R$ G7 A
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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' j9 f' i6 d8 ?. t0 a& tos.tvboxnow.com品酒os.tvboxnow.com4 |9 w* X6 s/ |; v5 H0 C
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
v$ C3 C8 w7 K4 O8 \2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，os.tvboxnow.com# s( m. j3 f* a/ K# I
之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb; O( W$ R) |) ^% y6 F9 d
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
8 Q9 j' C* L* a5 l& T8 t麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 * C" @1 r& \$ m8 D. v, E
! d ^1 x. p& _# `+ pos.tvboxnow.com喝紅酒的好處) x8 I7 y: B; X, ^" ^, B1 O: ^
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb' }, E: F9 N6 t2 I: B: t1 K' h
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5 G' @# n( X, R2 e6 u4 w
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什os.tvboxnow.com. l# U# B; t1 x& G' j
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
; J2 _+ ^7 T7 u2 V8 W# @tvb now,tvbnow,bttvb
% ]0 ?9 T9 ]* rtvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論：
- M& R& Z! D$ ctvb now,tvbnow,bttvb! T4 B# c) J8 t1 H1 u
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 os.tvboxnow.com: V2 A2 @* M$ M4 ]4 R# y0 Z
2 ]! a" P3 i9 @公仔箱論壇二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^, E, w' x( T* s$ G2 L% ]- D% U
/ Y: z9 b- x- m9 l1 d8 O0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
, B, ^0 o4 K* E4 ?3 E3 T, N( o公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
. M. F/ I7 u/ m! S3 \6 Q. M這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
" F' a" }" H& t) q* p) Q說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，4 _; F$ F) g# X0 z9 Z6 e c. ]
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇8 r" n! v4 T" N) T2 B( Y( Z& E
一瓶就得全部喝光」，
1 l) e) k7 z) Otvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 * b# \4 [- f/ e0 Z/ r5 r
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
9 f/ g: Q+ u o6 w; g" l( n開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇# D" R2 p) [' W* c# Z
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
" h- _/ `( ]. R& r2 j瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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