' p4 K3 L2 S4 i- R" Y% h蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）. ^% A6 M" @) _" B9 e
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
" @4 I: P+ v1 j公仔箱論壇今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！$ a( M! r/ J X y: Q
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。% t: S' m* x: P) L6 f3 e
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~! E3 u- f- J) k+ a
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲: n) z" ]$ I2 n4 R) E# ~
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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3 }) b) Y0 D( n5 M' M0 q# k( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍8 q! u. p' C/ w0 `. I8 E. \1 q5 M
產地：南中國海、印尼
9 t5 K" K) i7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb s, r% z/ \* d( a4 J8 ]
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花龍
. [" N7 g- p, q1 Htvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
' a! i% D6 u2 [4 H特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
! }0 x# J- P/ E4 y3 f& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R1 e& G, H [% x
藍龍蝦
/ p1 A; k( a; oos.tvboxnow.com產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a, |% ^- _" M- s' Q7 W* H
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。# S { a; k( d- {+ s* a
_! c1 z' f) E波紋龍
2 e y' A6 r8 ?! Z3 V9 btvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
# W, E, P" I' ^) @2 `* D! L( L特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。公仔箱論壇4 } k% k! j) I# e) c* F$ u6 W
% Q) |3 H. V. h- w0 E4 y# a; i珠龍# h$ g0 o r5 P* E0 [$ E
產地：南中國海一帶8 i* y4 ~* p. |! V8 t4 m
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ \7 H# s Q* M9 p公仔箱論壇本地小龍蝦6 y7 D( m7 a0 [9 e" p
產地：南中國海一帶
. ?% X* h; `! n; `( w) m' J& t+ ]os.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D" r9 ]' }, q+ u+ Q* c5 P, r9 \# \3 i( b
公仔箱論壇. B$ g& a& Q* M2 G: ^
錦繡龍1 G) b) x- Z% c3 b
產地：南中國海一帶/ W, i4 t9 v2 v
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb5 v: ?* K: ? ^7 I9 ?) l) J
, \, H6 p* ^0 ]/ m# [tvb now,tvbnow,bttvba.地 址：中環國際金融中心商場2期
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% K" L# }( K; l/ P" g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
% j; h: p5 ~) [6 \1 F) I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~ ~/ P; M7 k$ P
c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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( U. P# n7 m& i S" C* P公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y8 Q$ M( W* E* T6 _: I
' i+ W- }' s. a5 e- k5 b* `f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb' h* h! T! K3 |: G$ G, r
5 q9 d" g! k/ ?5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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