1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
' t- j2 \ U. A/ L! p( q a% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。* H2 ?/ F3 H9 X# e0 G7 y
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
- x& z+ k, h6 j% P. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。tvb now,tvbnow,bttvb0 z& r }/ ~4 O. r& l {3 ` b
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
4 W+ I1 X( v( R) h& l6 ~ q( @3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
5 @! \7 M N/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：os.tvboxnow.com/ n4 Q8 G% g! l" w! e! }+ W
1、皮蛋瘦肉粥
- X6 x8 p% c' B2 a p 主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 y/ E% r1 S: N1 e
调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。os.tvboxnow.com3 @* w2 [ r. W" g
做法：1.大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2.里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3.然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4.皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5.粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6.直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
L5 F( w% g+ Kos.tvboxnow.com 2、八宝粥
8 Z, h4 a$ X. }7 E2 r" R5 C公仔箱論壇 八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
+ R% | X5 S, T0 Pos.tvboxnow.com 做法：1.各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2.所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _2 F/ Z$ G6 j/ o1 h! s! u+ Y/ D" `
3、腊八粥tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 d* r- F0 l6 O0 W4 q/ Z3 |8 A% }
材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。
0 O8 M& y j( L1 G9 l' d* c公仔箱論壇 做法：1.红豆，玉米提前泡3～4小时。2.其他材料混合洗净。3.所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。/ M+ t4 {) D7 K5 K1 \
4、百合莲子羹) u/ M) Z, i' @3 a
材料：银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
6 K: h! V6 l- L2 e* _' M8 k 做法：1.把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2.把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅哟）。3.待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子，盖上锅盖小火煮半小时。4.最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。, F4 J8 I9 b3 C
小贴士：1.银耳要煮很长的时间才会粘稠，所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮，排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2.莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。( \7 e% P0 d2 E. f2 w$ X% ~6 E
5、养颜木瓜粥
2 A% r0 O# F1 w$ u0 y7 _; Z 用料：红枣，桂圆，枸杞，红葡萄干，木瓜，泰国糯米，黄冰糖
; U" s" @; {' v; r4 Y# k( Z; A 做法：1.煮红枣。红枣我事先没泡好，它需要煮的时间最长，所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆，枸杞，红葡萄干（用青葡萄干一样可以的）用清水泡上。如果事先泡好了红枣，这一步就可以省了，直接下米锅里得了。2.红枣煮得有点发胀就可以放糯米了，但不要放多，糯米会发开，再就是还得给剩下的食材留点地方。3.糯米煮出浆了直接把桂圆，枸杞，木瓜，黄冰糖放进去煮到满意为止，呵，，葡萄干在粥煮好后再放，经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。公仔箱論壇0 q3 e+ P8 l+ a2 O$ ~4 H9 o
6、百合红枣粥
3 J6 w. @8 j- a3 T- {2 ^! ^; W* E公仔箱論壇 材料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。
/ D! J; x- M' f5 atvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。2.江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。
2 f6 I# _4 \5 b/ V公仔箱論壇 7、鸡肉粥os.tvboxnow.com4 o8 v7 J- q/ f; g
做法：1.鸡胸肉切成细丝，用盐和油腌一会儿；煮白米粥，半熟时倒入鸡丝，搅匀了再煮；粥快好时，放些姜丝和其它调味绿色菜，加盐。起锅，喝。2.非常要点（加了菜的粥和白米粥的最大区别）：加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟，然后用擀面杖碾碎，控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短，口感好，所谓“生滚”嘛。3.重要小贴士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加够，不得加两次水。4.如果用鸡肉切成小丁，出锅后加点小葱丝，就接近广州“鸡粒粥”了。tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ d8 _3 r. @+ o, w2 A3 k+ r# k
8、鱿鱼粥
( X% B/ b2 k+ z K 把鱿鱼丝，蒜末，都先在锅里煸炒一下，煸出香味。等到粥好了的时候先放鱿鱼丝，等一会儿，再放煸好的蒜末，香菜末，为了漂亮还可以放些葫萝卜丁，很细小的，那个味道非常香，对了，别忘了放盐和鸡精。, R0 T5 H# M. X& T; {; ^2 y
广州的粥其实就是"生滚粥"，意思就是先要熬好一锅粥，然后就把一部分的粥倒在小锅里煮，等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮，直到再沸腾时就可以了。至于材料就随个人爱好（如：牛肉片、猪肉片、鱼片等，如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花）。$ B; @5 l0 {8 {7 p$ X' P; S
每次煮的时候最好分量不要太多，一两碗就好，分量多了煮的时间长材料就会过火了。先用骨头煲汤，再用那个汤来熬粥，会特别的好吃，也很有营养。皮蛋粥就加入碎的皮蛋，起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉，看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。os.tvboxnow.com. c3 ]$ h% {% C; \( O
9、红枣粥
( N" t, _; C+ Z0 f$ Y) O 红枣具有良好的补益作用，其性平和，能养血安神，适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口，可治疗体弱，病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等，并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。& q' Q2 @: q4 E4 v# K9 z* w0 R
方法：取红枣50克，粳米100克，同煮为粥，早、晚温热服食。
1 x2 S* b% M, \; u( F6 p, k- X1 [tvb now,tvbnow,bttvb 10、山药粥3 ^% B# {* M. s3 Z6 w( O- a
山药味甘平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究，山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。os.tvboxnow.com! c! ?5 L8 d* L& N# h
方法：取干山药片45～60克，或鲜山药100～200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。
5 X, E0 @" H$ A1 x+ g& e, p- dtvb now,tvbnow,bttvb 11、芝麻粥
( }4 T7 {( M' p; U4 C( v3 c4 x4 I公仔箱論壇 黑芝麻适量，淘洗干净、晾干炒熟研碎，每次取30克，与大米100克同置锅中加水煮成粥，此粥具有补肝肾、润五脏的功效，适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。公仔箱論壇4 h! l7 w( R& d3 w7 _6 _ F
12、龙眼粥os.tvboxnow.com+ \9 K0 e; c& X) a- u5 w
龙眼肉30克，粳米100克同煮作粥。龙眼又称桂圆，具有大补气血、养气安神的作用，人们常将其作为冬令进补佳品，用以补虚疗损。
# w* I9 `- Z6 L5 g8 h9 _- }& G: E 13、牛奶粥/ d" X0 B) \$ j5 K Z5 [5 V
大米100日淘洗干净，入锅加水按常法煮粥，当米将煮烂时，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质，与米做粥同食具有特殊的奶香。$ D0 J& ]' W1 \3 l/ _
14、白木耳粥
: B: F0 G( k- X2 N# E. f 材料：白木耳60克，糯米100克。
% p0 x; l5 ~$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后，置入锅内加水烧开，再放入银耳，熬煮成粥，调入一些冰糖即成。此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血，可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。" i1 \ g% C" c1 y
15、鸡粥os.tvboxnow.com0 L: I* i) G% P# ?
材料：小母鸡一只，姜片，米。
, L0 | n) Y8 M- V6 v公仔箱論壇 做法：水开放鸡，煮到水再次开，舀掉上层鸡油，下米下姜。煮到鸡肉骨分离，米绵软，绝对香。os.tvboxnow.com n% q y G( w& V" w
16、豆粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P& k0 I1 d, ]; |
材料：各种豆类。可以是眉豆，小麦，绿豆，芝麻等。# `0 a g T, ], Q0 a8 P
做法：和米同放，煲。
0 t% ?* W+ b3 W9 ]4 C4 {os.tvboxnow.com 17、冰糖莲子粥
5 p9 t0 j$ m7 L' J! ` ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：江米250克，净莲子100克，冰糖200克。tvb now,tvbnow,bttvb) A4 j# Z$ N. R7 _ a' E
做法：1.江米用清水淘清，沥水，入沸水中将米煮制成粥。2.净莲子经过初步加工，去掉红衣，捅莲心、再上屉蒸熟。3.锅置旺火虽加入清水2500克，江米、蒸熟莲子，一起放入锅内加入冰糖，小火熬制熟烂成粥。
* v5 e5 C: E( W' S( i. {tvb now,tvbnow,bttvb 18、甘草绿豆粥—本品清热解毒，可凉吃或热吃。
6 C" T3 `( w6 q( Q n, d& w% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：大米150克，绿小豆50克，甘草50克，白糖适量。
+ x" w2 e* z. B/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.大米用清水淘净、沥水。2.绿小豆去掉杂质，用清水洗净沥水。3.甘草洗净用沙布包成小包。4.锅置旺火上放入清水甘草包，将水熬制成金黄色，放入绿豆再烧沸，放入大米熬煮，成粥后加入白糖，调匀即可食用。
9 t( E2 J9 h2 V; h* {8 R, f+ d/ ctvb now,tvbnow,bttvb 特点：色泽黄绿；清香宜人；甜香味美。4 D9 E, y; z0 A/ Z5 g6 X% U
19、小米红糖粥tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 W2 I6 s$ `. n2 j: u3 t+ c
材料：小米100克，红糖适量，os.tvboxnow.com& Z7 z0 y3 D, b- i1 a- T, n
做法：1.选用优质小米用清水淘洗干净，沥水。2.锅置旺火上，加入小米和清水，烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥，加入红糖调匀，再烧沸即成。
: h) m" U4 t# Ztvb now,tvbnow,bttvb 20、山莲葡萄粥
( h7 t( A8 G1 b D' x 材料：糯米100克，香米50克，大米50克。山药30克葡萄干30克，调料：冰糖（白糖）适量。
2 ]! T) Z Y9 {2 ~; V( y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.糯米、香米、大米、用清水淘净，沥水。2.山药用清水刷洗干净，削去外皮，切成米粒丁，莲子去掉外衣膜，捅出莲心，葡萄干先用清水洗净；再用清水稍泡、洗净。3.锅置旺火上，加入糯米，香米、大米，山药丁，莲子肉，和清水烧沸后改用小火熬煮，五成熟时加入葡萄干，冰糖（白糖）调均溶化即成。os.tvboxnow.com% W) ^7 y! Y/ c" @) J: m
21、红枣莲子粥
% M8 `6 j3 M/ P: G公仔箱論壇 材料：糯米100克，香米50克，红枣30枚，莲子50克，冰糖（白糖）适量。
* M: E; m% R& h3 ~: G W C5 z5 L 做法：1.糯米、香米用清水淘净、沥水。2.红枣用清水稍泡胀，莲子经加工捅出莲芯洗净。3.锅置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、莲子一起烧煮，烧沸后小火熬煮，至米五成熟时加入红枣，冰糖（白糖）待糖调均熔化即可。9 E: V& |( u& V8 L2 E
22、阿胶红枣粥9 F: N4 S% K& e
材料：糯米60克，阿胶30克，红枣30枚，白糖适量。+ ]: D) s' q+ V
做法：1.糯米用清水淘净，沥水。2.阿胶放入研体中，捣成碎块，锅置微火上，加入清水和阿胶碎块，熬制成汁。3.锅置旺火上，加入糯米和清水，烧沸后改用小火熬煮至八成熟时加入阿胶汁和红枣、白糖，继续熬煮成粥。
; @. G* h9 P, w/ c% n/ F. K d 23、冰糖银耳粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O; D1 A7 N4 z3 Z9 |; j2 c
材料：糯米100克，银耳50克，调料：冰糖适量。
: }0 c4 J# t! _& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：1.糯米用清水淘洗干净，沥水。2.因而放入盆里加温水浸泡，泡发后摘净杂质和耳根，再用清水冲洗干净，沥水，切成小块。3.锅置旺火上加入糯米和银耳、清水，烧沸后用小火熬煮至块成粥时加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥公仔箱論壇7 V1 x' C$ K* u# O2 A
24、皮蛋瘦肉粥
( |/ C: I& X* H2 E; G. T9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：大米350克，皮蛋6只，猪瘦肉500克，香菜。精盐、葱、姜段、大料。
9 ~( c% A+ \: H0 N# N' ]( O9 Htvb now,tvbnow,bttvb 做法：1.猪精肉用清水洗净，剔去筋膜，切成薄片，用精盐、葱、姜、大料煮熟。2.皮蛋去掉外壳，洗净后切成碎末，香菜叶切成小段。3.大米用清水淘洗干净、沥水。4.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，烧煮20分钟成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精盐、调匀，出匙加入香菜段即可食用。
7 n. B+ W+ |. c5 ]/ b* z# d! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、虾仁米粥
: h7 Q3 M% ~8 p/ T5 V+ k |5 Z 材料：大米250克，净虾仁150克，菠菜段少许，精盐、葱段、姜片、大料。os.tvboxnow.com+ e& F- E$ W1 k$ |& V2 i
做法：1.大米用清水淘净沥水。2.净虾仁用清水冲洗干净，挑去泥肠，再用清水冲净、沥水，放入微火锅中，加入清水虾仁，葱、姜、大料，煮至半熟。3.锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入大米，再沸后改用小火熬煮至快熟时加入煮至半熟得虾仁，再烧沸时，加入少许精盐调好味即成。 |
發表於 2012-6-1 12:40 PM
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