主材料：
" k4 J! j4 f1 ^) S. g8 X( Ytvb now,tvbnow,bttvb豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
6 O* T1 \1 i3 |: N2 ?" f調味料：tvb now,tvbnow,bttvb" r4 \' L6 G$ X6 ]
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量
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作法：
2 a9 S: b& h! @3 |, v1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
[, k1 L; M4 W公仔箱論壇2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
5 q. Y1 n4 B: R4 s1 ios.tvboxnow.com*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。; G+ F8 R0 ]6 N5 h
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。+ z# G y0 T) a4 B) | j
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
' Q Z: p$ d: D*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。
' M3 z# ]- S4 P; ^3 ^6 D; ptvb now,tvbnow,bttvb5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
8 u$ n3 Y3 E* ~3 g) j' E- x3 btvb now,tvbnow,bttvb*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
. ]3 C( |. ]+ `公仔箱論壇6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。tvb now,tvbnow,bttvb, |( {: n X# ]; G' a% J# T' ]
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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