燒鵝的做法
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薑末10克，公仔箱論壇# Y& U; _7 S( ^; c1 I# o. U
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蒜茸20克，
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D7 ^6 ?( W, }2 ~3 h公仔箱論壇蔥末30克，
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精鹽10克，
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E/ M/ W0 b# _9 _! Z+ ?/ j白糖30克，
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' p; g; \$ F3 H4 f7 s) [os.tvboxnow.com料酒30克，; B# Y) ~7 n8 t9 F
% _. _, \. \" Utvb now,tvbnow,bttvb玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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6 c6 x* O; H% M5 K# C) ?os.tvboxnow.com五香粉5克，
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9 G0 j& n2 Y# @8 s. ^4 P1 n: e' atvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，公仔箱論壇% P9 A+ F1 E$ O
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酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb- x4 q! q- G9 z0 i
. X) X2 ?$ w |1 R) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東燒鵝的做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ f# D% y1 R# g) H \2 [
/ u% y/ @: e5 C+ r. d2 R& N6 G公仔箱論壇1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。9 Y8 ~ v& K' [; f3 B9 e
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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3 X! [' K- M# ]公仔箱論壇4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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0 J+ \& v5 v7 vos.tvboxnow.com5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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