燒鵝的做法5 D- \8 F0 s' W/ f& q
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薑末10克，公仔箱論壇" `" n) _8 j2 o! k3 k
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蒜茸20克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?. m* R. ?" `# y" w7 j3 F
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蔥末30克，
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7 o) d% h) N/ |. I0 b3 ?3 n精鹽10克，
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料酒30克，
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C S8 C6 _/ v4 a, P* j玫瑰露酒20克，3 Q, C: C/ d, L& q
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味精10克，' c; {% {. A1 C0 U
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五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，os.tvboxnow.com2 |9 N6 U& Q! Z/ ?5 H5 C
1 _; ^6 S& D* `# p- D1 P2 K2 utvb now,tvbnow,bttvb酸梅醬味碟4個tvb now,tvbnow,bttvb q3 H+ T4 r( Z6 W. G* \
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。! _6 e& r6 J* i! P2 b4 z
* ?+ ?; K" N$ v% L1 R: k) L' x. a2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。% b2 m! p7 V( T" L, P* |# T' w
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c$ p1 u2 b/ l
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。公仔箱論壇/ k) x) b# v; C" B4 D! s/ P
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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