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烹制方法（五人份）
. F/ c+ l) S% `! Los.tvboxnow.com材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)* ^- e4 L1 |2 H U
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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4 k* ?* _2 K4 P+ ]& [& r- p; N公仔箱論壇1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb. z! r, C1 m5 |1 I
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。* d/ Y! g7 a0 h$ H; h# N
5 C4 g3 U& g% j1 dos.tvboxnow.com3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
' M$ e/ F( {; U' X4 c- J9 jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h D0 N8 i: T- |
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。公仔箱論壇, d, g/ Z8 c# p; R! B$ ^
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* s$ e' }- K0 q9 t& Y ~
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厨神贴士公仔箱論壇, b/ {! ?# a- `
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C; W' o" H: _1 \6 s8 k
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
! I3 M/ X% }0 p 3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
4 C% }2 g$ z5 p; e3 V* I 4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
( t" N+ h1 Z3 h8 J0 ]4 v- B$ F6 itvb now,tvbnow,bttvb 5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。 |
發表於 2007-11-21 10:31 AM
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