【原料】 . [3 u4 V0 S( c) `) ?! K
0 [7 Y* I) Z' q/ J( @- H" O5 D O
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
m8 k0 w% }. ?0 n公仔箱論壇
5 n, q# D) }/ M3 ^7 K/ A1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
3 L, j) D3 q+ O6 r# L3 L9 D) T f/ D# u- ~5 }$ b2 X7 ~
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 os.tvboxnow.com- e6 r7 N# M- b" W9 v& a
tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ Y) Y: b2 r; D) R3 ]" h8 T" B
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
2 Y2 A: }4 z/ P6 Xos.tvboxnow.com
$ H( k; t& q1 f' ?4 T' S公仔箱論壇3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
7 Q" P: J x7 ?* k1 d8 R( i ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^- o* w9 H; @4 n6 i
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f* N* r+ n1 D2 g' r
( q7 N6 b j1 U/ J( \- K注意：
1 ?; S4 F; x: \1 j! Z2 D; i4 G
3 h8 [4 W: Z, T4 q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
$ n* @- |) K5 S dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ], f; H& V' ~$ k! f/ L- D) Y% ?os.tvboxnow.com2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 tvb now,tvbnow,bttvb/ w7 l5 {5 \. @
$ K! S5 V! _1 O) J- w) P
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
5 E R1 w* y7 `; i |5 c/ W6 u8 {8 a
% z b( S: l0 B5 L0 f; a5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& g* |9 s+ \* T! w1 n3 W( u- P! }2 r
【特点】os.tvboxnow.com' x. K' Z2 G! a. T* c
os.tvboxnow.com$ S. J" l0 C2 U( r
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
- C, h1 v8 J" N5 M2 a& Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O2 ]( V8 s8 |2 D. U* v
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
