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# I( M; W, m7 B$ I; Z9 htvb now,tvbnow,bttvb這道菜最精采的就是雲腿，淋上桂花糖，既能減淡鹹味，味道又非常特別！ ☆°*＊ 矇矇開心小鎮 ＊*°☆.{(|;P,q5^!~+H#b.?*l!?
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% }# B) ^8 [5 P/ C, a* h2 _os.tvboxnow.com材料 :+U2E(d(s2E,D'L0^;`"@"[公仔箱論壇6 c% w. F/ w' E0 Y+ _
雲腿 200克、中蝦 4隻、雞蛋（拂勻） 1隻、青瓜（切片） 4片、砂糖 2茶匙、生粉/生粉水各適量、桂花糖 1湯匙、椒鹽 1/4茶匙
0 Z" c* A' z2 K d3 {. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$x6U:i(w ]#l/~.E8I#K2n [5Z:utvb now,tvbnow,bttvb% A6 L: {. y8 q/ M. P) [5 D
調味料：生粉水適量、幼鹽/雞粉各 1/4茶匙、砂糖 1/8茶匙、上湯 60毫升9q%W4t+_%S*U:O3a%T;E
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( l2 w* t: d4 b/ f3 t7 n4 ]公仔箱論壇做法 : t1T&[8A"a(Y公仔箱論壇- U# @% V; Z+ G; V; g4 y, ]
1.煲滾水，加入砂糖，放入雲腿煮 10分鐘至熟透。* y. `8 w" a) q) H0 b; @+ p/ a( X) J
" U0 _) q. }3 V' G5 ~4 g; e9 H公仔箱論壇2.雲腿沾上生粉及蛋漿，放入滾油中，以大火炸 5至 8分鐘，盛起瀝油，切件。#g-q+J'F/qos.tvboxnow.com- A8 I/ P0 e) V, n4 ^/ R
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3.中蝦剪出蝦頭，留用；蝦身去殼留尾，在蝦背ɚ兩刀成蝦球。4s$o%a9d9e s6l:e)?
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4.燒滾油至 80℃，下蝦頭拌炸 2-3分鐘至全熟，盛起，放入另一鑊中，加椒鹽以小火略炒，盛起，備用。4z6x5{(o!Z8{-|:?*v
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5.燒熱鑊下油，下上湯、鹽、糖、雞粉、蝦球略炒，下生粉水埋芡，盛起先上碟，再伴以青瓜片、蝦頭及雲腿。# |8 e" H# b( [7 |( \9 s
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6.燒熱鑊下油，桂花糖加生粉水略煮至濃稠，淋在雲腿上，完成。 q6 u# p% f' |8 Z. B' ^* K
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選擇雲腿應以瘦為主，過肥的雲腿炸時會收縮，賣相會較差。 |
發表於 2012-4-18 10:46 PM
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