原隻大鮑魚慢慢鋸,又或滿桌都是鮑魚的鮑魚宴,相信這情景只在「有錢人電視劇」才看到。現實生活中,除非過時過節,除非中獎,除非……我可等不了!一於去新店「K`K`鮑情」,老闆與我一樣,希望鮑魚食法多一點,平民化一點。果然,鮑魚酥盒、鮑蝦盞、磯煮鮑魚、鮑魚佛跳牆,最貴$300有找,誰說餐餐鋸鮑魚是富豪專利?* J* O* f; Y7 a
- i6 Z _: \* Q公仔箱論壇鋪天蓋地都是鮑這家鮑魚專門店,並非雍容華貴的富豪飯堂,店子不算大,也沒有豪華的裝修。負責人說:「我們希望將鮑魚菜式平民化,讓大家只要花數十元至百多元就可以嘗到有質素的鮑魚。」看餐牌,店如其名,鋪天蓋地都是鮑魚,超過20款!最特別是不以頭數分類,以菜式的味道劃分,分為「清」、「淡」、「濃」。
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0 m8 ]' V( G8 q; S% j9 k「清」即最清淡,以菇類、蔬菜和湯為主,如翡翠鮑魚湯鍋、日式磯煮鮑魚,鮑魚味最凸顯;「淡」的味道較「清」鹹一點,菜式主要以燉鮑魚、以鮑魚炮製的粉、麵、飯為主,代表有原隻鮑魚荷葉飯配鮑魚汁;「濃」就不用多說,主要是海味、燉湯,又或將鮑魚配搭濃味食材,像鮮蟲草花鮑魚佛跳牆等;配搭有中有西,煮法集蒸炒煮燉炆,變化萬千。當然店中還有不少非鮑魚類菜式供選擇。
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" j+ h7 f7 y- [8 W( E3 b1,000隻鮑魚熬汁負責人笑言:「坊間的食店大都聲稱鮑魚來自南非,其實無從稽考,到底南非是不是有這麼多鮑魚呢?我們則用新西蘭有機鮑魚。」所謂「有機」,即「可持續」,鮑魚屬養殖的,減少對海洋生態的破壞。原來負責人是環保人士,他認真地解釋:「我們做鮑魚生意的,很明白捕鮑魚對海洋生態的損害,所以堅持用養殖鮑魚,不然2030年可能沒有鮑魚食了。」
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新鮮鮑魚經急凍運到香港,有2種Size,最大的直徑約6厘米,老實說味道不及乾鮑濃香,不過大廚一於以煮法搭夠,以800至1,000隻鮑魚扣煮鮑汁,為菜式調味,每道菜都充滿濃濃鮑魚精華,加上彈牙口感,一樣滋味到極。
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1 b, v7 P) z6 M+ x( Atvb now,tvbnow,bttvbK`K`鮑情 $290
5 U2 r2 G5 e9 c: L# P3 j5 C店中招牌,大碼鮑魚以金華火腿、老雞、赤肉扣煮7小時,加上花膠、關東遼參等矜貴食材,澆上鮑汁,鮑味超濃郁。
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芹香鮑蝦盞 $40
) H* b. m1 u4 e3 Y; Y將鮑魚、芹菜、香菇、蝦、帶子等切粒,加鮑汁及上湯炒香,放在以馬來西亞脆漿炸成的小盞內,一口食齊鮑魚海鮮蔬菜,爽、脆、鮮、甜。
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# Y( U. o* b* H! _5 tos.tvboxnow.com日式磯煮鮑魚(兩隻) $98os.tvboxnow.com' n/ q% |. A$ |8 ~. F( h, m1 a" B
味道較清新,有鮑魚、靈芝菇、蘿蔔、冬菇、日本菜苗,加上海帶汁及日本醬油煮,味道甜甜的,很健康。
} r! f/ H" h9 W9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H$ u/ m2 O* |9 ?1 |/ [# S
野菌鮑魚酥盒 $50
) B: [4 W! @# I1 K, r& r" D9 O甘香鬆化的酥皮盒內有白菌、冬菇、秀珍菇和鮑魚菇,菌香馥郁,放上原隻鮑魚,睇頭十足,咬落煙韌,鮑味亦好突出;伴法式雜菜及意大利黑醋藍莓汁吃,醒胃。/ ?+ E# z3 p% b" D, _# |7 f* Y
, {" Z$ F0 `0 Z; f- N8 S公仔箱論壇鯊魚翅骨鮮雞燉鮑魚 $55
) b) j+ l0 x, t1 {. Y" \* Y公仔箱論壇同樣用金華火腿、老雞等材料燉製,用心之處在於師傅用了7小時燉製,鯊魚骨精華盡收湯底中,非常鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K' ?/ g5 O4 \/ s* z. n
' Q# |4 u9 i9 H* Z3 F! Cos.tvboxnow.com鮑汁魚腐竹笙撈麵 $45
8 @7 }) I4 g: ^0 L* t公仔箱論壇撈麵的鮑汁用最少800隻鮑魚煮6、7小時,掛在每條麵上,鮑味濃得化不開;配竹笙和魚腐,減少膩感。tvb now,tvbnow,bttvb2 v% Z$ A$ l: ~8 z- C
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鮮蟲草花鮑魚佛跳牆 $80
: H: U z j" J- `$ O公仔箱論壇平民迷你版的佛跳牆,用料不俗,有蟲草花和鮑魚,加上用老雞、金華火腿、瑤柱、赤肉和花膠燉製,甘甘甜甜。
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( `- y% @# w8 w$ a8 }7 I" N/ |os.tvboxnow.comREVIEWos.tvboxnow.com. [* s* i% q V# c5 E8 n" _5 X( o+ n
環境氣氛:2.5(以5分為滿分)
, I1 n: b9 U5 w$ c% i f9 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數:3.5公仔箱論壇 E) O( G" f# ?7 z
必食推介:野菌鮑魚酥盒、芹香鮑蝦盞、K`K`鮑情
* y) m! Q. o' s9 S3 B' U7 `5 @4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費:$100公仔箱論壇! A, ^6 T; _# X% ~& l
地址:灣仔軒尼詩道
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