四合軒的原址是私人會所,室內佔地8千多呎,連戶外露天區合共過萬呎,老闆尹強先生說:「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京,來港定居快12年了。「北京人都去做生意,沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜,於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳,如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪,樓上中信大廈的老闆要請客,想吃京菜,就在我這兒。」
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餐廳外的露天平台,近觀政府總部、立法會大樓,遠眺小部分的維港海景。
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四合軒雖然未至於北京四合院規模之大,但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約,以為平平無奇,其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設;入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品,就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對,可遠眺維港小海景。
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大廳都是卡位,完全自成一國。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O% a9 I I, Q R3 J9 ~# U7 ?
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室內劃分成10間廂房,分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等,其中有4間打通後,便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯,亦可安坐於闊落的卡位。
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鮮見京菜
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) f! ^0 z1 i6 f2 R) c6 w( Ios.tvboxnow.com仿照北京傳統烤鴨店的燜爐,以石磚砌成,以燜燒方式來烤鴨($580/隻),相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香(蔬菜汁)等烤鴨。 公仔箱論壇0 \ a. I( E% X8 \& m# N2 c
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! \8 D) j3 B* {* a* c$ @tvb now,tvbnow,bttvb涼拌心裏美($78):北京獨有的青皮紅心蘿蔔,涼拌食法,極富蘿蔔味,多汁爽甜。
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6 e/ f g" d4 k溜肝尖($128):北京人會充分利用一頭豬,而豬肝是常用食材,走油後用醬油、麻油來炒,下少許蒜片,是一道惹味的下酒菜。 os.tvboxnow.com, [7 P. }" Y T% U6 b; [
" I$ K+ ?3 b1 }os.tvboxnow.com 自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生,將咱家老北京的家常菜帶過來,看看菜牌上充滿「京腔」的菜名,既陌生又覺得很有趣,真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜,有些菜現在北京也很少見了,香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮,北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人,不過都是由我訓練出來,材料像白醋、芹末,獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等,都是我從小吃到的味道。」 ) j; J* N# @& z- q
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+ ]: r8 P+ Q! L6 S. D/ pos.tvboxnow.com北京炒餅($80):像「餅食版」的上海粗炒,麵條換成切絲的家常餅,與肉絲、椰菜絲同炒,餅絲煙韌又不油膩,頗受港人歡迎。
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尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 ($280/大)是東北的傳統鍋物,可算是京式盆菜,肥瘦分明的五花腩下,是酸白菜、豆腐和粉條,加熱煮熟後,香濃豬油滲滿整個鍋,隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
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京味疙瘩湯($190/例,圖後)是番茄蔬菜湯,疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅($80/個,圖前)餅身鬆軟,芝麻醬很香甜,和兩者配搭或單吃都可以。 tvb now,tvbnow,bttvb- U k6 `' C* N3 O n# X
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其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅,就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開,再快速攪拌成形狀不規則的麵糰,會配以番茄蔬菜湯,是我們小時候常吃的湯菜;還有芝麻醬糖餅,是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西,像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
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/ e& W8 q, o ~7 f2 o9 s公仔箱論壇 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂,尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」?
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& H+ `; T+ ^. ` m! K. l# G公仔箱論壇地址:金鐘添美道1號中信大廈4樓" H0 L7 z+ L2 j8 l
電話:2104 6888
3 i4 x$ g! F3 Q1 f營業時間:12nn-2:30pm、6pm-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb( O% f2 k A# [
每人平均消費:午餐$150、晚餐$300
* m1 I4 A+ {- M交通:港鐵金鐘站D出口6 E6 o& o J0 X4 V
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