四合軒的原址是私人會所,室內佔地8千多呎,連戶外露天區合共過萬呎,老闆尹強先生說:「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京,來港定居快12年了。「北京人都去做生意,沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜,於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳,如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪,樓上中信大廈的老闆要請客,想吃京菜,就在我這兒。」公仔箱論壇; z8 ?1 }( g7 V; e
1 }1 d. J. i1 E/ X1 N9 T, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, I/ h$ x# L7 f. ^ Q! |! O) F
餐廳外的露天平台,近觀政府總部、立法會大樓,遠眺小部分的維港海景。 公仔箱論壇+ |0 `6 p. O" g# D; {% ?9 K: z
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四合軒雖然未至於北京四合院規模之大,但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約,以為平平無奇,其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設;入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品,就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對,可遠眺維港小海景。
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% ?' Q. W5 H$ b2 B$ Ios.tvboxnow.com大廳都是卡位,完全自成一國。 公仔箱論壇" I. G o \+ S
6 N' ?: }3 | g: X. M公仔箱論壇 室內劃分成10間廂房,分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等,其中有4間打通後,便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯,亦可安坐於闊落的卡位。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] q$ A" E0 g0 Q8 u4 Y/ t- K
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仿照北京傳統烤鴨店的燜爐,以石磚砌成,以燜燒方式來烤鴨($580/隻),相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香(蔬菜汁)等烤鴨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- n$ h- |9 j- c" L) T
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涼拌心裏美($78):北京獨有的青皮紅心蘿蔔,涼拌食法,極富蘿蔔味,多汁爽甜。
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溜肝尖($128):北京人會充分利用一頭豬,而豬肝是常用食材,走油後用醬油、麻油來炒,下少許蒜片,是一道惹味的下酒菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L& i2 v- J0 N/ j8 Z7 u- y
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自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生,將咱家老北京的家常菜帶過來,看看菜牌上充滿「京腔」的菜名,既陌生又覺得很有趣,真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜,有些菜現在北京也很少見了,香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮,北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人,不過都是由我訓練出來,材料像白醋、芹末,獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等,都是我從小吃到的味道。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l5 |2 H# }2 T) U5 B# P9 Y6 g6 z, D
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北京炒餅($80):像「餅食版」的上海粗炒,麵條換成切絲的家常餅,與肉絲、椰菜絲同炒,餅絲煙韌又不油膩,頗受港人歡迎。 公仔箱論壇' {/ V4 q- b+ v5 L
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0 i8 @: a7 ^2 E2 B s2 pos.tvboxnow.com尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 ($280/大)是東北的傳統鍋物,可算是京式盆菜,肥瘦分明的五花腩下,是酸白菜、豆腐和粉條,加熱煮熟後,香濃豬油滲滿整個鍋,隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。 os.tvboxnow.com4 Z& O( v/ w: ~4 k/ j0 T, Y
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% S9 D n' C: x: H( G3 _ Q/ B. nos.tvboxnow.com京味疙瘩湯($190/例,圖後)是番茄蔬菜湯,疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅($80/個,圖前)餅身鬆軟,芝麻醬很香甜,和兩者配搭或單吃都可以。
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* G) I/ z T5 Z' iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅,就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開,再快速攪拌成形狀不規則的麵糰,會配以番茄蔬菜湯,是我們小時候常吃的湯菜;還有芝麻醬糖餅,是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西,像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」tvb now,tvbnow,bttvb7 d. V% D4 V: A9 @1 {6 s
0 X! q s! u0 b* w3 atvb now,tvbnow,bttvb 這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂,尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」?公仔箱論壇1 L# H/ U* t7 s3 ]7 Z0 C P1 w
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四合軒info
5 Z0 m. ^! c6 T3 B3 n, n& E% w6 |3 hos.tvboxnow.com地址:金鐘添美道1號中信大廈4樓os.tvboxnow.com j9 q6 O9 y$ O4 ]) |" q3 L
電話:2104 6888
8 f: P4 F; B( G% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:12nn-2:30pm、6pm-9:30pm公仔箱論壇0 e/ o/ t/ r# N1 W. N* h$ N
每人平均消費:午餐$150、晚餐$300
/ h. b0 [6 q- a/ n& e& ]. Itvb now,tvbnow,bttvb交通:港鐵金鐘站D出口
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