要食生猛靚海鮮,第一時間想起西貢和流浮山等「海鮮勝地」。但我們還需要多一個海鮮旅遊景點嗎?不用了。太遠兼太貴。最近我的海鮮Best Kept Secret,是新開的「嚐味舫」,老闆從事海產批發,潛台詞是啖啖揀手貨;私房菜形式,一個價錢,多款精選靚海鮮即刻上枱,乾手淨腳。想不到,這海鮮「正」點,不在海邊,在旺角。後台強勁「嚐味舫」位於旺角一棟商廈樓上,地方不大,最多可容納60人,裝修亦比一般酒樓簡單,而且不設餐牌,以私房形式經營。老闆之一的布先生在屯門三聖邨有多個魚檔,多年來與幾艘漁船合作,貨源穩定兼保證取到野生貨。除了供貨給海鮮檔外,亦為10間利苑酒家的海鮮供應商之一。有感很多朋友都會向他買海鮮,卻不會烹調,又有人試過上酒家被人「偷龍轉鳳」,於是與幾位海鮮發燒友合資開店。tvb now,tvbnow,bttvb4 E( Z! l' L* M; V3 B9 i) c7 n
3 c& S( K6 G/ M0 U公仔箱論壇罕有野生貨色選址旺角,只為方便各方好友。但很奇怪,店內店外都不見一般海鮮酒家的大魚缸,門外只放了幾個發泡膠箱,放養着海產。一看,嘩!印尼出產的瀨尿蝦、南中國海的大紅蟹、菲律賓的大杉斑、還有比澳洲龍蝦更矜貴的本地龍蝦,統統游住水好生猛。公仔箱論壇* W+ F3 l' n) R
自小出海打魚兼閱「魚」無數的布生堅持只賣野生大海魚,他謂海魚肉質和魚味都不是養魚所能媲美,像清蒸野生東星斑,魚上枱時色澤光潤,入口滑溜不腥,魚味亦濃。布生還推介3、4月當造的越南奄仔蟹,據講當地的泥土肥沃,連帶奄仔蟹的蟹膏也特別肥美,食落蟹膏固然鮮甜,連同蒸的糯米飯都滿是蟹膏甘香!必食的還有來自南中國海的特大野生花竹蝦,每隻足8吋長,坊間好少有,蒜蓉開邊蒸,惹味中不失鮮濃蝦味。os.tvboxnow.com/ l9 X' s* o4 V) ~
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經驗大廚拿手菜如此精巧烹調,多得掌廚的成哥,他入廚30多年,曾經在東海和海都海鮮酒家任職,雞油花雕蒸蟹是他的拿手好戲,蒸蛋加蟹汁和雞油同蒸,再加點江蘇的古越龍山花雕酒,味道鮮甜不在話下,蒸蛋更帶馥郁酒香。說到這裏,有沒有心水海鮮想吃?只要在訂位時說明或自定Budget,布生和成哥便會為你搜羅,並配搭最佳食法;價錢都算合理,以12人共8道菜的晚宴為例,大約$4,000至$5,000,當中包括5道海鮮,可吃到老虎斑、雞油花雕蒸大花蟹;亦有8道菜套餐供應,每位$198(兩位起),當中有2至3道海鮮,包括翡翠炒斑球、油鹽水浸花蛤等,人少少擦海鮮,亦不失為一個好選擇。% | W; E) I3 f0 z7 g
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0 t& }# w9 j- T) y* m& z8 ]2 Bos.tvboxnow.com好味指數:4
1 ^& R9 z( I+ {6 [% A( a; d5 [/ U0 E+ H% X必食推介:雞油花雕蒸大花蟹、開邊蒜蓉蒸花竹蝦、奄仔蟹蒸糯米飯
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