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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……tvb now,tvbnow,bttvb5 a+ Z5 ^# s" q. {- A
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。" e% M# Q' t, k" H% q8 f% J# V% f
4 ]8 V% O( q& H6 u+ s0 Q公仔箱論壇眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
+ F z: e) Z! g3 d) t% d如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。: u H! K5 U6 ~ ^
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
. |- F5 k. K# N$ V! x; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外地人吃了還打包
: \% v' X* v+ ?; Stvb now,tvbnow,bttvb走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。$ C3 e6 d5 z% i% ?6 Z
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。公仔箱論壇; Z) v% S+ ~4 O, O
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
0 Y8 A R6 f, s \公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。0 O3 p( [, s9 V* f$ ]1 z
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。公仔箱論壇6 k0 j0 D, [" z0 J; |) ?
跟妹夫學藝養家
v% y0 Z% K' C" E: Gos.tvboxnow.com劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。
! f8 v- [, P$ w9 s( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
* H; e2 ]9 M* V# n9 X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆紅後被冒名TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k8 r. Q' b, |/ ^- n& A" v
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”公仔箱論壇, R/ `# k1 O3 }( T: c6 a
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。0 e$ p" i+ w. {: n
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。公仔箱論壇3 ]- f. \: ]* N8 R0 n8 f# H) @5 ?- }0 a
香脆蝦仁是秘方
# A0 ^2 |2 ` @0 ^0 j, }; T- Hos.tvboxnow.com一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
9 o9 d/ O6 _2 W* B8 x7 }* M公仔箱論壇干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
& b% g* F9 j* R! x" ^; Z她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
+ K0 A( E q8 M+ f4 X. Y& a3 _2 F由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O/ F; v- H9 [9 Y) c
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。
- v& W) r- P$ P9 \- C7 S6 x. oos.tvboxnow.com一週只賣兩天
* Q+ P0 b! p, V" l4 Itvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
. V- G9 F; f3 ?+ |* [6 m8 Ztvb now,tvbnow,bttvb劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。tvb now,tvbnow,bttvb6 a* h( B9 y/ J$ v
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”os.tvboxnow.com( t6 {, o$ ]( I4 @/ F
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。os.tvboxnow.com7 F; H8 j8 V) S& L
【店家Profile】' \* g8 m7 O' A. a
◆歷史：營業約30年
3 H; R; Y, k7 {: [( i( r◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
: Q F# E- _1 ~& W◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
8 A% G2 M' B' }tvb now,tvbnow,bttvb◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
5 b$ K+ [9 g3 C& [( Gtvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。
$ l0 ]' o- V, r; G( h象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
4 X2 Q! T9 _/ X, V& O+ x/ V0 @, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W3 ~# Z O0 x' a
（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）公仔箱論壇+ S. ]% U3 F4 V/ P# ]6 \5 U9 V
% r# w! W9 v. u7 A6 O4 j公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。公仔箱論壇* l2 m Z- l% `! F2 C
; V. l' K/ M6 m3 B- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 I2 d( P, Z* B. ]os.tvboxnow.com象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 c: b; n; _1 E% ]& c3 d& P3 L
4 G- e/ N0 Q. W. a1 k公仔箱論壇干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。! w# D0 ?" w. h& W x6 T1 G
/ V6 ]1 x* w# C) j: {- y8 I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G; H3 h( a* }: a, jos.tvboxnow.com每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& B- `; B }% _' q9 |: m, \! g
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麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。os.tvboxnow.com! I: z6 X2 K; c: ^* j
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" ^, t/ Q! x: D/ N9 Vtvb now,tvbnow,bttvb福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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