做生意要講地區，在舊區大多都是大眾化的美食，不過，在上水舊墟最近開了一間走高級路線的西餐廳Souffle，堅持用靚料，決不要做「豉油西餐」。總廚堅持用靚料Souffle着重食物的質素，所以在廚房的師傅多過在樓面的侍應。總廚兼老闆之一的黃Sir有28年西廚經驗，曾於五星級的淺水灣酒店和馬哥孛羅香港酒店任廚師，對食材、烹調方式和食物的配搭都非常講究。因為始終在舊區，菜式定價不能太高，為保持食物的質素，他會每天到附近的街市入貨，以最新鮮的海產和蔬果等材料奉客。不過，黃Sir亦有其堅持：「如果啲料唔靚，寧願賣少一個菜式。」所以餐牌上的菜式可能會無得食，不過牆上每日精選餐牌則會有新菜式。
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求真味要講究除了新鮮食材，其他用料都非常講究，就好似頭盤的意大利火腿伴蜜瓜，選用了意大利的Parma火腿，味道不會太鹹，入口味道更香，而灑在上面的幾滴醋，則用了意大利的Baisamico 28年陳醋，火腿甘香味即時提升。雖然是高級餐廳，但裝修則走簡約風，沒有多餘的裝飾，一道透明的大玻璃，讓食客清楚見到廚房，增加了食客和廚房的互動。4 R1 v. Z$ k( n+ Q" t& ^
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發表於 2012-2-18 07:46 AM
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