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64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量公仔箱論壇/ N* Y* P0 a r! T; @4 O; i
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軟心餡料tvb now,tvbnow,bttvb) p& p; I! f0 A
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒tvb now,tvbnow,bttvb1 R% p) o2 N& @& g, c. p j
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做法* ~5 M/ f7 `% n& T, W9 M
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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+ D& i( c2 {6 ^- I7 J2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。( t* D* C9 X, L3 ~9 D
7 {# M% X( \ a, u/ R6 @3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 1 {* _) P5 z% o" g3 _3 h
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, s; L' s- S# P* Y+ I' |( q e公仔箱論壇朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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