 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
0 h& T/ K8 E* B3 m \os.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
7 s# n/ O6 o9 B9 \os.tvboxnow.comPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDtvb now,tvbnow,bttvb; f- J0 E m/ x* c8 J O
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現成醬汁部分：$ q4 J# z( |& a. r: N
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
7 }, d R6 X3 h) G公仔箱論壇2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)3 u- q$ s9 T# p; }
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇- n2 N# Q$ l" x# e' {
3 J; h, v* S3 }* z3 {1 f; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整
) j6 T5 { a* v4 m" `* {! `4 B) `公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)& }2 n# Q1 f i* w& _
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2 U6 c" ~0 h# l香料部份：
6 X# X: s I4 }" e1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇2 C5 T. W5 I& v, Q0 |' i5 N9 X
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)os.tvboxnow.com% D7 p. w7 H) S) Q$ H
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
9 {+ X3 D$ ~* b0 s0 Z4.紅蔥頭：四~五瓣(切開): T7 d& y7 d0 l! T% F9 l; F4 d
5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇3 Y( c6 ^" Y* Y+ u; U
6.香菜：兩株
1 P) ?5 B$ @0 w$ @8 V$ }: ]% S# ^% [% S7.檸檬汁：自行斟酌6 h1 E5 C1 c6 J# G# S
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。os.tvboxnow.com* J, E) L# t; D: Q4 B
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [* `6 \9 \1 _/ T
' H4 Q0 F. M, Otvb now,tvbnow,bttvb湯料(份量可以自行拿捏)：
4 @9 z9 B: O1 L5 s, ~8 U" }: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。袖珍菇與蘑菇：共400g& F/ _/ w! U. x9 |) B
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
+ E+ M9 q! M1 v _公仔箱論壇蝦子：18尾
9 w% A: q' a# B公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q1 ~: t* Q; v/ P" r
9 O0 l0 D# C* |, y6 H0 J% K% O9 g公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇+ I7 r- h( L/ n6 a4 B8 L& e) _
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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v8 ~+ B) g/ `- }os.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V$ y; [. X3 H. H1 d$ L( |7 i8 I
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。os.tvboxnow.com( N% y# N% t b& f* A0 \
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚/ h: A" t8 S' k$ |0 j6 r
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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