 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜os.tvboxnow.com# p( y6 T) D. C# N" j3 ^1 ]+ j
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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7 G! g+ Q- d# s/ ?& T$ q4 @這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。os.tvboxnow.com( G2 U4 ]1 }9 p1 A! [0 c2 S
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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. T# G9 ?2 _2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：
- P( `1 G4 w% i, Q* I0 h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ T4 _! @$ A0 q a* V- v4 L
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
( t4 p0 `% N1 j, S2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！, c6 U+ x/ ]9 X. s
; W/ f' i( q1 Qos.tvboxnow.com3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種os.tvboxnow.com9 @3 a3 T8 |8 O
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4.魚露：自行調整
/ z& B# {! v6 i+ {6 U公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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" I; r5 @; U" z( K. eos.tvboxnow.com香料部份：
5 E& E, h/ ?6 q7 e5 Z. k1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)os.tvboxnow.com! ~' x' B8 `' [0 ^. Y) F( t. J9 w* ?
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
2 \0 j( k* j6 ]- F5 U% ?" ytvb now,tvbnow,bttvb3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
0 {% M4 |, u6 c5 ~* `4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
4 ]' c( x% i1 N/ q" Los.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y Y0 B4 N$ w
6.香菜：兩株4 s, E, W; t: E! a0 S- L# h( s7 }" J
7.檸檬汁：自行斟酌. L' d; B; }6 Z7 J" ^( {) H
4 P( C) }' m1 M' B1 r- N+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* P* h+ O( u# {( U/ R
外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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# _: @, ^0 T7 P9 \* x: ~) jos.tvboxnow.com這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
; J+ [" m( Q" I3 R M  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f5 f+ W4 f' @# l4 D8 N
湯料(份量可以自行拿捏)：
" p: d. F# f; Q- v2 v) xtvb now,tvbnow,bttvb袖珍菇與蘑菇：共400g
, i4 G- X ~. V) `(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
/ T3 x0 [7 X# ttvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾
% U* v' ~* _+ e9 b: N7 P; u, J* x* J公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)tvb now,tvbnow,bttvb+ E- j9 |7 r- K2 j& k" d
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇( X0 }) K3 @7 D2 X' x2 r* P! \; k# L
4 t: u; j/ _1 B' ^煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
. @+ H! [% b6 L2 f) u+ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ l& d2 L4 N: u
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。os.tvboxnow.com8 J' X/ g: D; T: |
6 @- }9 O% z, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q7 b( s) N+ l4 M# B/ }
3 h* c1 Y. O& u) X) e1 r) Z! y公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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