秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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H, k5 y" q! ]3 itvb now,tvbnow,bttvb傳統風味 香噴惹味
# }3 u8 F. C. m# Z- S1 etvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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2 [7 c# b/ r0 T7 D4 U( p栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。公仔箱論壇# c& S# C+ F: Y' X( I( u+ a
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
' h3 X5 `; I6 ^' cos.tvboxnow.com以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。os.tvboxnow.com; |2 X* ]# J! M( Z' f0 Z+ p
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
6 y8 v: c$ [5 ], y4 b% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb% ?2 f( I9 E1 W3 e: N1 y. m7 w
& [+ N* I5 m! s栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l d3 o5 A+ D) z, w1 ^/ V
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
1 g/ V5 v. M: J _8 I$ s7 k手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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/ Z7 r0 N( g# q+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $2204 r2 D5 B, z& M! S: z
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。. F: I/ \! S4 t1 y
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z" L8 w9 }$ E) Q9 u" z. U0 U- B
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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4 F0 P( P# P; ~1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口os.tvboxnow.com' H2 Y7 W2 s5 C2 E
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。os.tvboxnow.com1 x3 v+ n& F: ^* d
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb7 S/ g( p, i4 D9 r
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栗子雞 $250
" M3 H [' `! ?2 _& ^. _7 e有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
( D& E: f7 o) q" mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y0 b' k: t9 T
蜜汁金栗 $68
* f+ Q; s, W+ x, l/ V ftvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% r. p) f* d _) P2 R! v2 r1 H W9 j
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金栗肘子 $180" F: A5 r0 B/ }
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。os.tvboxnow.com% q" P0 g* M0 D! P- c i# X2 }
! x7 ^2 V$ O0 B& J! Q ?tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
- `5 \$ H. W, i$ k雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。os.tvboxnow.com7 h4 e+ B4 B3 e1 X
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鴻發餐廳小廚（紅廚）; u1 h$ d7 u- ~& r
地址：長沙灣福榮街0 a% K4 h: J- @" b- L5 L
" r3 J* j; B6 e" s8 y! E/ Y■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。tvb now,tvbnow,bttvb3 `" r, r' j/ h( B: h7 T. U+ s: H
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。8 F$ S9 K7 J5 j8 z% h6 W% ?' m
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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