秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇4 \" w6 D, ?: X3 [3 q! z5 P
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \% t/ L) D4 f2 j
' V- ?/ [) Q0 q' F4 }1 A松露防風草栗蓉濃湯 $80
6 i3 z2 s8 }" Y8 J+ A8 mtvb now,tvbnow,bttvb以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。公仔箱論壇8 [% U5 S; I) |. Z" e
6 {: E$ s, b$ q8 O7 Dos.tvboxnow.com意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
3 N1 E/ d1 ?7 z5 I6 O l) o6 ^切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* h3 K' |) y6 Y) z+ u2 ^
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栗子多士 $40
1 Z2 |. N: s' @tvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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% C* e+ B% l- b8 X( Vos.tvboxnow.com鼠尾草栗子意粉 $160
: x6 @' B& r5 C0 ^$ Ctvb now,tvbnow,bttvb手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb! K7 o) l3 ?1 M; [+ U- S( ]
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香焗雞釀栗子 $220
( L7 \* M4 _* a# S/ Z. l, N: vos.tvboxnow.com外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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7 T7 S+ K9 G2 n, u! ^1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio B6 x0 A m2 I4 O6 e ^( T
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 e" G( o( k& {" n% H% u
% X& a9 U, w) N創新做法 軟糯可口公仔箱論壇5 `( T( @1 n7 U3 u
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。/ Y6 F6 y' x2 l* l" n/ m4 Y
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb- S) d" r1 ~8 V0 [2 E. m# X1 h
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栗子雞 $250
# ]2 c9 s1 }; R) U/ I6 m5 J有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。, _# n$ C- }5 r( S' {
1 ~# \# X' A: [4 j6 _4 a8 m% |/ utvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
# k6 |3 ~, q( F栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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金栗肘子 $180os.tvboxnow.com8 l* o, Y x/ `# f v) l& F( h
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇; s) ?5 w+ m i
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栗蓉薄餅 $68/ @" _$ Z$ T, d: Q
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。1 }0 N; h& A6 e' z" W
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 O% \$ A2 `
地址：長沙灣福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 B6 b' ?1 O8 D; X
\' F8 i9 V6 d8 Y9 p' hos.tvboxnow.com■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
" B$ l% E( A+ b2 f8 O公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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