名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。9 k# [# ?# @" D
7 c5 A4 c* x- v竹昇麵爽口香滑
! x7 R) n- F2 v# J6 L% @* _1 G+ r公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。公仔箱論壇$ c" g. [& ^+ A# U$ [& |
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。0 m$ N4 n4 L1 S7 x% w$ F4 [
0 y# k3 [- v# v- K. CInfo 麵麵棧
8 x& f* T) E+ p9 O2 |公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇/ d) V) ]$ T# w+ S4 q$ \& a
營業時間：11:30am至1:00am
) w+ A0 E* {: v9 y+ B/ _交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士os.tvboxnow.com6 _( ?2 C1 L' `; R$ \* u
平均消費：約$40/位
. w+ {, |2 \9 C5 u& P: J公仔箱論壇
. S0 x; c$ }6 ]2 h& {9 N. k0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20
% ?7 U7 T+ M; j4 v- W肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
0 ?+ M; y. ^% Jos.tvboxnow.com6 x+ z0 O$ z* |( E, K
手打豬肉丸$20
( `' z( X4 A: ^; n% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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, A/ e- U1 L# w7 M0 {公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _, X# @- S1 Z, j
錦滷雲吞$20os.tvboxnow.com% @2 g+ [6 `) O7 w
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?, s N1 c' U. \7 g
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。- y! t- @9 i/ Q( r# S
南乳燜豬手$42
5 J( S6 p, p1 _* I Z% ]6 Dtvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇8 B7 R/ @3 q: z
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。0 |. ?( z+ F8 v9 p! e
蝦子撈麵$26
7 s, [6 X1 L8 q5 @tvb now,tvbnow,bttvb蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。tvb now,tvbnow,bttvb. J7 C% l- ~5 _, O5 ^
■小店不算大，但環境乾淨。os.tvboxnow.com; o# }: w' Y) L& }: K# n- P% N
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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